Teja (dulce)
La teja es un dulce tradicional de la ciudad peruana de Ica que consiste en un trozo de fruta o frutos secos, mayormente pecanas, relleno de manjar blanco y recubierto con una capa de fondant.[1] De este se derivó la chocoteja, que reemplaza el fondant por cobertura de chocolate.[2]
Origen del nombre
El nombre se debe a que la mano de obra que se utilizaba para hacer este dulce en las haciendas venían de la serranía, entonces los empleados al notar el parecido del dulce con los tejados de sus casas después de una nevada se hizo popularmente entre ellos decir: vamos a preparar las tejas. Luego este término paso a los hacendados que decidieron llamar así al dulce.[cita requerida]
La chocoteja
La chocoteja se creó en la década de 1970,[3] cuando la fábrica de dulces iqueña "Helena" de Helena Soler de Panizo decidió introducir el chocolate en sus fórmulas y presentaciones.[2][4] Excepto en Ica, en las demás regiones del Perú es casi imposible encontrar tejas, al contrario lo que sucede con las chocotejas, elaboradas o distribuidas en todo el país[2] gracias a la producción de D'Onofrio.[1] Probablemente se deba a que las tejas presentan una mayor elaboración.
Variedades del relleno
En un principio las tejas se preparaban exclusivamente de frutas confitadas, como limones, naranjas o higos. Posteriormente, en la década de 1970, se empezó a utilizar las pecanas como base de la teja iqueña. Lo que si se ha mantenido desde sus orígenes es el relleno de manjar blanco.[1] Hay distintas variedades de tejas, según el relleno utilizado. Así tenemos los siguientes tipo de rellenos dependiendo de la cobertura que se usará:
Referencias
- ↑ Olivas Weston, Rosario (1993). «Los dulces tradicionales del Perú». En Olivas Weston, Rosario, ed. Cultura identidad y cocina en el Perú. Escuela Profesional de turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Sicología, Universidad San Martin de Porres. p. 322. Consultado el 22 de enero de 2019.
- ↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 131. ISBN 9789972589379. Consultado el 9 de junio de 2019.
- Maza, Daniel (18 de marzo de 2010). «Dulces delicias iqueñas: Tejas, chocotejas y galletas paciencia». archivo.elcomercio.pe. Consultado el 16 de mayo de 2018.
- Acosta González, Martín (3 de noviembre de 2011). «Dulces de Ica, la historia de los chocolates y tejas Helena». archivo.elcomercio.pe. Consultado el 16 de mayo de 2018.
Enlaces externos
- Receta de tejas de limón
- Receta de chocotejas