El atún de arena o atún de sorra (tonyina de sorra en valenciano), denominada también ijada, es una preparación del atún (zona de la barriga) que se elabora tradicionalmente en la cocina alicantina.[1] Es la parte de la ventresca, la más grasa y sabrosa. Generalmente se prepara a la plancha, aunque puede encontrarse seco en salazón con aspecto muy parecido al jamón si se tiene en cuenta de las vetas de tocino que le suelen acompañar.[2]
El atún de sorra posee muchas implicaciones en la historia culinaria de la provincia de Alicante.[5] Algunas de las canciones jocosas de la guerra civil ya mencionaban este plato:
Tú sabes que la manía
De toda la gente hoy día Es tan sólo intercambiar, Lo que se traduce en dar, Por una, otra mercancía. Y así ves a un carnicero Dar carne por un sombrero, Y he visto, por una gorra, Darle a uno un palillero
Miguel Castelló Villena, María Dolores Marcos González, (1984), Alicante, nuestra ciudad, Alicante, Página 138
Lorena Gallart Jornet, Isabel Escriche Roberto, Pedro Fito Maupoei, (2005) La salazón de pescado: una tradición en la dieta mediterránea, Alicante, Más ediciones, Página 137
Colom, Jaume Fàbrega i (1 de abril de 2019). Cuina i cultura del gust al País Valencià: El patrimoni culinari(en catalán). Universidad de Alicante. ISBN9788497176569. Consultado el 28 de julio de 2019.
Manuel Martínez López, (2007), La experiencia republicana y la Guerra Civil en Alicante, Ed. Experiencia Universitaria, pág. 152
atún, arena, atún, arena, atún, sorra, tonyina, sorra, valenciano, denominada, también, ijada, preparación, atún, zona, barriga, elabora, tradicionalmente, cocina, alicantina, parte, ventresca, más, grasa, sabrosa, generalmente, prepara, plancha, aunque, puede. El atun de arena o atun de sorra tonyina de sorra en valenciano denominada tambien ijada es una preparacion del atun zona de la barriga que se elabora tradicionalmente en la cocina alicantina 1 Es la parte de la ventresca la mas grasa y sabrosa Generalmente se prepara a la plancha aunque puede encontrarse seco en salazon con aspecto muy parecido al jamon si se tiene en cuenta de las vetas de tocino que le suelen acompanar 2 La Coca amb Tonyina alicantina Indice 1 Etimologia 2 Historia 3 Referencias 4 Vease tambienEtimologia EditarLa palabra sorra 3 proviene del arabe y significa vientre y se suele hacer una mala traduccion 4 Historia EditarVease tambien Historia de la gastronomia de Espana El atun de sorra posee muchas implicaciones en la historia culinaria de la provincia de Alicante 5 Algunas de las canciones jocosas de la guerra civil ya mencionaban este plato Tu sabes que la maniaDe toda la gente hoy dia Es tan solo intercambiar Lo que se traduce en dar Por una otra mercancia Y asi ves a un carnicero Dar carne por un sombrero Y he visto por una gorra Darle a uno un palillero Y un kilo de atun de arena Tradicionalmente se ha empleado como relleno de la coca amb tonyina coca de atun tipica de las fiestas de San Juan Referencias Editar Miguel Castello Villena Maria Dolores Marcos Gonzalez 1984 Alicante nuestra ciudad Alicante Pagina 138 Lorena Gallart Jornet Isabel Escriche Roberto Pedro Fito Maupoei 2005 La salazon de pescado una tradicion en la dieta mediterranea Alicante Mas ediciones Pagina 137 https dle rae es sorra Colom Jaume Fabrega i 1 de abril de 2019 Cuina i cultura del gust al Pais Valencia El patrimoni culinari en catalan Universidad de Alicante ISBN 9788497176569 Consultado el 28 de julio de 2019 Manuel Martinez Lopez 2007 La experiencia republicana y la Guerra Civil en Alicante Ed Experiencia Universitaria pag 152Vease tambien EditarGastronomia de la provincia de Alicante Capellanes Datos Q16489179Obtenido de https es wikipedia org w index php title Atun de arena amp oldid 136692272, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
