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Aceite de orujo de oliva

Febrero 26, 2022

El aceite de orujo de oliva es un aceite vegetal que proviene del olivar utilizado tanto para el consumo en los hogares como para el consumo en la hostelería e industria alimentaria. Es uno de los cuatro tipos de aceite procedentes del olivar, diferenciándose de las otras categorías -virgen extra, virgen y aceite de oliva- por el momento y método de extracción.[1]​

Origen

El proceso de extracción del aceite de orujo de oliva fue ideado en 1882 en Puente Genil (Córdoba) por Emilio Reina Montilla. En la misma localidad instaló, junto al ingeniero francés Lemonier, la primera extractora dedicada a dicho proceso, que sirvió de modelo para el perfeccionamiento e implantación de otras muchas extractoras de aceite de orujo de oliva en la localidad cordobesa. [2]​

En sus más de 100 años de historia, el proceso de extracción del aceite de orujo ha ido evolucionando hasta convertirse en una pieza imprescindible dentro de la actividad oleícola. En la cadena de producción de los aceites procedentes del olivar, el sector orujero posibilita un ciclo eficiente y sostenible medioambientalmente que contribuye al aprovechamiento del 100% de la aceituna. [3]​ [4]​

Composición

 
Aceituna recolectada en una finca de la provincia de Jaén.

El aceite de orujo de oliva se enmarca en el grupo de las grasas vegetales. Un 98% de su composición es la denominada fracción saponificable o combinación de diferentes ácidos grasos. Se trata de ácidos grasos monoinsaturados que se recomienda sean los más consumidos dentro de una dieta equilibrada para cubrir entre el 13% y el 18% de la energía total del día.[5]​ El ácido oleico es el tipo predominante y puede llegar a representar hasta el 85% de su composición. [6]​

El 2% restante de la composición del aceite de orujo de oliva es la fracción insaponificable, formada por compuestos bioactivos (sustancias químicas presentes en pequeñas cantidades en determinados alimentos, con efectos a menudo beneficiosos para la salud), algunos de ellos exclusivos de este tipo de aceite. Entre ellos se encuentran los ácidos y alcoholes triterpénicos, el escualeno, los tocoferoles, los esteroles, los alcoholes grasos y los compuestos fenólicos.[7]​

Proceso de obtención

 
Orujera en el término municipal de Mancha Real, Jaén.

Tras la molturación de la aceituna, aproximadamente el 20% del zumo extraído se convierte en aceite de oliva en sus tres variedades. El 80% restante constituye el llamado orujo graso húmedo o alpeorujo formado por agua, piel, hueso y restos de aceite.[8]​

El orujo graso húmedo o alpeorujo se convierte en aceite de orujo de oliva a través de un proceso de extracción, refinado y finalmente de encabezado o mezcla con una proporción de aceite de oliva virgen o virgen extra.[9]​

Usos y propiedades

Gastronomía

El uso en cocina del aceite de orujo de oliva es especialmente apto para frituras, tanto continua (industrial) como discontinua (en restauración y en los hogares). Su composición, rica en ácido oleico y con compuestos bioactivos exclusivos, consigue un efecto protector tanto en el propio aceite, haciéndolo más duradero y estable, como en la salud, con efectos beneficiosos para el organismo.[10]​

El aceite de orujo de oliva es más resistente a las altas temperaturas ya que soporta hasta los 230-240º sin quemarse o alcanzar su punto de humo. Ensayos en laboratorio han probado que puede usarse más del doble de veces que el aceite de girasol convencional, lo que le convierte en un producto rentable para el hogar, la hostelería y la industria alimentaria.[11]​

Con una técnica de fritura adecuada y a una temperatura del aceite de entre 170 y 180º, favorece que el alimento se encapsule, logrando frituras con una menor absorción de grasa. Sus cualidades sensoriales neutras permiten un uso versátil para otro tipo de preparados como postres o salsas.[12]​

Beneficios para la salud

Por su procedencia del olivar, el aceite de orujo de oliva cuenta con una composición de potencial saludable para el organismo. Tiene una alta concentración de ácido oleico, hasta un 85%, un ácido graso monoinsaturado cuya presencia en la dieta está relacionada con beneficios cardiovasculares.[13]​

Junto a los ácidos grasos, el aceite de orujo de oliva contiene un 2% de componentes minoritarios, que pueden contribuir positivamente al mantenimiento de la salud. Los principales compuestos identificados con implicación en salud son los ácidos y dialcoholes triterpénicos, escualeno, tocoferoles, esteroles, alcoholes grasos alifáticos y compuestos fenólicos. Su gran actividad biológica se relaciona con efectos antioxidantes, antiinflamatorios y cardiosaludables.[14]​

En la actualidad, se encuentra en fase de estudio el potencial beneficioso del aceite de orujo de oliva en indicadores de salud cardiovascular[15]​ y patologías asociadas como la hipertensión, la diabetes o la obesidad. También se encuentra en fase de estudio el impacto que podría tener el aceite de orujo de oliva en la prevención de la enfermedad de Alzheimer.[16]​En ensayos in vitro y preclínicos se ha demostrado que los compuestos menores del aceite de orujo de oliva pueden atenuar la inflamación de la microglía, que está implicada en el desarrollo de esta enfermedad neurodegenerativa.[17]​

Valor medioambiental

El proceso productivo del aceite de orujo de oliva complementa al del aceite de oliva y convierte la explotación del olivar en un proceso sostenible medioambientalmente, ya que garantiza el aprovechamiento integral de la materia prima.

Un adecuado tratamiento del orujo graso húmedo o alperujo permite que su mayor parte, un 60%, se evapore en forma de agua, y que el resto pueda transformarse en distintos productos de valor, dando lugar a aplicaciones alimentarias, energéticas, medioambientales y sanitarias. [18]​

  • Aplicaciones alimentarias: en torno a un 2% es aceite de orujo crudo que, tras el proceso de refinado y mezcla con aceite de oliva virgen o virgen extra, dará lugar al aceite de orujo de oliva, apto para el consumo.
  • Aplicaciones energéticas: aproximadamente, un 38% del orujo graso húmedo se convierte en biomasa, principalmente en forma de orujillo y hueso de aceituna, usada como fuente de energía tanto para el autoconsumo como para su comercialización o la cogeneración con gas natural.[19]​
  • Aplicaciones medioambientales: fertilizantes químicos y compost para el abonado de suelos y cultivos.
  • Aplicaciones sanitarias: grasas y pastas de refinería utilizadas en la alimentación animal y la industria cosmética y compuestos farmacéuticos y cosméticos, como los fenoles o el hidroxitirosol.

En la campaña 2017/2018, se transformaron 5,1 millones de toneladas de alperujo u orujo graso húmedo en compuestos de valor.[20]​El sector orujero gestiona al 100% los subproductos del olivar, representando un sistema de economía circular y residuo cero. Si de cada kilo de aceituna que llega a la almazara el 20% es aceite de oliva, el resto, el 80% de la aceituna, tiene una vida útil gracias al tratamiento del orujo graso húmedo o alperujo.

El aceite de orujo de oliva en España

España es el primer productor mundial de aceite de orujo de oliva. Según datos de la campaña 2017/2018 el sector orujero facturó 485 millones de euros y generó 18.000 puestos de trabajo.[21]​ La industria se compone de 42 centros orujeros o extractoras y de nueve refinerías distribuidas por Andalucía, Castilla-La Mancha, Cataluña, Extremadura, Murcia y Navarra. La producción de aceite de orujo de oliva en España, con una media de 120.000 toneladas se destina en un 85% a la exportación, siendo Italia, Portugal, Estados Unidos y Emiratos Árabes los principales mercados.

Además de aceite de orujo de oliva, la industria orujera obtiene otros productos a partir de la valorización del alperujo u orujo graso húmedo. Principalmente biomasa del olivar, en forma de orujillo y hueso de aceituna, fuentes tanto de energía térmica como eléctrica.

ANEO

En 1977 se fundó la Asociación Nacional de Empresas de aceite de orujo de oliva (ANEO). La Asociación representa a las empresas productoras e industrias afines: extractoras, refinerías y de producción de energía mediante cogeneración y biomasa del olivar.[22]​ Los productos comercializados por los asociados son:

  • Aceite de Orujo de Oliva Crudo
  • Aceite de Orujo de Oliva Refinado
  • Aceite de Orujo de Oliva
  • Biomasa: Hueso de aceituna, orujillo, biomasa y pulpa.

ORIVA

En 2015 se constituyó en España la Interprofesional del aceite de orujo de oliva, ORIVA,[23]​ que es una entidad sin ánimo de lucro que aglutina toda la cadena de valor del producto: productores, industriales y comercializadores de aceite de orujo de oliva.[24]​ Está integrada por ANEO, Cooperativas Agroalimentarias de España, Infaoliva, Anierac y Asoliva.[25]​[26]​[27]​

La finalidad de ORIVA es promover el conocimiento y consumo de Aceite de Orujo de Oliva a través de dos líneas de trabajo: investigación y comunicación. En investigación trabaja en fomentar bibliografía científica que explore las potenciales ventajas culinarias y saludables. En comunicación, trabaja en acciones de promoción y divulgación dirigidas tanto al público profesional, hostelería e industria alimentaria, como consumidor final.

Crisis del benzopireno

En 2001 el Ministerio de Sanidad y Consumo, dirigido entonces por Celia Villalobos, sin llegar a declarar la alerta sanitaria, ordenó la inmovilización cautelar del aceite de orujo de oliva en España tras detectar la presencia de alfa-benzopireno en partidas exportadas a República Checa que superaban lo marcado por la Organización Mundial de la Salud.[28]​ El alfa-benzopireno (o benzo-a-pireno) es un hidrocarburo aromático policíclico (HAP)2 está presente en múltiples alimentos, sobre todo en los que han sufrido un proceso de calentamiento a muy altas temperaturas (más de 300 °C), como los cocinados en parrilla y barbacoas. [29]​


La inmovilización del aceite supuso el hundimiento de la demanda en España y en el exterior reduciendo el consumo a menos de la mitad en los tres años siguientes. Aunque la retirada del producto duró sólo unas semanas, las consecuencias fueron muy negativas para el sector, que demandó a la Administración por daños valorados en 100 millones de euros. En julio de 2007, el Tribunal Supremo declaró ilegal la retirada del aceite de orujo de oliva considerando injustificada y desproporcionada la incautación por Sanidad.[30]​ Antes de que llegara esa sentencia, varias comunidades autónomas fueron condenadas a pagar indemnizaciones a empresarios del sector al ser ellas las competentes para ejecutar la alerta sanitaria.[31]​

Referencias

  1. «Diagnóstico y Análisis Estratégico del Sector Agroalimentario Español». Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. 
  2. «Escasas actividades de las industrias oleícolas». ABC. 25 de enero de 1965. 
  3. «Cómo producir aceite de oliva y aprovechar todo lo que genera». Interempresas.net. 
  4. Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía. Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo. «Evaluación de la producción y usos de los subproductos de las agroindustrias del olivar en Andalucía». 
  5. «Estas son las nuevas recomendaciones de la OMS sobre el consumo diario de grasas». ABC. 
  6. «Codex Standard for Olive Oil, Virgin and Refined and for Refined Olive-Pomace Oil». Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. 
  7. Sánchez-Gutiérrez, Carla Andrea; Casas, Marta; Lucero, M. Jesús; Ruiz-Méndez, M. Victoria (de enero de 2015). «Physico-chemical and rheological characterization of olive-pomace oils». European Journal of Lipid Science and Technology 117 (1): 87-91. doi:10.1002/ejlt.201300490. 
  8. Sánchez Moral, Pedro; Ruiz Méndez, Mª Victoria (12 de julio de 2007). «Production of pomace olive oil». Grasas y Aceites 57 (1). doi:10.3989/gya.2006.v57.i1.21. 
  9. Antonopoulos, Kostas; Valet, Nick; Spiratos, Dimos; Siragakis, George (12 de julio de 2007). «Olive oil and pomace olive oil processing». Grasas y Aceites 57 (1). doi:10.3989/gya.2006.v57.i1.22. 
  10. OCU. «Todos aguantan 25 frituras». 
  11. Oriva. «Comportamiento del Aceite de Orujo de Oliva en fritura y comparación con aceites de girasol convencional y alto oleico». 
  12. Oriva. «“Guía para el uso del aceite de orujo de oliva en la cocina”». 
  13. Sales-Campos, Helioswilton (31 de enero de 2013). «An Overview of the Modulatory Effects of Oleic Acid in Health and Disease». Mini-Reviews in Medicinal Chemistry (en inglés). doi:10.2174/1389557511313020003. Consultado el 10 de julio de 2019. 
  14. Antónia Nunes, M.; Costa, Anabela S.G.; Bessada, Sílvia; Santos, Joana; Puga, Helder; Alves, Rita C.; Freitas, Vitor; Oliveira, M. Beatriz P.P. (2018-12). «Olive pomace as a valuable source of bioactive compounds: A study regarding its lipid- and water-soluble components». Science of The Total Environment (en inglés) 644: 229-236. doi:10.1016/j.scitotenv.2018.06.350. Consultado el 10 de julio de 2019. 
  15. «Evaluación del efecto en salud del Aceite de Orujo de Oliva en consumidores sanos y en población de riesgo». Oriva. 
  16. Sánchez Perona, Dr. Javier; Castellano Orozco, Dr. José María; García Rodríguez, Silvia; Rada, Mirela; Espinosa, Juan Manuel. Protección frente a la enfermedad de alzheimer mediante la atenuación de la activación de microglía por el aceite de orujo. 
  17. Javier Sánchez Perona. «Aceite de orujo: el prometedor patito feo de los aceites de oliva». 
  18. «Valorización 100% de la aceituna». Oriva. 
  19. «Potencial energéticos de los subproductos de la industria olivarera andaluza». CSIC. 
  20. «AICA. BALANCE DE CAMPAÑA 2018-2019». 
  21. . Oriva. Archivado desde el original el 2 de julio de 2019. 
  22. «Asociación Nacional de Empresas de Aceite de Orujo». ANEO. 
  23. «Interprofesional del Aceite de Orujo de oliva». Oriva. 
  24. «Orden AAA/2894/2015, de 21 de diciembre». BOE. 
  25. «Federación Española de Industriales Fabricantes de Aceite de Orujo de Oliva». Infaoliva. 
  26. «Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles». Anierac. 
  27. «Asociación Española de la Industria y Comercio Exportador de Aceites de Oliva y Aceites de Orujo». Asoliva. 
  28. «Sanidad inmoviliza todo el aceite de orujo de oliva al detectar un compuesto cancerígeno». El País. 
  29. Consejería de Agricultura y Pesca de al Junta de Andalucía (Julio de 2011). Posibles impactos de la crisis del aceite de orujo de oliva sobre el sector oleícola andaluz. 
  30. «Tribunal Supremo declara ilegal retirada del mercado de aceite orujo en 2001». El Economista. 
  31. «Resbalones en el aceite». El País. 26 de abril de 2008. 
  •   Datos: Q7087235

Febrero 26, 2022
aceite, orujo, oliva, aceite, orujo, oliva, aceite, vegetal, proviene, olivar, utilizado, tanto, para, consumo, hogares, como, para, consumo, hostelería, industria, alimentaria, cuatro, tipos, aceite, procedentes, olivar, diferenciándose, otras, categorías, vi. El aceite de orujo de oliva es un aceite vegetal que proviene del olivar utilizado tanto para el consumo en los hogares como para el consumo en la hosteleria e industria alimentaria Es uno de los cuatro tipos de aceite procedentes del olivar diferenciandose de las otras categorias virgen extra virgen y aceite de oliva por el momento y metodo de extraccion 1 Indice 1 Origen 2 Composicion 3 Proceso de obtencion 4 Usos y propiedades 4 1 Gastronomia 4 2 Beneficios para la salud 4 3 Valor medioambiental 5 El aceite de orujo de oliva en Espana 5 1 ANEO 5 2 ORIVA 5 3 Crisis del benzopireno 6 ReferenciasOrigen Editar Olivares de la provincia de Jaen El proceso de extraccion del aceite de orujo de oliva fue ideado en 1882 en Puente Genil Cordoba por Emilio Reina Montilla En la misma localidad instalo junto al ingeniero frances Lemonier la primera extractora dedicada a dicho proceso que sirvio de modelo para el perfeccionamiento e implantacion de otras muchas extractoras de aceite de orujo de oliva en la localidad cordobesa 2 En sus mas de 100 anos de historia el proceso de extraccion del aceite de orujo ha ido evolucionando hasta convertirse en una pieza imprescindible dentro de la actividad oleicola En la cadena de produccion de los aceites procedentes del olivar el sector orujero posibilita un ciclo eficiente y sostenible medioambientalmente que contribuye al aprovechamiento del 100 de la aceituna 3 4 Composicion Editar Aceituna recolectada en una finca de la provincia de Jaen El aceite de orujo de oliva se enmarca en el grupo de las grasas vegetales Un 98 de su composicion es la denominada fraccion saponificable o combinacion de diferentes acidos grasos Se trata de acidos grasos monoinsaturados que se recomienda sean los mas consumidos dentro de una dieta equilibrada para cubrir entre el 13 y el 18 de la energia total del dia 5 El acido oleico es el tipo predominante y puede llegar a representar hasta el 85 de su composicion 6 El 2 restante de la composicion del aceite de orujo de oliva es la fraccion insaponificable formada por compuestos bioactivos sustancias quimicas presentes en pequenas cantidades en determinados alimentos con efectos a menudo beneficiosos para la salud algunos de ellos exclusivos de este tipo de aceite Entre ellos se encuentran los acidos y alcoholes triterpenicos el escualeno los tocoferoles los esteroles los alcoholes grasos y los compuestos fenolicos 7 Proceso de obtencion Editar Orujera en el termino municipal de Mancha Real Jaen Tras la molturacion de la aceituna aproximadamente el 20 del zumo extraido se convierte en aceite de oliva en sus tres variedades El 80 restante constituye el llamado orujo graso humedo o alpeorujo formado por agua piel hueso y restos de aceite 8 El orujo graso humedo o alpeorujo se convierte en aceite de orujo de oliva a traves de un proceso de extraccion refinado y finalmente de encabezado o mezcla con una proporcion de aceite de oliva virgen o virgen extra 9 Usos y propiedades EditarGastronomia Editar El uso en cocina del aceite de orujo de oliva es especialmente apto para frituras tanto continua industrial como discontinua en restauracion y en los hogares Su composicion rica en acido oleico y con compuestos bioactivos exclusivos consigue un efecto protector tanto en el propio aceite haciendolo mas duradero y estable como en la salud con efectos beneficiosos para el organismo 10 El aceite de orujo de oliva es mas resistente a las altas temperaturas ya que soporta hasta los 230 240º sin quemarse o alcanzar su punto de humo Ensayos en laboratorio han probado que puede usarse mas del doble de veces que el aceite de girasol convencional lo que le convierte en un producto rentable para el hogar la hosteleria y la industria alimentaria 11 Con una tecnica de fritura adecuada y a una temperatura del aceite de entre 170 y 180º favorece que el alimento se encapsule logrando frituras con una menor absorcion de grasa Sus cualidades sensoriales neutras permiten un uso versatil para otro tipo de preparados como postres o salsas 12 Beneficios para la salud Editar Por su procedencia del olivar el aceite de orujo de oliva cuenta con una composicion de potencial saludable para el organismo Tiene una alta concentracion de acido oleico hasta un 85 un acido graso monoinsaturado cuya presencia en la dieta esta relacionada con beneficios cardiovasculares 13 Junto a los acidos grasos el aceite de orujo de oliva contiene un 2 de componentes minoritarios que pueden contribuir positivamente al mantenimiento de la salud Los principales compuestos identificados con implicacion en salud son los acidos y dialcoholes triterpenicos escualeno tocoferoles esteroles alcoholes grasos alifaticos y compuestos fenolicos Su gran actividad biologica se relaciona con efectos antioxidantes antiinflamatorios y cardiosaludables 14 En la actualidad se encuentra en fase de estudio el potencial beneficioso del aceite de orujo de oliva en indicadores de salud cardiovascular 15 y patologias asociadas como la hipertension la diabetes o la obesidad Tambien se encuentra en fase de estudio el impacto que podria tener el aceite de orujo de oliva en la prevencion de la enfermedad de Alzheimer 16 En ensayos in vitro y preclinicos se ha demostrado que los compuestos menores del aceite de orujo de oliva pueden atenuar la inflamacion de la microglia que esta implicada en el desarrollo de esta enfermedad neurodegenerativa 17 Valor medioambiental Editar El proceso productivo del aceite de orujo de oliva complementa al del aceite de oliva y convierte la explotacion del olivar en un proceso sostenible medioambientalmente ya que garantiza el aprovechamiento integral de la materia prima Un adecuado tratamiento del orujo graso humedo o alperujo permite que su mayor parte un 60 se evapore en forma de agua y que el resto pueda transformarse en distintos productos de valor dando lugar a aplicaciones alimentarias energeticas medioambientales y sanitarias 18 Aplicaciones alimentarias en torno a un 2 es aceite de orujo crudo que tras el proceso de refinado y mezcla con aceite de oliva virgen o virgen extra dara lugar al aceite de orujo de oliva apto para el consumo Aplicaciones energeticas aproximadamente un 38 del orujo graso humedo se convierte en biomasa principalmente en forma de orujillo y hueso de aceituna usada como fuente de energia tanto para el autoconsumo como para su comercializacion o la cogeneracion con gas natural 19 Aplicaciones medioambientales fertilizantes quimicos y compost para el abonado de suelos y cultivos Aplicaciones sanitarias grasas y pastas de refineria utilizadas en la alimentacion animal y la industria cosmetica y compuestos farmaceuticos y cosmeticos como los fenoles o el hidroxitirosol En la campana 2017 2018 se transformaron 5 1 millones de toneladas de alperujo u orujo graso humedo en compuestos de valor 20 El sector orujero gestiona al 100 los subproductos del olivar representando un sistema de economia circular y residuo cero Si de cada kilo de aceituna que llega a la almazara el 20 es aceite de oliva el resto el 80 de la aceituna tiene una vida util gracias al tratamiento del orujo graso humedo o alperujo El aceite de orujo de oliva en Espana EditarEspana es el primer productor mundial de aceite de orujo de oliva Segun datos de la campana 2017 2018 el sector orujero facturo 485 millones de euros y genero 18 000 puestos de trabajo 21 La industria se compone de 42 centros orujeros o extractoras y de nueve refinerias distribuidas por Andalucia Castilla La Mancha Cataluna Extremadura Murcia y Navarra La produccion de aceite de orujo de oliva en Espana con una media de 120 000 toneladas se destina en un 85 a la exportacion siendo Italia Portugal Estados Unidos y Emiratos Arabes los principales mercados Ademas de aceite de orujo de oliva la industria orujera obtiene otros productos a partir de la valorizacion del alperujo u orujo graso humedo Principalmente biomasa del olivar en forma de orujillo y hueso de aceituna fuentes tanto de energia termica como electrica ANEO Editar En 1977 se fundo la Asociacion Nacional de Empresas de aceite de orujo de oliva ANEO La Asociacion representa a las empresas productoras e industrias afines extractoras refinerias y de produccion de energia mediante cogeneracion y biomasa del olivar 22 Los productos comercializados por los asociados son Aceite de Orujo de Oliva Crudo Aceite de Orujo de Oliva Refinado Aceite de Orujo de Oliva Biomasa Hueso de aceituna orujillo biomasa y pulpa ORIVA Editar En 2015 se constituyo en Espana la Interprofesional del aceite de orujo de oliva ORIVA 23 que es una entidad sin animo de lucro que aglutina toda la cadena de valor del producto productores industriales y comercializadores de aceite de orujo de oliva 24 Esta integrada por ANEO Cooperativas Agroalimentarias de Espana Infaoliva Anierac y Asoliva 25 26 27 La finalidad de ORIVA es promover el conocimiento y consumo de Aceite de Orujo de Oliva a traves de dos lineas de trabajo investigacion y comunicacion En investigacion trabaja en fomentar bibliografia cientifica que explore las potenciales ventajas culinarias y saludables En comunicacion trabaja en acciones de promocion y divulgacion dirigidas tanto al publico profesional hosteleria e industria alimentaria como consumidor final Crisis del benzopireno Editar En 2001 el Ministerio de Sanidad y Consumo dirigido entonces por Celia Villalobos sin llegar a declarar la alerta sanitaria ordeno la inmovilizacion cautelar del aceite de orujo de oliva en Espana tras detectar la presencia de alfa benzopireno en partidas exportadas a Republica Checa que superaban lo marcado por la Organizacion Mundial de la Salud 28 El alfa benzopireno o benzo a pireno es un hidrocarburo aromatico policiclico HAP 2 esta presente en multiples alimentos sobre todo en los que han sufrido un proceso de calentamiento a muy altas temperaturas mas de 300 C como los cocinados en parrilla y barbacoas 29 La inmovilizacion del aceite supuso el hundimiento de la demanda en Espana y en el exterior reduciendo el consumo a menos de la mitad en los tres anos siguientes Aunque la retirada del producto duro solo unas semanas las consecuencias fueron muy negativas para el sector que demando a la Administracion por danos valorados en 100 millones de euros En julio de 2007 el Tribunal Supremo declaro ilegal la retirada del aceite de orujo de oliva considerando injustificada y desproporcionada la incautacion por Sanidad 30 Antes de que llegara esa sentencia varias comunidades autonomas fueron condenadas a pagar indemnizaciones a empresarios del sector al ser ellas las competentes para ejecutar la alerta sanitaria 31 Referencias Editar Diagnostico y Analisis Estrategico del Sector Agroalimentario Espanol Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentacion Escasas actividades de las industrias oleicolas ABC 25 de enero de 1965 Como producir aceite de oliva y aprovechar todo lo que genera Interempresas net Agencia de Gestion Agraria y Pesquera de Andalucia Consejeria de Agricultura Pesca y Desarrollo Evaluacion de la produccion y usos de los subproductos de las agroindustrias del olivar en Andalucia Estas son las nuevas recomendaciones de la OMS sobre el consumo diario de grasas ABC Codex Standard for Olive Oil Virgin and Refined and for Refined Olive Pomace Oil Organizacion de las Naciones Unidas para la Alimentacion y la Agricultura Sanchez Gutierrez Carla Andrea Casas Marta Lucero M Jesus Ruiz Mendez M Victoria de enero de 2015 Physico chemical and rheological characterization of olive pomace oils European Journal of Lipid Science and Technology 117 1 87 91 doi 10 1002 ejlt 201300490 Sanchez Moral Pedro Ruiz Mendez Mª Victoria 12 de julio de 2007 Production of pomace olive oil Grasas y Aceites 57 1 doi 10 3989 gya 2006 v57 i1 21 Antonopoulos Kostas Valet Nick Spiratos Dimos Siragakis George 12 de julio de 2007 Olive oil and pomace olive oil processing Grasas y Aceites 57 1 doi 10 3989 gya 2006 v57 i1 22 OCU Todos aguantan 25 frituras Oriva Comportamiento del Aceite de Orujo de Oliva en fritura y comparacion con aceites de girasol convencional y alto oleico Oriva Guia para el uso del aceite de orujo de oliva en la cocina Sales Campos Helioswilton 31 de enero de 2013 An Overview of the Modulatory Effects of Oleic Acid in Health and Disease Mini Reviews in Medicinal Chemistry en ingles doi 10 2174 1389557511313020003 Consultado el 10 de julio de 2019 Antonia Nunes M Costa Anabela S G Bessada Silvia Santos Joana Puga Helder Alves Rita C Freitas Vitor Oliveira M Beatriz P P 2018 12 Olive pomace as a valuable source of bioactive compounds A study regarding its lipid and water soluble components Science of The Total Environment en ingles 644 229 236 doi 10 1016 j scitotenv 2018 06 350 Consultado el 10 de julio de 2019 Evaluacion del efecto en salud del Aceite de Orujo de Oliva en consumidores sanos y en poblacion de riesgo Oriva Sanchez Perona Dr Javier Castellano Orozco Dr Jose Maria Garcia Rodriguez Silvia Rada Mirela Espinosa Juan Manuel Proteccion frente a la enfermedad de alzheimer mediante la atenuacion de la activacion de microglia por el aceite de orujo Javier Sanchez Perona Aceite de orujo el prometedor patito feo de los aceites de oliva Valorizacion 100 de la aceituna Oriva Potencial energeticos de los subproductos de la industria olivarera andaluza CSIC AICA BALANCE DE CAMPANA 2018 2019 El sector del Aceite de Orujo de Oliva Oriva Archivado desde el original el 2 de julio de 2019 Asociacion Nacional de Empresas de Aceite de Orujo ANEO Interprofesional del Aceite de Orujo de oliva Oriva Orden AAA 2894 2015 de 21 de diciembre BOE Federacion Espanola de Industriales Fabricantes de Aceite de Orujo de Oliva Infaoliva Asociacion Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles Anierac Asociacion Espanola de la Industria y Comercio Exportador de Aceites de Oliva y Aceites de Orujo Asoliva Sanidad inmoviliza todo el aceite de orujo de oliva al detectar un compuesto cancerigeno El Pais Consejeria de Agricultura y Pesca de al Junta de Andalucia Julio de 2011 Posibles impactos de la crisis del aceite de orujo de oliva sobre el sector oleicola andaluz Tribunal Supremo declara ilegal retirada del mercado de aceite orujo en 2001 El Economista Resbalones en el aceite El Pais 26 de abril de 2008 Datos Q7087235 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Aceite de orujo de oliva amp oldid 136712106, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,

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