El recalentado es una comida latinoamericana que se prepara con sobras de comidas que no se consumieron el día anterior, se refrigeraron o conservaron y se volvieron a alistar para su consumo el día siguiente.[1] Generalmente se sirve al desayuno, acompañado de productos regionales como chocolate, agua de panela, arepa u hogao.
Calentado.
Variantes regionales
Colombia
El calentao es popular en toda Colombia, especialmente en la Región Paisa, la Costa Caribe y Bogotá. Los arrieros de la región cafetera acostumbraban desayunar con calentao. Su nombre procede de la acción de calentar o recalentar los restos, entre ellos fríjoles de la noche anterior. En Antioquia es común también la expresión fríjoles trasnochaos.
En el estado venezolano del Táchira, perteneciente a la región de los Andes, se acostumbra a mezclar y recalentar los sobrantes de comida (generalmente de los almuerzos), para luego ser consumidos en la cena, sirviendo como relleno o acompañante de las arepas.
Es posible que esta costumbre se haya arraigado en la población tachirense debido a su cercanía con la frontera colombiana, y por consiguiente, al constante intercambio cultural que ha existido.
Referencias
Calentado
Historia del tacu tacu, un “calentao” preparado por manos morenas
Libros y manuales:Artes culinarias/Recetas/Calentao
Agosto 05, 2021
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