El Anari es un queso de suero fresco y suave producido en Chipre. Aunque es mucho menos conocido que otros quesos chipriotas (como por ejemplo el halloumi), ha empezado a ganar popularidad recientemente. Uno de los principales productores industriales de la isla ganó una medalla de oro con su Anari en los World Cheese Awards de 2005 en el Reino Unido.[1]
El suero de leche usado suele ser un subproducto de la elaboración de otros quesos más duros, normalmente del halloumi o kefalotyri.[2] El suero se calienta gradualmente hasta 65°C en una olla grande. Puede añadirse una pequeña cantidad (5–10%) de leche de cabra u oveja a esta temperatura para mejorar la calidad del producto final. Se lleva entonces a ebullición mientras se remueve. A 80–85°C empieza a formarse unas pequeñas cuajadas quebradizas de Anari que se retiran con una espumadera o un colador a un recipiente que permite escurrirlas más, cortándose luego en cubos de unos 10 cm de lado.[3] Sin contar el escurrido, el proceso lleva aproximadamente una hora.
Variantes
En su forma simple producido como se indica arriba, el Anari tiene un color parecido al de la tiza y una consistencia muy blanda, pareciéndose en muchos sentidos al requesón, el mizithra o el cottage. A menudo se le añade sal y se seca a fuego suave (antiguamente se hacía dejándolo al sol), madurándolo más para obtener una variante extremadamente dura e imperecedera.
Usos culinarios
Si no se va a curar, el Anari debe consumirse justo tras su elaboración, al ser muy perecedero. La mayoría de los chipriotas lo toman para desayunar mezclado con siropes (normalmente a base de algarrobo) o miel.
El bourekia es un plato chipriota tradicional consistente en pasteles con varios rellenos a base de Anari (salados y dulces).
Los pasteles de queso son parecidos al bourekia pero con una corteza de masa filo.
El Anari seco es demasiado duro para cortarlo, por lo que siempre se ralla y se usa para guarnecer platos de pasta o espesar salsas.
Información nutricional
100 g de Anari fresco producido industrialmente tiene una composición típica de:[4]
Grasa: 15 g
Carbohidratos: 2 g
Proteínas: 11 g
Energía: 195 kcal
Colesterol: 80 mg
Notas
«World Cheese Awards 2005» (en inglés). The Guild of Fine Food Retailers. Consultado el 31 de enero de 2007.
Recio I, García-Risco MR, Amigo L, Molina E, Ramos M, Martín-Alvarez PJ (junio de 2004). «Detection of milk mixtures in Halloumi cheese». Journal of Dairy Sciencie87 (6): 1595-600. PMID 15453472. doi:10.3168/jds.S0022-0302(04)73313-5.
R.P. Aneja,. Technology of Traditional Milk Products in Developing Countries (Fao Animal Production and Health Paper). Food & Agriculture Organization. p. 214. ISBN92-5-102899-0.
(en inglés). Christis Dairy. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2006. Consultado el 31 de enero de 2007.
Datos:Q2669426
Agosto 12, 2021
anari, queso, anari, queso, suero, fresco, suave, producido, chipre, aunque, mucho, menos, conocido, otros, quesos, chipriotas, como, ejemplo, halloumi, empezado, ganar, popularidad, recientemente, principales, productores, industriales, isla, ganó, medalla, a. El Anari es un queso de suero fresco y suave producido en Chipre Aunque es mucho menos conocido que otros quesos chipriotas como por ejemplo el halloumi ha empezado a ganar popularidad recientemente Uno de los principales productores industriales de la isla gano una medalla de oro con su Anari en los World Cheese Awards de 2005 en el Reino Unido 1 Anari anarh Tipoqueso de cabraPais de origenChipreLeche deoveja o cabraTexturade muy tierno a muy duroAnejamientoninguno editar datos en Wikidata Indice 1 Produccion 2 Variantes 3 Usos culinarios 4 Informacion nutricional 5 NotasProduccion EditarEl suero de leche usado suele ser un subproducto de la elaboracion de otros quesos mas duros normalmente del halloumi o kefalotyri 2 El suero se calienta gradualmente hasta 65 C en una olla grande Puede anadirse una pequena cantidad 5 10 de leche de cabra u oveja a esta temperatura para mejorar la calidad del producto final Se lleva entonces a ebullicion mientras se remueve A 80 85 C empieza a formarse unas pequenas cuajadas quebradizas de Anari que se retiran con una espumadera o un colador a un recipiente que permite escurrirlas mas cortandose luego en cubos de unos 10 cm de lado 3 Sin contar el escurrido el proceso lleva aproximadamente una hora Variantes EditarEn su forma simple producido como se indica arriba el Anari tiene un color parecido al de la tiza y una consistencia muy blanda pareciendose en muchos sentidos al requeson el mizithra o el cottage A menudo se le anade sal y se seca a fuego suave antiguamente se hacia dejandolo al sol madurandolo mas para obtener una variante extremadamente dura e imperecedera Usos culinarios EditarSi no se va a curar el Anari debe consumirse justo tras su elaboracion al ser muy perecedero La mayoria de los chipriotas lo toman para desayunar mezclado con siropes normalmente a base de algarrobo o miel El bourekia es un plato chipriota tradicional consistente en pasteles con varios rellenos a base de Anari salados y dulces Los pasteles de queso son parecidos al bourekia pero con una corteza de masa filo El Anari seco es demasiado duro para cortarlo por lo que siempre se ralla y se usa para guarnecer platos de pasta o espesar salsas Informacion nutricional Editar100 g de Anari fresco producido industrialmente tiene una composicion tipica de 4 Grasa 15 g Carbohidratos 2 g Proteinas 11 g Energia 195 kcal Colesterol 80 mgNotas Editar World Cheese Awards 2005 en ingles The Guild of Fine Food Retailers Consultado el 31 de enero de 2007 Recio I Garcia Risco MR Amigo L Molina E Ramos M Martin Alvarez PJ junio de 2004 Detection of milk mixtures in Halloumi cheese Journal of Dairy Sciencie 87 6 1595 600 PMID 15453472 doi 10 3168 jds S0022 0302 04 73313 5 R P Aneja Technology of Traditional Milk Products in Developing Countries Fao Animal Production and Health Paper Food amp Agriculture Organization p 214 ISBN 92 5 102899 0 Nutritional information on anari cheese en ingles Christis Dairy Archivado desde el original el 25 de agosto de 2006 Consultado el 31 de enero de 2007 Datos Q2669426Obtenido de https es wikipedia org w index php title Anari queso amp oldid 126751241, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
