Diacilglicérido
Un diacilglicérido , también llamada diacilglicerol ( DAG ) o diglicérido , acilglicérido está formado por una molécula de glicerol ( glicerina ) esterificada con dos ácidos grasos . Los ácidos grasos son esterificados en los carbonos 1 y 2 o 1 y 3 , por lo que hay 1,2 - y 1,3 - diacilglicéridos diacilglicéridos.
El uso como un aditivo alimentario
Los aditivos mono y alimentos diacilglicéridos se utilizan como emulsionantes para mezclar algunos ingredientes en principio inmiscibles.
Las fuentes comerciales son animales (derivado bovino o porcino ) o vegetal , derivan principalmente de aceite de soja y aceite de canola ( colza ) parcialmente hidrogenado. También se producen sintéticamente. Se pueden añadir a los productos horneados, bebidas, helados, goma de mascar, alimentos ricos en grasas, margarina, etc.
Las funciones biológicas
La transducción de señales
La división de PIP2 a IP3 y DAG inicia la liberación de calcio y la activación de la proteína quinasa C
Los diacilglicéridos tienen funciones en la señalización celular , ya que actúan como segundos mensajeros , y son un producto de la hidrólisis del PIP2 fosfolípido ( bifosfato de fosfatidilinositol , un fosfoinosítido ) catalizada por la enzima fosfolipasa C ( PLC ) . También Esta enzima es una enzima unida a la membrana , a través de la misma reacción produce trifosfato de inositol ( IP3 ) . Aunque se difunde el trifosfato de inositol en el citosol , la diacilglicérido ( DAG ) permanezca dentro de la membrana plasmática , debido a su naturaleza hidrofóbica . El trifosfato de inositol estimula la liberación de iones de calcio desde el retículo endoplásmico liso , sin embargo, el diacilglicérido es un activador fisiológico de la proteína quinasa C ( PKC ) . La producción diacilglicéridos la membrana facilita la translocación de la proteína quinasa C desde el citosol a la membrana plasmática .
Los efectos de diacilglicerol pueden ser imitadas por los compuestos promotores tumorales llamados ésteres de forbol.
Otras
Además de la activación de la proteína quinasa C , diacilglicérido tiene varias otras funciones en la célula , tales como:
* Es una fuente de prostaglandinas * Es un precursor de la endocannabinoide 2 - araquidonoílglicerol * Es un activador de una subfamilia de canales catiónicos TRPC ( Transient Receptor Potential canónico ) , la subfamilia TRPC3/6/7
Metabolismo
La síntesis de diacilglicerol comienza con glicerol - 3 -fosfato , que se obtiene principalmente de la dihidroxiacetona fosfato , un producto de la glucólisis que es por lo general en el citoplasma de las células del hígado o grasa . El glicerol - 3 -fosfato es primero acilado por la acil - coenzima A , que añade un ácido graso , que se convierte en ácido lisofosfatídico , que es acilado de nuevo por otra molécula de acil- coenzima A , causando ácido fosfatídico . Finalmente , el ácido fosfatídico es desfosforilado formador de diacilglicérido .
Los diacilglicéridos son precursores de triacilglicéridos (triglicéridos ) , los cuales forman mediante la adición de un tercer ácido graso en la reacción catalizada por la aciltransferasa diacilglicérido .
Como diacilglicérido se sintetiza a partir de ácido fosfatídico , como esto sucede , el diacilglicérido generalmente un ácido graso saturado en el carbono 1 y el otro carbono insaturado 2 .