Barraquito
El barraquito o zaperoco es una bebida dulce de café muy popular en Canarias .[1][2] Frecuentemente se sirve por capas, gracias a las diferentes densidades de sus ingredientes, que son, del inferior al superior, leche condensada, licor, café expreso y leche espumada. Se sirve en un vaso mediano o alto, y se decora con canela en polvo y piel de limón o lima. El licor suele ser Licor 43, un licor dulce aromatizado con cuarenta y tres especias, o bien Tía María, que es un licor de café jamaicano con un ligero toque de vainilla.[3] También existe una versión sin alcohol.
| Barraquito | ||
|---|---|---|
| Barraquito por capas | ||
| Origen | ||
| Origen | Canarias | |
| Composición | ||
| Tipo | Carajillo | |
| Servida en | Vaso mediano o alto | |
| Ingredientes | ||
| Leche condensada | 1 parte | |
| Licor 43 | 1 parte | |
| Café | 2 partes | |
| Leche | 1 parte | |
| Preparación | ||
| Preparación | Se espuma leche entera y se deja asentar. En el vaso, se vierte la leche condensada. Con ayuda de una cucharilla o cuchara de bar, se agrega encima el Licor 43. Con la misma cuchara se agrega la espuma de leche y luego la leche. Finalmente se agrega el café y se decora con canela y piel de lima. | |
En la zona norte de la isla de Tenerife, el área comprendida entre Buenavista al oeste y Puerto de la Cruz al este, es también conocido como «zaperoco». En el área de Santa Cruz y La Laguna, el barraquito hace referencia a un café con leche condensada y leche entera,[4] que en otros lugares se denomina leche-leche[5], similar a un café bombón (lo que el café bombón es sólo leche condesada y café. El leche y leche lleva leche natural y leche condensada, aparte del café).
Origen
Entre los habitantes de Santa Cruz de Tenerife, se cuenta que el barraquito apareció a mediados del siglo XX y su nombre hace referencia a un cliente asiduo del Bar Imperial, Don Sebastián Rubio, apodado como el «Barraco» o «Barraquito», que siempre pedía un cortado con leche condensada en vaso largo, un vasito de Licor 43, piel de limón y canela.[6] Este bar sigue en activo y se ubica en las inmediaciones de la plaza de la Paz.[7]
Según otras fuentes, esto ocurrió en el Bar Paragüitas, también en Santa Cruz. También se cuenta que fue inventado por el camarero Don Manolo Grijalbo (kioskero según otros),[8] de un establecimiento cercano al puerto de la ciudad que servía como punto de encuentro para artistas, empresarios, estudiantes, etc.
Sea cual sea su origen, el barraquito acabó extendiéndose rápido por las islas, siendo poco conocido en la Península.
Curiosamente, el café asiático cartagenero, que nació en las mismas fechas, es muy parecido al barraquito, pero en vez de leche usa brandy, como los carajillos. El origen de la receta es discutido, al igual que sucede con el barraquito. Tradicionalmente se ha considerado que fue ideada en 1947 por Pedro Conesa Ortega en su establecimiento de El Albujón, el bar Pedrín, que sostenía que el asiático se hizo en el bar porque la gente que venía de paso pedía el carajillo. Pedrín por aquellos años mezcló el carajillo con el belmonte, le añadió canela y creó el asiático, señala. También aclara que la receta, en su origen, no incluía el licor 43[9].
Entre el 1 y el 15 de diciembre de 2021, la Asociación de Baristas de la Región de Murcia promovió entre sus cafeterías el cambio de nombre del «café asiático» de sus menús por el de «barraquito», destinando los ingresos a financiar los destrozos producidos por la erupción del volcán de La Palma, en solidaridad con los palmenses que la sufrieron.[10][11][12]
Variantes
- Barraquito Especial: este es el nombre que recibe el barraquito en el área capitalina, es decir, capas muy bien distinguibles de leche condensada, licor 43, café con leche, espuma de leche, canela y limón.
- Barraquito vírgen o sin alcohol: se omite el licor, es decir, café con leche y leche, con la canela y el limón.
Preparación
Cada cantinero posee su propia receta, aquí solo se menciona una. Primero se introduce la leche condensada, y en orden, el licor, el café, la leche, y espolvoreamos con canela y limón. Si se desea hacer por capas, se sigue este mismo orden, según sus densidades relativas, y se estabilizan las capas con la ayuda de una cucharilla.[4] En ocasiones se suele servir con espuma o nata montada dependiendo de la zona de Canarias donde lo tomes.
Véase también
Referencias
- Iborra, Elisabeth G. (25 de junio de 2020). «Tragos de sobremesa: café y licores para las tardes estivales». ElDiario.es. Consultado el 30 de enero de 2021.
- «Barraquito, el café procedente de Santa Cruz de Tenerife». Marca Canaria. 27 de diciembre de 2019. Consultado el 25 de enero de 2021.
- «Barraquito / Café Canario». Café al Gusto. Consultado el 25 de enero de 2021.
- ↑ javier (8 de diciembre de 2019). «Como preparar un Barraquito, la bebida estrella de Tenerife». Tenerife, una isla para disfrutar... Consultado el 25 de enero de 2021.
- «Café leche y leche canario».
- Padilla González, J. (20 de septiembre de 2016). «El barraquito… su historia». Gastronomía 7 Islas. Consultado el 26 de enero de 2021.
- «Origen del barraquito».
- Belín, F. (25 de febrero de 2018). «BARRAQUITO, en mayúsculas y sin ambages». Canarias3puntocero. Consultado el 25 de enero de 2021.
- «Historia del café asiático».
- «La Región sustituye el café asiático por el barraquito canario en apoyo a la hostelería de La Palma». La Verdad. 30 de noviembre de 2021. Consultado el 18 de abril de 2022.
- García, Jorge (1 de diciembre de 2021). «"El barraquito" solidario. Un café para ayudar a La Palma». RTVE.es. Consultado el 18 de abril de 2022.
- «La hostelería de la Región se solidariza con sus compañeros de La Palma». Murciadiario. Consultado el 18 de abril de 2022.
Enlaces externos
- Un buen barraquito para empezar el día, artículo del periódico El Día.
- La Palma-Aktuell, web en alemán donde aparecen imágenes de cómo se sirven las distintas bebidas de café en Canarias.