El biltong es un tipo de carneseca originaria de la cocina sudafricana. Se emplean en su elaboración muchos tipos de carnes, que van desde la de res hasta cualquier carne procedente de la caza, pasando recientemente incluso por la carne de avestruz cuidadas en granjas especiales. Se suele elaborar de filetes que se cortan en tiras a través de sus estrías. Es muy similar a la cecina excepto que está especiada, seca y mezclada con diversos ingredientes que modifican el sabor. La palabra biltong es una variante del holandésbil ("nalga") y tong ("lengua").[1] El biltong se suele comer masticado como un snack, y puede ser cortado y puesto en los cocidos como ingrediente, a veces se añade a los muffins con pan.[2]
Biltong - Carne seca.
Historia y orígenes
Los holandeses llegaron a Sudáfrica en el siglo XVII y llevaron su propias recetas acerca de cómo elaborar carne seca desde Europa. La preparación conllevaba el empleo de vinagre (marinada) sobre las tiras de carne que se dejaban reposar junto con sales y hierbas así como especias. La necesidad de preservar la nueva colonia hizo que estos alimentos fueran muy populares. Se construyeron edificios específicos con el fin de elaborar y procesar este alimento. Pronto se encontraría con las tradiciones culinarias locales en las que la caza era un alimento importante y de esta forma el eland era muy habitual en la dieta lugareña. La desecación de los alimentos resolvió este problema. El biltong es un alimento durable, que permitía a los Voortrekkers viajar al interior sin necesidad de elementos de refrigeración. Las ciudades de Cape Colony (Cape Town) empezaron a emplear este alimento de forma popular hasta Great Trek y a ser colonizadas por poblaciones europeas.
Procesado
Proceso de secado al aire.
Los ingredientes tradicionales para su marinado son:
biltong, véase, también, categoría, carne, seca, biltong, tipo, carne, seca, originaria, cocina, sudafricana, emplean, elaboración, muchos, tipos, carnes, desde, hasta, cualquier, carne, procedente, caza, pasando, recientemente, incluso, carne, avestruz, cuida. Vease tambien Categoria Carne seca El biltong es un tipo de carne seca originaria de la cocina sudafricana Se emplean en su elaboracion muchos tipos de carnes que van desde la de res hasta cualquier carne procedente de la caza pasando recientemente incluso por la carne de avestruz cuidadas en granjas especiales Se suele elaborar de filetes que se cortan en tiras a traves de sus estrias Es muy similar a la cecina excepto que esta especiada seca y mezclada con diversos ingredientes que modifican el sabor La palabra biltong es una variante del holandes bil nalga y tong lengua 1 El biltong se suele comer masticado como un snack y puede ser cortado y puesto en los cocidos como ingrediente a veces se anade a los muffins con pan 2 Biltong Carne seca Indice 1 Historia y origenes 2 Procesado 3 Galeria de imagenes 4 Referencias 5 Vease tambien 6 Enlaces externosHistoria y origenes EditarLos holandeses llegaron a Sudafrica en el siglo XVII y llevaron su propias recetas acerca de como elaborar carne seca desde Europa La preparacion conllevaba el empleo de vinagre marinada sobre las tiras de carne que se dejaban reposar junto con sales y hierbas asi como especias La necesidad de preservar la nueva colonia hizo que estos alimentos fueran muy populares Se construyeron edificios especificos con el fin de elaborar y procesar este alimento Pronto se encontraria con las tradiciones culinarias locales en las que la caza era un alimento importante y de esta forma el eland era muy habitual en la dieta lugarena La desecacion de los alimentos resolvio este problema El biltong es un alimento durable que permitia a los Voortrekkers viajar al interior sin necesidad de elementos de refrigeracion Las ciudades de Cape Colony Cape Town empezaron a emplear este alimento de forma popular hasta Great Trek y a ser colonizadas por poblaciones europeas Procesado Editar Proceso de secado al aire Los ingredientes tradicionales para su marinado son Vinagre de sidra de manzanas Sal gorda Cilantro en semillas Pimienta negra Azucar moreno Nitrato potasico opcional Otros ingredientes pueden ser Aceto balsamico o vinagre de malta Chiles molidos Ajo Bicarbonato sodico Salsa Worcestershire Cebolla en polvoGaleria de imagenes Editar Referencias Editar Stephanie Hanes 2006 09 20 Biltong much more than just a snack The Christian Science Monitor Accedida en 2007 10 03 https web archive org web 20071031002103 http www 3men com biltong htm What 20To 20Do 20with 20Biltong fecha 2007 09 10Vease tambien EditarCarne deshidratadaAlimentos similares Basterma Bresaola Cabanossi Droe wors SlinzegaEnlaces externos Editarfabrica de biltong Datos Q863394 Multimedia Biltong Obtenido de https es wikipedia org w index php title Biltong amp oldid 121002812, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
