La beta lactoglobulina (β-lactoglobulina) es una proteína que se encuentra en el suero de la leche de vaca y de otras especies de rumiantes, y además en la leche de yegua y de cerda, pero no en la leche humana ni en la de la coneja. En el lactosuero de la vaca es la proteína más abundante en el suero de leche constituyendo alrededor de la mitad de las proteínas de éste.
Está formada por una cadena de 162 aminoácidos con un peso de 18.4 kDa. Se conocen dos variantes géneticas principales, las llamadas A y B, las cuales difieren en dos aminoácidos en la posición 64 y 118. La forma A tiene aspartato y valina mientras que la forma B tiene glicina y alanina respectivamente.
La β-lactoglobulina de los rumiantes se encuentra en forma de dímeros al pH normal de la leche, aunque estos dímeros pueden romperse tiene la capacidad de interactuar con moléculas hidrofóbicas especialmente con retinol y ácidos grasos.[1] Su función hasta ahora es desconocida pero se cree que sirve, en el caso de los rumiantes, como proteína transportadora de ácidos grasos.[2]
Dado que la β-lactoglobulina no se encuentra en la leche humana, el organismo la considera una proteína "extraña", y en el caso de la ingestión por parte de niños muy pequeños parece ser un factor de riesgo en el desarrollo de alergias[3][4] También se ha discutido la posible relación entre la beta Lactoglobulina y el desarrollo de diabetes tipo 1 en menores de 18 meses, ya que esta se une a la superficie de células productoras de insulina causando daño y llevando a la destrucción de estas.[5]
Referenciaseditar
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/proteins/lactosuero.html Calvo, M. Bioquímica de los Alimentos
Pérez, M.D. y Calvo, M. (1995). «Interaction of beta-Lactoglobulin with Retinol and Fatty Acids and Its Role as a Possible Biological Function for This Protein: A Review». Journal of dairy Science, 78, 978-988. doi:10.3168/jds.S0022-0302(95)76713-3.
Olivier, C.E. et al. Allergenicity of Bos d 5 in children with cow's milk allergy is reduced by transglutaminase polymerization. Ped Allergy Immunol Pulmonol, 2012; 25(1): 30-33.http://online.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/ped.2011.0101
Olivier C.E. et al. In search of a tolerance-induction strategy for cow's milk allergies: significant reduction of beta-lactoglobulin allergenicity via transglutaminase/cysteine polymerization. Clinics (Sao Paulo). 2012; 67(10): 1171-1179. doi:10.6061/clinics/2012(10)09http://www.clinics.org.br/abstract.php?id=888
http://www.diariosalud.net/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=1601 Proteina beta lactoglobulina está implicada en el desarrollo de la diabetes tipo I. 2006
Datos:Q3827578
Enero 01, 1970
beta, lactoglobulina, beta, lactoglobulina, lactoglobulina, proteína, encuentra, suero, leche, vaca, otras, especies, rumiantes, además, leche, yegua, cerda, pero, leche, humana, coneja, lactosuero, vaca, proteína, más, abundante, suero, leche, constituyendo, . La beta lactoglobulina b lactoglobulina es una proteina que se encuentra en el suero de la leche de vaca y de otras especies de rumiantes y ademas en la leche de yegua y de cerda pero no en la leche humana ni en la de la coneja En el lactosuero de la vaca es la proteina mas abundante en el suero de leche constituyendo alrededor de la mitad de las proteinas de este Estructura de la beta lactoglobulina Las cintas representan las estructuras secundarias las flechas las beta laminas las espirales las helices alfa Imagen 3BLG del Protein Data Bank Esta formada por una cadena de 162 aminoacidos con un peso de 18 4 kDa Se conocen dos variantes geneticas principales las llamadas A y B las cuales difieren en dos aminoacidos en la posicion 64 y 118 La forma A tiene aspartato y valina mientras que la forma B tiene glicina y alanina respectivamente La b lactoglobulina de los rumiantes se encuentra en forma de dimeros al pH normal de la leche aunque estos dimeros pueden romperse tiene la capacidad de interactuar con moleculas hidrofobicas especialmente con retinol y acidos grasos 1 Su funcion hasta ahora es desconocida pero se cree que sirve en el caso de los rumiantes como proteina transportadora de acidos grasos 2 Dado que la b lactoglobulina no se encuentra en la leche humana el organismo la considera una proteina extrana y en el caso de la ingestion por parte de ninos muy pequenos parece ser un factor de riesgo en el desarrollo de alergias 3 4 Tambien se ha discutido la posible relacion entre la beta Lactoglobulina y el desarrollo de diabetes tipo 1 en menores de 18 meses ya que esta se une a la superficie de celulas productoras de insulina causando dano y llevando a la destruccion de estas 5 Referencias editar http milksci unizar es bioquimica temas proteins lactosuero html Calvo M Bioquimica de los Alimentos Perez M D y Calvo M 1995 Interaction of beta Lactoglobulin with Retinol and Fatty Acids and Its Role as a Possible Biological Function for This Protein A Review Journal of dairy Science 78 978 988 doi 10 3168 jds S0022 0302 95 76713 3 Olivier C E et al Allergenicity of Bos d 5 in children with cow s milk allergy is reduced by transglutaminase polymerization Ped Allergy Immunol Pulmonol 2012 25 1 30 33 http online liebertpub com doi abs 10 1089 ped 2011 0101 Olivier C E et al In search of a tolerance induction strategy for cow s milk allergies significant reduction of beta lactoglobulin allergenicity via transglutaminase cysteine polymerization Clinics Sao Paulo 2012 67 10 1171 1179 doi 10 6061 clinics 2012 10 09http www clinics org br abstract php id 888 http www diariosalud net index2 php option com content amp do pdf 1 amp id 1601 Proteina beta lactoglobulina esta implicada en el desarrollo de la diabetes tipo I 2006 nbsp Datos Q3827578 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Beta lactoglobulina amp oldid 154467832, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
