Latini se desplazó a la ciudad de Roma a la edad de dieciséis años y trabajó con la familia del Cardenal Barberini. Por turnos fue ayudante de cocina, ayudante de cámara y asistente. Logró aprender los, por aquel entonces teatrales, movimientos de todo maître d'hôtel y trinchador.[4] Con el aprendizaje de estas habilidades pronto logró ascender a posiciones de prestigio, fue condecorado como caballero de la Ordo Militia Aurata por sus servicios. Tras trabajar en Roma y la Corte al servicio de Macerata, Mirandola y Faenza, Latini se dirigió como scalco, o asistente de cámara, a Carillo Salcedo en el año 1682.
En Nápoles Latini pudo comercializar algunos de sus mejores productos y servicios al por entonces español denominado Reino de Nápoles para la mesa de Don Stefano. En su obra Lo scalco alla moderna se hace una breve descripción de las frutas y especialidades locales establecidas en el Regno, en ella se incluye el uso de aceite de oliva, las verduras empleadas en ensalada que las tilda de "máxima calidad", describe igualmente la experiencia directa con 25 locales de servicio culinario en Sicilia, algunos de ellos: Poggio Reale, Chiaja, colline di Posillipo, Pozzuoli, Procida, Ischia, Capri, Sorrento, Vico, Castell'a mare di Stabbia, Torre del Greco, Granatiello, Monte di Somma, Orta, Nola, Aversa, Cardito, Arienzo, Acerra, Giugliano, Capua, Gaeta, Venafro, Sora, Isola di Sora.[5]
Obra
La obra Lo scalco alla moderna es una de las más importantes de la historia culinaria europea. Contiene en su primer volumen[6] una temprana receta para la salsa de tomate, aunque no sugiere servirla sobre la pasta.[7] Una de las recetas de tomate que incluye en su libro la denomina alla spagnuola, "al estilo español".[8] En su segundo volumen Latini proporciona una de las primeras recetas para la elaboración de sorbetti.[9]
Referencias
Alberto Capatti, Massimo Montanari, Áine O'Healy, Italian cuisine: a cultural history, 2003;Jeri Quinzio, Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making, ch. "Early Ices and Ice Cream".
(Nápoles, vol. I 1692, vol. II 1694)
Lo scalco alla moderna fue reimpreso en las series de la Bibliotheca culinaria en 1993.
Jeri Quinzio, Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making, ch. " "Early Ices and Ice Cream".
"Breve descrizione del regno di Napoli In ordine alle cose comestibili di frutti, e d'altro, che si producono specialmente, e di rara qualità, in diversi luoghi del medesimo Regno, secondo che riferiscono diversi autori, e che viene comprobato dall'uso e dall'isperienza" noted by culinary historian Alberto Capatti in I Prodotti tipici nella definizione storica Italiana e nelle denominazioni europee (on-line text).
Alan Davidson, "Europeans' Wary Encounter with Tomatoes, Potatoes, and Other New World Foods" en Chilies to Chocolate: Food the Americas Gave the World, (University of Arizona Press) 1992.
Elizabeth David, Italian Food (1954, 1999), p 319, and John Dickie, Delizia! The Epic History of the Italians and Their Food, 2008, p. 162.
antonio, latini, 1642, 1692, nativo, pequeña, comunidad, comune, collamato, marche, camarero, cardenal, antonio, barberini, cardenal, nepote, papa, urbano, viii, roma, después, esteban, carillo, salcedo, primer, ministro, virrey, español, nápoles, conocido, au. Antonio Latini 1642 1692 nativo de la pequena comunidad comune de Collamato en Le Marche 1 fue camarero de Cardenal Antonio Barberini cardenal nepote del Papa Urbano VIII en Roma y despues de Don Esteban Carillo Salcedo primer ministro de virrey espanol de Napoles Es conocido por ser el autor del libro de cocina Lo scalco alla moderna el camarero moderno 2 3 Antonio LatiniInformacion personalNacimiento1642 Fabriano Italia Fallecimiento1696 Napoles Reino de Napoles Informacion profesionalOcupacionChef y autobiografoDistincionesCaballero de la Orden de la Espuela de Oro editar datos en Wikidata Biografia EditarLatini se desplazo a la ciudad de Roma a la edad de dieciseis anos y trabajo con la familia del Cardenal Barberini Por turnos fue ayudante de cocina ayudante de camara y asistente Logro aprender los por aquel entonces teatrales movimientos de todo maitre d hotel y trinchador 4 Con el aprendizaje de estas habilidades pronto logro ascender a posiciones de prestigio fue condecorado como caballero de la Ordo Militia Aurata por sus servicios Tras trabajar en Roma y la Corte al servicio de Macerata Mirandola y Faenza Latini se dirigio como scalco o asistente de camara a Carillo Salcedo en el ano 1682 En Napoles Latini pudo comercializar algunos de sus mejores productos y servicios al por entonces espanol denominado Reino de Napoles para la mesa de Don Stefano En su obra Lo scalco alla moderna se hace una breve descripcion de las frutas y especialidades locales establecidas en el Regno en ella se incluye el uso de aceite de oliva las verduras empleadas en ensalada que las tilda de maxima calidad describe igualmente la experiencia directa con 25 locales de servicio culinario en Sicilia algunos de ellos Poggio Reale Chiaja colline di Posillipo Pozzuoli Procida Ischia Capri Sorrento Vico Castell a mare di Stabbia Torre del Greco Granatiello Monte di Somma Orta Nola Aversa Cardito Arienzo Acerra Giugliano Capua Gaeta Venafro Sora Isola di Sora 5 Obra EditarLa obra Lo scalco alla moderna es una de las mas importantes de la historia culinaria europea Contiene en su primer volumen 6 una temprana receta para la salsa de tomate aunque no sugiere servirla sobre la pasta 7 Una de las recetas de tomate que incluye en su libro la denomina alla spagnuola al estilo espanol 8 En su segundo volumen Latini proporciona una de las primeras recetas para la elaboracion de sorbetti 9 Referencias Editar Alberto Capatti Massimo Montanari Aine O Healy Italian cuisine a cultural history 2003 Jeri Quinzio Of Sugar and Snow A History of Ice Cream Making ch Early Ices and Ice Cream Napoles vol I 1692 vol II 1694 Lo scalco alla moderna fue reimpreso en las series de la Bibliotheca culinaria en 1993 Jeri Quinzio Of Sugar and Snow A History of Ice Cream Making ch Early Ices and Ice Cream Breve descrizione del regno di Napoli In ordine alle cose comestibili di frutti e d altro che si producono specialmente e di rara qualita in diversi luoghi del medesimo Regno secondo che riferiscono diversi autori e che viene comprobato dall uso e dall isperienza noted by culinary historian Alberto Capatti in I Prodotti tipici nella definizione storica Italiana e nelle denominazioni europee on line text Alan Davidson Europeans Wary Encounter with Tomatoes Potatoes and Other New World Foods en Chilies to Chocolate Food the Americas Gave the World University of Arizona Press 1992 Elizabeth David Italian Food 1954 1999 p 319 and John Dickie Delizia The Epic History of the Italians and Their Food 2008 p 162 Compara la salsa espanola de la cocina francesa David 1999 Datos Q3619749Obtenido de https es wikipedia org w index php title Antonio Latini amp oldid 132203033, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
