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Carne cultivada

Agosto 04, 2021

La carne artificial o carne cultivada, también conocida como carne in vitro o carne de laboratorio, es aquella carne animal que no proviene directamente del cuerpo de un animal (como órgano muscular nunca ha formado parte de un animal); sino que ella proviene del cultivo de las células musculares extraídas previamente de animales.[1]​[2]​[3]​

La carne cultivada no debe confundirse con la carne de imitación o carne vegetal, que es un producto vegetariano elaborado a partir de proteína vegetal, normalmente de soja o trigo. Los términos «carne sintética» y «carne artificial» pueden aludir a ambas.

El proceso de fabricación

La carne es músculo animal. El proceso de desarrollar carne in vitro implica tomar células madre y aplicar una proteína que ayuda a las células a crecer hasta formar grandes porciones de carne.[1]​ Tras obtener primeras células ya no se necesitan más animales, de forma parecida a como sucede con la producción de cultivos de yogur.[4]​

Hay dos enfoques generales de la producción de carne cultivada: células musculares sueltas y músculo estructurado, siendo este último mucho más complejo que el primero. Los músculos consisten en fibras musculares, células largas con múltiples núcleos. Estas células no crecen por sí mismas, sino que surgen al fusionarse las células precursoras, que pueden ser células madre embrionarias o células satélite, células madre especializadas en tejido muscular. Teóricamente es relativamente simple cultivarlas en un biorreactor y hacer entonces que se fusionen. Sin embargo, para cultivar músculo auténtico las células deben crecer en el punto adecuado, lo que exige un sistema de perfusión parecido al torrente sanguíneo para distribuir los nutrientes y oxígeno a las células en crecimiento, así como para retirar los productos de desecho. Además, necesitan cultivarse otros tipos de célula, como los adipocitos, y los mensajeros químicos deben indicar al tejido en crecimiento sobre su estructura. Por último, el tejido muscular necesita ser estirado físicamente o «ejercitado» para que se desarrolle adecuadamente.[1]​

En 2001 el dermatólogo Wiete Westerhof de la Universidad de Ámsterdam, el doctor Willem van Eelen y el empresario Willem van Kooten anunciaron que había solicitado una patente mundial sobre un proceso para producir carne in vitro.[5]​ En el proceso, una matriz de colágeno se siembra con células musculares, que se bañan entonces en una solución nutritiva y se les induce a dividirse. El estadounidense Jon F. Vein también obtuvo una patente (Patente USPTO n.º 6,835,390) para la producción de carne por ingeniería de tejidos para consumo humano, en la que células musculares y adiposas se cultivarían de forma integrada para crear productos cárnicos como ternera, ave o pescado.[6]​ Van Eelen dijo que había pensado la idea de la carne in vitro durante años, desde que fue prisionero de guerra de Japón.[7]​ Los científicos de Ámsterdam estudian el medio de cultivo, mientras la Universidad de Utrecht estudia la proliferación de células musculares y la Universidad Técnica de Eindhoven está investigando los biorreactores.[7]​

El cultivo de carne no implica necesariamente a la ingeniería genética. De hecho, las células empleadas son células naturales que crecían de forma normal.[1]​

Historia

La investigación moderna sobre el cultivo de carne procede de experimentos realizados por la NASA, en el intento de encontrar formas mejoradas de alimentar de forma sostenida a astronautas en el espacio.[8]​ La técnica fue aprobada por la FDA en 1995,[9]​ y la NASA ha estado realizando experimentos desde 2001, produciendo carne in vitro a partir de células de pavo.[10]​[11]​ La primera forma comestible fue producido por el NSR/Touro Applied BioScience Research Consortium en 2000: células de carpa dorada cultivadas para parecerse a filetes de pescado.[1]​[12]​[13]​

El primer artículo revisado por pares publicado sobre la carne cultivada en laboratorio apareció en un número de 2005 de Tissue Engineering.[8]​ Por supuesto, los conceptos básicos son más antiguos. Winston Churchill dijo en los años 1930: «Dentro de cincuenta años, escaparemos al absurdo de criar un pollo entero para comer la pechuga o las alas, cultivando estas partes separadas en un medio adecuado.»[10]​

En 2008 PETA ofreció un premio de 1 millón de dólares a la primera compañía que pusiera carne de pollo cultivada en laboratorio a disposición del público en 2012.[14]​ El gobierno holandés ha destinado 4 millones de dólares a experimentos sobre la carne in vitro.[10]​ El In Vitro Meat Consortium, un grupo formado por investigadores internacionales interesados en la tecnología, celebró la primera conferencia internacional sobre la producción de carne in vitro, organizada por el Instituto de Investigación de Alimentos de Noruega en abril de 2008, para discutir las posibilidades comerciales.[1]​ La revista Time declaró la producción de carne cultivada una de las ideas revolucionarias de 2009.[15]​ En noviembre de 2009, científicos de los Países Bajos anunciaron que habían logrado cultivar carne en el laboratorio usando células de un cerdo vivo.[16]​

Producción

Actualmente varios proyectos de investigación intentan cultivar este tipo de carne experimentalmente, aunque aún no se ha producido carne para consumo público.[1]​ Los primeros productos serán, probablemente, carne picada, siendo un objetivo a largo plazo la obtención de tejido muscular completamente desarrollado. Cualquier tejido muscular animal puede potencialmente cultivarse a través de un proceso in vitro.

Unos pocos científicos afirman que esta tecnología está lista para uso comercial y simplemente necesita que una compañía lo respalde.[14]​ La carne cultivada es actualmente prohibitivamente cara,[1]​ pero se calcula que el coste puede bajar hasta aproximadamente el doble del pollo producido convencionalmente.[12]​[17]​

Diferencias con la carne convencional

Salud

La producción a gran escala de carne cultivada puede exigir el uso de hormonas del crecimiento artificiales,[18]​ si se usan en la producción convencional. No se ha presentado proceso alguno para producir carne in vitro a gran escala sin el uso de antibióticos para evitar las infecciones bacterianas.

Debido a que la carne cultivada aún no ha llegado al mercado, los riesgos para la salud no han sido investigados completamente. Esta cuestión es uno de los puntos de atención de los científicos que trabajan sobre este asunto, y el objetivo es producir una carne más sana que la convencional, principalmente reduciendo el contenido graso y controlando sus nutrientes. Por ejemplo, la mayoría de la carne producida con métodos convencionales son ricas en grasas saturadas. Esto puede provocar hipercolesterolemia y otros problemas de salud como enfermedades coronarias y obesidad.

Los investigadores han sugerido que los ácidos grasos omega-3 podrían añadirse a la carne cultivada como beneficio añadido.[10]​ De forma parecida, el contenido en omega-3 de la carne convencional puede también aumentarse alterando la dieta de los animales.[19]​ La revista Time ha sugerido que el proceso de producción de carne cultivada también puede decrementar la exposición de la carne a las bacterias y las enfermedades.[1]​

Artificialidad

Aunque la carne cultivada consiste en células de carne naturales, los consumidores pueden encontrar desagradable un enfoque tan tecnológico de la producción cárnica. Si la carne cultivada resulta tener una apariencia, sabor, olor, textura u otra propiedad diferente a la carne convencional, puede no ser comercialmente competitiva frente a ésta. La ausencia de grasa y hueso también puede ser una desventaja, ya que estas partes contribuyen de manera apreciable al sabor final del alimento cocinado. Muchos alimentos, como el surimi, diseñados para sustituir otros ingredientes por razones morales o económicas, son aceptados por sus propias características de forma separada.[20]​

Medio ambiente

Algunos han especulado con que la carne cultivada podría necesitar menos recursos y producir menos gases de efecto invernaderos y otros residuos que la carne producida de forma convencional. Esto incluye al propietario de la patente de carne in vitro,[7]​ al periodista Brendan I. Koerner[21]​ y a Hanna Tuomisto, un graduado por la Universidad de Oxford.[22]​ Margaret Mellon, de la Union of Concerned Scientists, un lobby científico dedicado a asuntos medioambientales y sociales, tiene un punto de vista diferente, y cree que la energía y las necesidades de combustibles fósiles de la producción a gran escala de carne in-vitro en una fábrica será más destructiva medioambientalmente que la producción tradicional.[14]​

Diferencias económicas

La producción de carne cultivada es actualmente muy cara (sobre 1 millón de dólares para producir un trozo de 250 g de ternera)[1]​ y hará falta bastante inversión para conseguir la producción a gran escala. Sin embargo, el In-Vitro Meat Consortium ha estimado que con mejoras a la tecnología actual habría considerables reducciones de coste. Estiman que podría producirse carne por 3500 €/tonelada,[17]​ lo que es aproximadamente el doble del coste de la producción no subsidiada de pollo en Europa.[12]​[17]​

Consideraciones éticas

Los grupos filosóficos por derechos de los animales están a favor de la producción de carne cultivada porque no tiene sistema nervioso y por tanto no puede sentir dolor.[14]​[4]​[23]​ Esto reduciría la matanza de animales para consumo, ya que no sería necesario criarlos y engordarlos para posteriormente sacrificarlos.

Investigación

Desafíos

La ciencia del cultivo de carne es un fruto de la rama de la biotecnología conocida como ingeniería de tejidos.[18]​ La tecnología está siendo desarrollada simultáneamente para otros usos, como la asistencia a los enfermos de distrofia muscular y, más parecido, para el cultivo de órganos destinados a trasplantes.[10]​[23]​ Hay varios obstáculos que superar antes de poder tener éxito. De momento, los más importantes son los de escala y los económicos.[1]​[10]​

  • Proliferación de células musculares: Aunque no es muy difícil lograr que las células madres se dividan, para la producción de carne es necesario que lo hagan rápidamente, para lograr carne sólida.[23]​
  • Medio de cultivo: Las células necesitan una fuente de alimento para crecer y desarrollarse. El medio de cultivo debería ser una mezcla bien balanceada de ingredientes y factores de crecimiento. Los científicos ya han identificado posibles medios de cultivo para las células musculares de pavo,[24]​ pescado,[25]​ oveja[26]​ y cerdo.[27]​ Según el objetivo de los investigadores, el medio de cultivo tiene requisitos adicionales:
    • Comerciales: El medio de cultivo debe ser barato de producir. Un medio de origen vegetal puede ser menos caro que el suero fetal vacuno.[23]​
    • Medioambientales: La producción del medio de cultivo no debería tener un efecto negativo sobre el medio ambiente. Esto significa que la producción debería ser energéticamente favorable. Además, los ingredientes deberían proceder de fuentes completamente renovables. Los oligoelementos extraídos de minas no son utilizables en este caso, ni los nutrientes producidos sintéticamente a partir de fuentes no renovables.
    • Bienestar animal: El medio de cultivo debe evitar las fuentes animales (salvo la toma inicial de células madre).[23]​
    • Alergias: Aunque los medios de cultivo vegetales son más realistas, serán económicos y reducen la posibilidad de agentes infecciosos, existe también la posibilidad de que provoquen reacciones alérgicas a algunos consumidores.[28]​
  • Biorreactores: Los nutrientes y el oxígeno necesitan llegar a las cercanías de cada célula, a una escala milimétrica. En los animales este trabajo es realizado por los vasos sanguíneos. Un biorreactor debe emular esta función de forma eficiente. El enfoque habitual es la creación de una matriz parecida a una esponja en la que las células puedan crecer.

Iniciativas

Probablemente la primera investigación sobre la carne in vitro fue la realizada por M. A. Benjaminson del Touro College. Su grupo de investigación logró cultivar tejido muscular de carpa dorada en un laboratorio con diferentes medios de cultivo.

En 2004, un grupo de investigadores fundó la organización sin ánimo de lucro New Harvest con el fin de promocionar la investigación sobre la carne in vitro. Entre los fundadores están Jason Matheny[10]​ y Vladimir Mironov. Según su sitio web, la carne cultivada con forma procesada, como la de salchichas, hamburguesas o nuggets de pollo, puede estar comercialmente disponible en algunos años.

En abril de 2005 comenzó un proyecto de investigación sobre la carne cultivada en los Países Bajos, y en 2008 se informó que la mayoría de la investigación sobre la carne in vitro estaba siendo realizada por equipos científicos holandeses.[23]​ La investigación es llevada a cabo bajo la dirección de Henk Haagsman, un experto en investigación de tejidos de la Universidad de Ámsterdam, la Universidad Técnica de Eindhoven y la Universidad de Utrecht, en colaboración con el fabricante de salchichas Stegeman. El gobierno holandés concedió dos millones de euros de subvención al proyecto.[7]​

El 21 de abril de 2008 PETA anunció un premio de 1 millón de dólares para el primer grupo que produjera con éxito carne sintética comparable y comercialmente viable respecto a los productos cárnicos producidos de forma convencional. PETA dijo que la cifra procede del número de pollos sacrificados para su consumo en los Estados Unidos, un millón.[29]​

Véase también

Notas

  1. ↑ Siegelbaum, D.J. (23 de abril de 2008). «In Search of a Test-Tube Hamburger». Time. Consultado el 30 de abril de 2009. 
  2. Raizel, Robin (11 de diciembre de 2005). «In Vitro Meat». The New York Times. Consultado el 7 de agosto de 2009. 
  3. Kurzweil, Raymond (2005). The Singularity is Near. Penguin Books. ISBN 0-14-303788-9. 
  4. ↑ Raizel, Robin (11 de diciembre de 2005). «In Vitro Meat». The New York Times (en inglés). Consultado el 7 de agosto de 2009. 
  5. van Eelen, Willem Frederik; van Kooten, Willem Jan; Westerhof, Wiete (24 de junio de 1999-06), INDUSTRIAL SCALE PRODUCTION OF MEAT FROM IN VITRO CELL CULTURES, Solicitud WO9931222 .
  6. Vein, Jon (16 de noviembre de 2001), Method for producing tissue engineered meat for consumption, n.º USPTO 6835390 .
  7. ↑ . Het Financieele Dagblad. 12 de diciembre de 2007. Archivado desde el original el 1 de agosto de 2009. Consultado el 8 de julio de 2010. 
  8. ↑ . Universidad de Maryland (en inglés). 6 de julio de 2005. Archivado desde el original el 25 de julio de 2005. Consultado el 12 de octubre de 2008. 
  9. (en inglés). BioPortfolio. 21 de febrero de 1995. Archivado desde el original el 10 de diciembre de 2008. Consultado el 7 de diciembre de 2008. 
  10. ↑ Macintyre, Ben (20 de enero de 2007). . The Australian (en inglés). Archivado desde el original el 12 de octubre de 2008. Consultado el 30 de abril de 2009. 
  11. Webb, Sarah (8 de enero de 2006). . Discover (en inglés). Archivado desde el original el 24 de junio de 2009. Consultado el 7 de agosto de 2009. 
  12. ↑ Temple, James (23 de febrero de 2009). «The Future of Food: The No-kill Carnivore». Portfolio.com (en inglés). Consultado el 7 de agosto de 2009. 
  13. Benjaminson, Morris (5 de diciembre de 2001). . Touro College School of Health Sciences (en inglés). Archivado desde el original el 4 de julio de 2010. Consultado el 10 de enero de 2010. 
  14. ↑ Levine, Ketzel (20 de mayo de 2008). «Lab-Grown Meat a Reality, But Who Will Eat It?». National Public Radio (en inglés). Consultado el 10 de enero de 2010. 
  15. «The 50 Best Inventions of 2009». Time Magazine. 
  16. Rogers, Lois (29 de noviembre de 2009). «Scientists grow pork meat in a laboratory». The Sunday Times. 
  17. ↑ eXmoor Pharma Concepts (2008). . Archivado desde el original el 27 de julio de 2011. 
  18. ↑ Edelman, P. D, D. C. McFarland, V. A. Mironov, J. G. Matheny (2005). «In vitro-cultured meat production». Tissue Engineering 11 (5-6): 659-662. 
  19. Azcona, J.O., Schang, M.J., Garcia, P.T., Gallinger, C., R. Ayerza (h), Coates, W. (2008). «Omega-3 enriched broiler meat: The influence of dietary alpha-linolenic omega-3 fatty acid sources on growth, performance and meat fatty acid composition». Canadian Journal of Animal Science (Ottawa, Ontario, Canadá) (88): 257-269. 
  20. Pigott, George M.; Tucker, Barbee W. (1990). Seafood. CRC Press. p. 236. ISBN 0824779223. 
  21. Koerner, Brendan I. (20 de mayo de 2008). «Will Lab-Grown Meat Save the Planet? Or is it only good for cows and pigs?». Slate. 
  22. Cheng, Maria (15 de enero de 2010). «Stem Cells Turned Into Pork». Discovery News. 
  23. ↑ Kruglinski, Susan; Wright, Karen (22 de septiembre de 2008). . Discover. Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2012. Consultado el 8 de julio de 2010. 
  24. McFarland, D. C., Doumit, M. E., Minshall, R. D. (1988). «The turkey myogenic satellite cell: Optimization of in vitro proliferation and differentiation». Tissue and Cell 20 (6): 899−908. 
  25. Benjaminson, M. A., Nicolas Cage J. A., esperanza gomez, M. (2002). «In vitro edible muscle protein production system (MPPS): Stage 1, fish». Acta Astronautica 51 (12): 879−889. 
  26. Dodson, M. V., Mathison, B. A. (1988). «Comparison of ovine and rat muscle-derived satellite cells: Response to insulin». Tissue and Cell 20 (6): 909−918. 
  27. Doumit, M. E., Cook, D. R., Merkel, R. A. (1993). «Fibroblast growth factor, epidermal growth factor, insulin-like growth factor and platelet-derived growth factor-BB stimulate proliferate of clonally derived porcine myogenic satellite cells». Journal of Cellular Phyciology 157 (2): 326−332. 
  28. I. Datar, M. Betti (2010). «Possibilities for an in vitro meat production system». Innovative Food Science and Emerging Technologies 11: 17. 
  29. PETA (21 de abril de 2008). . Archivado desde el original el 9 de enero de 2010. Consultado el 8 de julio de 2010. 

Enlaces externos

  • InVitroMeat Foundation (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última)., grupo para recaudar fondos que apoyen la investigación sobre el cultivo de carne, formado en torno al investigador y dueño de patentes sobre el área Willem van Eelen
  • In Vitro Meat Consortium, científicos interesados en la investigación de la carne in vitro
  • , New Harvest, organización sin ánimo de lucro para financiar la investigación sobre la carne in vitro
  • Reglas del premio de 1 millón de dólares de PETA

Patentes

  • : Producción a escala industrial de carne a partir de cultivos celulares in vitro
  • Patente 20060029922: Producción industrial de carne — un producto cárnico conteniendo células animales producidas in vitro en una forma tridimensional y un método para producirlo

Cobertura mediática

  • "Lab-grown meat could ease food shortage", New Scientist
  • "Fish fillets grow in tank", New Scientist
  • "Lab-grown steaks nearing the menu", New Scientist
  • "Lab-grown steak", discusión en Slashdot
  • "Semi-Living Food: Disembodied Cuisine", The Tissue Culture & Art Project
  • "Cultured Meat; manufacturing of meat products through 'tissue-engineering' technology." Artículo de un blog dedicado a la «carne sin ganado».
  • , Reactive Reports
  • "Would You Eat Lab-Grown Meat?", Traci Hukill, AlterNet (12 de julio de 2006)

Artículos científicos

  • M.A. Benjaminson et al. (2002). "In vitro edible muscle protein production system (mpps): stage 1, fish". Acta Astronautica 51 (12): 879-889.
  • P.D. Edelman et al. (2005). "Commentary: In Vitro-Cultured Meat Production". Tissue Engineering 11 (5-6): 659-662.
  •   Datos: Q611909
  •   Multimedia: Cultured meat

Agosto 04, 2021
carne, cultivada, carne, artificial, carne, cultivada, también, conocida, como, carne, vitroo, carne, laboratorio, aquella, carne, animal, proviene, directamente, cuerpo, animal, como, órgano, muscular, nunca, formado, parte, animal, sino, ella, proviene, cult. La carne artificial o carne cultivada tambien conocida como carne in vitroo carne de laboratorio es aquella carne animal que no proviene directamente del cuerpo de un animal como organo muscular nunca ha formado parte de un animal sino que ella proviene del cultivo de las celulas musculares extraidas previamente de animales 1 2 3 La carne cultivada no debe confundirse con la carne de imitacion o carne vegetal que es un producto vegetariano elaborado a partir de proteina vegetal normalmente de soja o trigo Los terminos carne sintetica y carne artificial pueden aludir a ambas Indice 1 El proceso de fabricacion 2 Historia 3 Produccion 4 Diferencias con la carne convencional 4 1 Salud 4 2 Artificialidad 4 3 Medio ambiente 4 4 Diferencias economicas 4 5 Consideraciones eticas 5 Investigacion 5 1 Desafios 5 2 Iniciativas 6 Vease tambien 7 Notas 8 Enlaces externos 8 1 Patentes 8 2 Cobertura mediatica 8 3 Articulos cientificosEl proceso de fabricacion Editar Reproducir contenido multimedia La carne es musculo animal El proceso de desarrollar carne in vitro implica tomar celulas madre y aplicar una proteina que ayuda a las celulas a crecer hasta formar grandes porciones de carne 1 Tras obtener primeras celulas ya no se necesitan mas animales de forma parecida a como sucede con la produccion de cultivos de yogur 4 Hay dos enfoques generales de la produccion de carne cultivada celulas musculares sueltas y musculo estructurado siendo este ultimo mucho mas complejo que el primero Los musculos consisten en fibras musculares celulas largas con multiples nucleos Estas celulas no crecen por si mismas sino que surgen al fusionarse las celulas precursoras que pueden ser celulas madre embrionarias o celulas satelite celulas madre especializadas en tejido muscular Teoricamente es relativamente simple cultivarlas en un biorreactor y hacer entonces que se fusionen Sin embargo para cultivar musculo autentico las celulas deben crecer en el punto adecuado lo que exige un sistema de perfusion parecido al torrente sanguineo para distribuir los nutrientes y oxigeno a las celulas en crecimiento asi como para retirar los productos de desecho Ademas necesitan cultivarse otros tipos de celula como los adipocitos y los mensajeros quimicos deben indicar al tejido en crecimiento sobre su estructura Por ultimo el tejido muscular necesita ser estirado fisicamente o ejercitado para que se desarrolle adecuadamente 1 En 2001 el dermatologo Wiete Westerhof de la Universidad de Amsterdam el doctor Willem van Eelen y el empresario Willem van Kooten anunciaron que habia solicitado una patente mundial sobre un proceso para producir carne in vitro 5 En el proceso una matriz de colageno se siembra con celulas musculares que se banan entonces en una solucion nutritiva y se les induce a dividirse El estadounidense Jon F Vein tambien obtuvo una patente Patente USPTO n º 6 835 390 para la produccion de carne por ingenieria de tejidos para consumo humano en la que celulas musculares y adiposas se cultivarian de forma integrada para crear productos carnicos como ternera ave o pescado 6 Van Eelen dijo que habia pensado la idea de la carne in vitro durante anos desde que fue prisionero de guerra de Japon 7 Los cientificos de Amsterdam estudian el medio de cultivo mientras la Universidad de Utrecht estudia la proliferacion de celulas musculares y la Universidad Tecnica de Eindhoven esta investigando los biorreactores 7 El cultivo de carne no implica necesariamente a la ingenieria genetica De hecho las celulas empleadas son celulas naturales que crecian de forma normal 1 Historia EditarLa investigacion moderna sobre el cultivo de carne procede de experimentos realizados por la NASA en el intento de encontrar formas mejoradas de alimentar de forma sostenida a astronautas en el espacio 8 La tecnica fue aprobada por la FDA en 1995 9 y la NASA ha estado realizando experimentos desde 2001 produciendo carne in vitro a partir de celulas de pavo 10 11 La primera forma comestible fue producido por el NSR Touro Applied BioScience Research Consortium en 2000 celulas de carpa dorada cultivadas para parecerse a filetes de pescado 1 12 13 El primer articulo revisado por pares publicado sobre la carne cultivada en laboratorio aparecio en un numero de 2005 de Tissue Engineering 8 Por supuesto los conceptos basicos son mas antiguos Winston Churchill dijo en los anos 1930 Dentro de cincuenta anos escaparemos al absurdo de criar un pollo entero para comer la pechuga o las alas cultivando estas partes separadas en un medio adecuado 10 En 2008 PETA ofrecio un premio de 1 millon de dolares a la primera compania que pusiera carne de pollo cultivada en laboratorio a disposicion del publico en 2012 14 El gobierno holandes ha destinado 4 millones de dolares a experimentos sobre la carne in vitro 10 El In Vitro Meat Consortium un grupo formado por investigadores internacionales interesados en la tecnologia celebro la primera conferencia internacional sobre la produccion de carne in vitro organizada por el Instituto de Investigacion de Alimentos de Noruega en abril de 2008 para discutir las posibilidades comerciales 1 La revista Time declaro la produccion de carne cultivada una de las ideas revolucionarias de 2009 15 En noviembre de 2009 cientificos de los Paises Bajos anunciaron que habian logrado cultivar carne en el laboratorio usando celulas de un cerdo vivo 16 Produccion EditarActualmente varios proyectos de investigacion intentan cultivar este tipo de carne experimentalmente aunque aun no se ha producido carne para consumo publico 1 Los primeros productos seran probablemente carne picada siendo un objetivo a largo plazo la obtencion de tejido muscular completamente desarrollado Cualquier tejido muscular animal puede potencialmente cultivarse a traves de un proceso in vitro Unos pocos cientificos afirman que esta tecnologia esta lista para uso comercial y simplemente necesita que una compania lo respalde 14 La carne cultivada es actualmente prohibitivamente cara 1 pero se calcula que el coste puede bajar hasta aproximadamente el doble del pollo producido convencionalmente 12 17 Diferencias con la carne convencional EditarSalud Editar La produccion a gran escala de carne cultivada puede exigir el uso de hormonas del crecimiento artificiales 18 si se usan en la produccion convencional No se ha presentado proceso alguno para producir carne in vitro a gran escala sin el uso de antibioticos para evitar las infecciones bacterianas Debido a que la carne cultivada aun no ha llegado al mercado los riesgos para la salud no han sido investigados completamente Esta cuestion es uno de los puntos de atencion de los cientificos que trabajan sobre este asunto y el objetivo es producir una carne mas sana que la convencional principalmente reduciendo el contenido graso y controlando sus nutrientes Por ejemplo la mayoria de la carne producida con metodos convencionales son ricas en grasas saturadas Esto puede provocar hipercolesterolemia y otros problemas de salud como enfermedades coronarias y obesidad Los investigadores han sugerido que los acidos grasos omega 3 podrian anadirse a la carne cultivada como beneficio anadido 10 De forma parecida el contenido en omega 3 de la carne convencional puede tambien aumentarse alterando la dieta de los animales 19 La revista Time ha sugerido que el proceso de produccion de carne cultivada tambien puede decrementar la exposicion de la carne a las bacterias y las enfermedades 1 Artificialidad Editar Aunque la carne cultivada consiste en celulas de carne naturales los consumidores pueden encontrar desagradable un enfoque tan tecnologico de la produccion carnica Si la carne cultivada resulta tener una apariencia sabor olor textura u otra propiedad diferente a la carne convencional puede no ser comercialmente competitiva frente a esta La ausencia de grasa y hueso tambien puede ser una desventaja ya que estas partes contribuyen de manera apreciable al sabor final del alimento cocinado Muchos alimentos como el surimi disenados para sustituir otros ingredientes por razones morales o economicas son aceptados por sus propias caracteristicas de forma separada 20 Medio ambiente Editar Algunos han especulado con que la carne cultivada podria necesitar menos recursos y producir menos gases de efecto invernaderos y otros residuos que la carne producida de forma convencional Esto incluye al propietario de la patente de carne in vitro 7 al periodista Brendan I Koerner 21 y a Hanna Tuomisto un graduado por la Universidad de Oxford 22 Margaret Mellon de la Union of Concerned Scientists un lobby cientifico dedicado a asuntos medioambientales y sociales tiene un punto de vista diferente y cree que la energia y las necesidades de combustibles fosiles de la produccion a gran escala de carne in vitro en una fabrica sera mas destructiva medioambientalmente que la produccion tradicional 14 Diferencias economicas Editar La produccion de carne cultivada es actualmente muy cara sobre 1 millon de dolares para producir un trozo de 250 g de ternera 1 y hara falta bastante inversion para conseguir la produccion a gran escala Sin embargo el In Vitro Meat Consortium ha estimado que con mejoras a la tecnologia actual habria considerables reducciones de coste Estiman que podria producirse carne por 3500 tonelada 17 lo que es aproximadamente el doble del coste de la produccion no subsidiada de pollo en Europa 12 17 Consideraciones eticas Editar Los grupos filosoficos por derechos de los animales estan a favor de la produccion de carne cultivada porque no tiene sistema nervioso y por tanto no puede sentir dolor 14 4 23 Esto reduciria la matanza de animales para consumo ya que no seria necesario criarlos y engordarlos para posteriormente sacrificarlos Investigacion EditarDesafios Editar La ciencia del cultivo de carne es un fruto de la rama de la biotecnologia conocida como ingenieria de tejidos 18 La tecnologia esta siendo desarrollada simultaneamente para otros usos como la asistencia a los enfermos de distrofia muscular y mas parecido para el cultivo de organos destinados a trasplantes 10 23 Hay varios obstaculos que superar antes de poder tener exito De momento los mas importantes son los de escala y los economicos 1 10 Proliferacion de celulas musculares Aunque no es muy dificil lograr que las celulas madres se dividan para la produccion de carne es necesario que lo hagan rapidamente para lograr carne solida 23 Medio de cultivo Las celulas necesitan una fuente de alimento para crecer y desarrollarse El medio de cultivo deberia ser una mezcla bien balanceada de ingredientes y factores de crecimiento Los cientificos ya han identificado posibles medios de cultivo para las celulas musculares de pavo 24 pescado 25 oveja 26 y cerdo 27 Segun el objetivo de los investigadores el medio de cultivo tiene requisitos adicionales Comerciales El medio de cultivo debe ser barato de producir Un medio de origen vegetal puede ser menos caro que el suero fetal vacuno 23 Medioambientales La produccion del medio de cultivo no deberia tener un efecto negativo sobre el medio ambiente Esto significa que la produccion deberia ser energeticamente favorable Ademas los ingredientes deberian proceder de fuentes completamente renovables Los oligoelementos extraidos de minas no son utilizables en este caso ni los nutrientes producidos sinteticamente a partir de fuentes no renovables Bienestar animal El medio de cultivo debe evitar las fuentes animales salvo la toma inicial de celulas madre 23 Alergias Aunque los medios de cultivo vegetales son mas realistas seran economicos y reducen la posibilidad de agentes infecciosos existe tambien la posibilidad de que provoquen reacciones alergicas a algunos consumidores 28 Biorreactores Los nutrientes y el oxigeno necesitan llegar a las cercanias de cada celula a una escala milimetrica En los animales este trabajo es realizado por los vasos sanguineos Un biorreactor debe emular esta funcion de forma eficiente El enfoque habitual es la creacion de una matriz parecida a una esponja en la que las celulas puedan crecer Iniciativas Editar Probablemente la primera investigacion sobre la carne in vitro fue la realizada por M A Benjaminson del Touro College Su grupo de investigacion logro cultivar tejido muscular de carpa dorada en un laboratorio con diferentes medios de cultivo En 2004 un grupo de investigadores fundo la organizacion sin animo de lucro New Harvest con el fin de promocionar la investigacion sobre la carne in vitro Entre los fundadores estan Jason Matheny 10 y Vladimir Mironov Segun su sitio web la carne cultivada con forma procesada como la de salchichas hamburguesas o nuggets de pollo puede estar comercialmente disponible en algunos anos En abril de 2005 comenzo un proyecto de investigacion sobre la carne cultivada en los Paises Bajos y en 2008 se informo que la mayoria de la investigacion sobre la carne in vitro estaba siendo realizada por equipos cientificos holandeses 23 La investigacion es llevada a cabo bajo la direccion de Henk Haagsman un experto en investigacion de tejidos de la Universidad de Amsterdam la Universidad Tecnica de Eindhoven y la Universidad de Utrecht en colaboracion con el fabricante de salchichas Stegeman El gobierno holandes concedio dos millones de euros de subvencion al proyecto 7 El 21 de abril de 2008 PETA anuncio un premio de 1 millon de dolares para el primer grupo que produjera con exito carne sintetica comparable y comercialmente viable respecto a los productos carnicos producidos de forma convencional PETA dijo que la cifra procede del numero de pollos sacrificados para su consumo en los Estados Unidos un millon 29 Vease tambien EditarCultivo celular Bioarte Modificacion genetica Hidroponia Toxicologia in vitro Cultivo in vitroNotas Editar a b c d e f g h i j k Siegelbaum D J 23 de abril de 2008 In Search of a Test Tube Hamburger Time Consultado el 30 de abril de 2009 Raizel Robin 11 de diciembre de 2005 In Vitro Meat The New York Times Consultado el 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20060029922 Produccion industrial de carne un producto carnico conteniendo celulas animales producidas in vitro en una forma tridimensional y un metodo para producirloCobertura mediatica Editar Lab grown meat could ease food shortage New Scientist Fish fillets grow in tank New Scientist Lab grown steaks nearing the menu New Scientist Lab grown steak discusion en Slashdot Semi Living Food Disembodied Cuisine The Tissue Culture amp Art Project Cultured Meat manufacturing of meat products through tissue engineering technology Articulo de un blog dedicado a la carne sin ganado Lending Muscle to Artificial Meat Production Reactive Reports Would You Eat Lab Grown Meat Traci Hukill AlterNet 12 de julio de 2006 Articulos cientificos Editar M A Benjaminson et al 2002 In vitro edible muscle protein production system mpps stage 1 fish Acta Astronautica 51 12 879 889 P D Edelman et al 2005 Commentary In Vitro Cultured Meat Production Tissue Engineering 11 5 6 659 662 Notas tecnicas sueltas sobre la carne in vitro Datos Q611909 Multimedia Cultured meatObtenido de https es wikipedia org w index php title Carne cultivada amp oldid 136159756, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,

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