El carmín de índigo (denominado también indigotina) es un colorante sintético de color azul empleado en la industria alimentaria con el códigoE 132. Se produce de forma natural en la savia del arbusto Indigofera tinctoria, aunque en la actualidad es producido de forma sintética.[2] Es la base del pigmento azul conocido como índigo (cuyo contenido es del 90 % de indigotina). Es empleado también como un indicador de pH que es azul a un pH de 11.4 virando a amarillo a los 13.0.[3]
La indigotina se encuentra en el pigmento índigo. Se suele emplear como colorante alimentario en confitería (ejemplos son los caramelos de violeta), bebidas, helados.[4] Debido a su inestabilidad ante la acidez es muy frecuente su empleo como un indicador de pH en medios alcalinos que presenta un color azul a un pH de 11.4, llegando a virar a amarillo a los 13.0.[3] Se emplea a nivel industrial como un detector de ozono, aunque igualmente en la detección analítica de nitritos y cloritos. En medicina es empleado para detectar fugas del líquido amniótico.[5]
Saludeditar
Al ser empleado como colorante alimentario en disoluciones de muy bajas concentraciones, en raras ocasiones se ha encontrado la existencia de efectos colaterales en las concentraciones empleadas en la coloración de los alimentos. De la misma forma se han encontrado pocas reacciones secundarias debidas al acoplamiento del colorante a las proteínas del cuerpo. Al igual que otros colorantes alimentarios puede actuar también como un liberador de histamina. No obstante, se ha fijado una ingesta máxima diaria de 5 mg/kg (miligramos por kilogramo de peso corporal).
José Carmen Segura, Manuel D. Cordero, (1884), Reseña sobre el cultivo de algunas plantas industríales que se explotan o son susceptibles de explotarse en la República, México, Secretaría de Fomento, p. 115.
↑ Alfred Isaac Cohn, (1899), Indicators and test-papers: their source, preparation, Boston, p. 89.
Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta, (2002), Aditivos Alimentarios, Mundi-Prensa Libros, Madrid, p. 34.
Reinle, G.G. and Depuy, E.S. 1920. Cal State J Med. 18: 49-52. PMID 18738104.
Datos:Q410120
Multimedia:Indigo carmine / Q410120
Marcha 27, 2024
carmín, índigo, carmín, índigo, denominado, también, indigotina, colorante, sintético, color, azul, empleado, industria, alimentaria, código, produce, forma, natural, savia, arbusto, indigofera, tinctoria, aunque, actualidad, producido, forma, sintética, base,. El carmin de indigo denominado tambien indigotina es un colorante sintetico de color azul empleado en la industria alimentaria con el codigo E 132 Se produce de forma natural en la savia del arbusto Indigofera tinctoria aunque en la actualidad es producido de forma sintetica 2 Es la base del pigmento azul conocido como indigo cuyo contenido es del 90 de indigotina Es empleado tambien como un indicador de pH que es azul a un pH de 11 4 virando a amarillo a los 13 0 3 Carmin de indigoNombre IUPAC3 3 dioxo 2 2 bi indolilideno 5 5 disulfonato disodicoGeneralOtros nombresIndigotinsulfonato indigotinaazul acido 74Formula semidesarrolladaC16H8N2Na2O8S2Formula molecular IdentificadoresNumero CAS860 22 0 1 ChEBI31695ChEMBLCHEMBL2105023ChemSpider4447431PubChem5284351UNIID3741U8K7LKEGGD01563InChIInChI InChI 1S C16H10N2O8S2 2Na c19 15 9 5 7 27 21 22 23 1 3 11 9 17 13 15 14 16 20 10 6 8 28 24 25 26 2 4 12 10 18 14 h1 6 17 18H H 21 22 23 H 24 25 26 q 2 1 p 2 b14 13 Key KHLVKKOJDHCJMG QDBORUFSSA LPropiedades fisicasAparienciapolvo purpuraMasa molar466 36 g molPunto de fusion300 K 27 C Propiedades quimicasSolubilidad en aguaagua 10 g L 25 C Valores en el SI y en condiciones estandar 25 y 1 atm salvo que se indique lo contrario editar datos en Wikidata Indice 1 Usos 2 Salud 3 Vease tambien 4 ReferenciasUsos editarLa indigotina se encuentra en el pigmento indigo Se suele emplear como colorante alimentario en confiteria ejemplos son los caramelos de violeta bebidas helados 4 Debido a su inestabilidad ante la acidez es muy frecuente su empleo como un indicador de pH en medios alcalinos que presenta un color azul a un pH de 11 4 llegando a virar a amarillo a los 13 0 3 Se emplea a nivel industrial como un detector de ozono aunque igualmente en la deteccion analitica de nitritos y cloritos En medicina es empleado para detectar fugas del liquido amniotico 5 Salud editarAl ser empleado como colorante alimentario en disoluciones de muy bajas concentraciones en raras ocasiones se ha encontrado la existencia de efectos colaterales en las concentraciones empleadas en la coloracion de los alimentos De la misma forma se han encontrado pocas reacciones secundarias debidas al acoplamiento del colorante a las proteinas del cuerpo Al igual que otros colorantes alimentarios puede actuar tambien como un liberador de histamina No obstante se ha fijado una ingesta maxima diaria de 5 mg kg miligramos por kilogramo de peso corporal Vease tambien editarColorante indigoReferencias editar Numero CAS Jose Carmen Segura Manuel D Cordero 1884 Resena sobre el cultivo de algunas plantas industriales que se explotan o son susceptibles de explotarse en la Republica Mexico Secretaria de Fomento p 115 a b Alfred Isaac Cohn 1899 Indicators and test papers their source preparation Boston p 89 Nuria Cubero Albert Monferrer Jordi Villalta 2002 Aditivos Alimentarios Mundi Prensa Libros Madrid p 34 Reinle G G and Depuy E S 1920 Cal State J Med 18 49 52 PMID 18738104 nbsp Datos Q410120 nbsp Multimedia Indigo carmine Q410120 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Carmin de indigo amp oldid 145047494, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
