Los canelés son unos pequeños bizcochos típicos de la ciudad francesa de Burdeos. Presentan un característico aspecto cilíndrico con bordes estriados lo que les vale su nombre (que viene del idioma gascóncanelat, que quiere decir canalón). Su exterior debe ser caramelizado y no crujiente mientras que su interior suave y gomoso.
Canelés de Burdeos.
Se elaboran con una pasta de huevos, azúcar, leche, mantequilla y harina a la que se perfuma con ron y vainilla. Se hornean en moldes especiales de cobre con un interior de estaño según la tradición. El uso de estos moldes requiere pasar por un proceso de curado y posteriormente la aplicación de cera de abejas previamente antes de cada uso. Sin embargo, hoy en día se comercializan versiones para casa hechas de aluminio y de silicona. El horneado se efectúa a veces en dos etapas, con dos temperaturas distintas, para facilitar que el caramelo que lo cubre forme una fina costra crujiente y oscura, y que el interior permanezca blando.[1]
de 2 cm de alto y 17 g de peso, llamado canelé bouchée (bocado)
de 3,5 cm de alto y 30 g de peso, llamado canelé lunch
de 5 cm de alto y 60 g de peso, llamado canelé gros (gordo)
Acompañan tradicionalmente los desayunos y las meriendas. Los más pequeños se sirven a menudo en cócteles o como mignardise (miniatura) para acompañar un café, y los más grandes se consumen preferentemente como postre al final de una comida.
Los canelés datan de principios del siglo XVI, cuando las monjas anunciadas de Burdeos los crearon con ingredientes sobrantes que recuperaban: la harina, el azúcar, la vainilla y el ron en los buques que atracaban en el puerto de la ciudad, y las yemas de huevo en las bodegas de la región. Estas utilizaban las claras para clarificar el vino y solían donarles las yemas sobrantes. Las monjas repartían los canelés entre los pobres o los vendían. La receta fue rescatada y popularizada en 1830 por unos pasteleros bordeleses que la convirtieron en una especialidad de la ciudad.[1]
No fue hasta 1980 que una asociación de pasteleros de Burdeos llamada “La hermandad de los Canelés de Burdeos” (Confrérie du Canelé de Bordeaux) registraron la marca Canelé de Bordeaux (eliminando una “n” del antiguo cannelé) y sentaron las bases de un producto del que existen unas 15 marcas registradas.[1]
En su propuesta definieron que los canelés deben contener solo los ingredientes básicos: leche, harina, yema y clara de huevo, azúcar, sal, mantequilla, vainilla solo en forma de vainas preferentemente del tipo bourbon (cosechadas en el norte de Madagascar), y ron viejo. Finalmente se define que el horneado debe ser en moldes metálicos, recomendando el uso de moldes de cobre untados con cera de abejas y mantequilla como desmoldante.[1]
Referencias
↑ Rigal, Kareine; Thibaut, Sophie; Vachelard, Cédric; Vilard, Emmanuelle (2003/2004). «Le canelé de Bordeaux» (en francés). Universidad Polytech Lille. Consultado el 17 de mayo de 2019.
Enlaces externos
Receta de canelés
Datos:Q2746070
Multimedia:Canelés bordelais
Noviembre 11, 2021
canelé, canelés, unos, pequeños, bizcochos, típicos, ciudad, francesa, burdeos, presentan, característico, aspecto, cilíndrico, bordes, estriados, vale, nombre, viene, idioma, gascón, canelat, quiere, decir, canalón, exterior, debe, caramelizado, crujiente, mi. Los caneles son unos pequenos bizcochos tipicos de la ciudad francesa de Burdeos Presentan un caracteristico aspecto cilindrico con bordes estriados lo que les vale su nombre que viene del idioma gascon canelat que quiere decir canalon Su exterior debe ser caramelizado y no crujiente mientras que su interior suave y gomoso Caneles de Burdeos Se elaboran con una pasta de huevos azucar leche mantequilla y harina a la que se perfuma con ron y vainilla Se hornean en moldes especiales de cobre con un interior de estano segun la tradicion El uso de estos moldes requiere pasar por un proceso de curado y posteriormente la aplicacion de cera de abejas previamente antes de cada uso Sin embargo hoy en dia se comercializan versiones para casa hechas de aluminio y de silicona El horneado se efectua a veces en dos etapas con dos temperaturas distintas para facilitar que el caramelo que lo cubre forme una fina costra crujiente y oscura y que el interior permanezca blando 1 Existen en tres tamanos 1 de 2 cm de alto y 17 g de peso llamado canele bouchee bocado de 3 5 cm de alto y 30 g de peso llamado canele lunch de 5 cm de alto y 60 g de peso llamado canele gros gordo Acompanan tradicionalmente los desayunos y las meriendas Los mas pequenos se sirven a menudo en cocteles o como mignardise miniatura para acompanar un cafe y los mas grandes se consumen preferentemente como postre al final de una comida Los caneles datan de principios del siglo XVI cuando las monjas anunciadas de Burdeos los crearon con ingredientes sobrantes que recuperaban la harina el azucar la vainilla y el ron en los buques que atracaban en el puerto de la ciudad y las yemas de huevo en las bodegas de la region Estas utilizaban las claras para clarificar el vino y solian donarles las yemas sobrantes Las monjas repartian los caneles entre los pobres o los vendian La receta fue rescatada y popularizada en 1830 por unos pasteleros bordeleses que la convirtieron en una especialidad de la ciudad 1 No fue hasta 1980 que una asociacion de pasteleros de Burdeos llamada La hermandad de los Caneles de Burdeos Confrerie du Canele de Bordeaux registraron la marca Canele de Bordeaux eliminando una n del antiguo cannele y sentaron las bases de un producto del que existen unas 15 marcas registradas 1 En su propuesta definieron que los caneles deben contener solo los ingredientes basicos leche harina yema y clara de huevo azucar sal mantequilla vainilla solo en forma de vainas preferentemente del tipo bourbon cosechadas en el norte de Madagascar y ron viejo Finalmente se define que el horneado debe ser en moldes metalicos recomendando el uso de moldes de cobre untados con cera de abejas y mantequilla como desmoldante 1 Referencias Editar a b c d e Rigal Kareine Thibaut Sophie Vachelard Cedric Vilard Emmanuelle 2003 2004 Le canele de Bordeaux en frances Universidad Polytech Lille Consultado el 17 de mayo de 2019 Enlaces externos EditarReceta de caneles Datos Q2746070 Multimedia Caneles bordelais Obtenido de https es wikipedia org w index php title Canele amp oldid 133664444, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
