El şalgam suyu (en turco, jugo de colinabo) es una bebida no alcohólica muy popular en el sur de Turquía, que proviene de la ciudad de Adana[1][2]. Aunque su nombre turco literalmente signifique "jugo de colinabo", es, de hecho, el jugo de escabeches de zanahorias, fuertemente salado, sazonado y condimentado con una especie de colinabo aromático llamado çelem, y fermentado en barriles. Tradicionalmente es servido en frío en vasos grandes, con largas rebanadas de zanahorias negras conservadas en escabeche, llamadas dene (tane o unidades en acento local)[3][4][5][6] [7] [8]. Justo antes de beberlo se le añade pimentón dulce caliente. Es una bebida popular para tomar solo o acompañar los tradicionales kebabs.
Un vaso de şalgam suyu.
Şalgam suyu, embotellada.
El şalgam a menudo se sirve con el licor anisado llamado rakı, no combinado, sino en vasos separados. Popularmente se cree que sirve para curar la resaca.
Referencias
Ercelebi, E.A.; Özkanli, O. A traditional fermented beverage: Shalgam juice. In Proceedings of the 1st International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, Tekirdag, Turkey, 15–17 April 2010; pp. 1019–1020. (In Turkish)
Canbas, A. and Deryaoglu, A. 1993. A research on the processing techniques and characteristics of shalgam beverage. Doga-Turk. J. Agric. For. 17, 119–129 (in Turkish).
«Culinair ontdekt: Salgam suyu». www.bruzz.be.
«Meet One of The Best Authentic Beverages in Turkey: Şalgam!».
«The Best Turkish Drinks - AnTalia Restaurant». 26 September 2013.
«Turkey's Special Beverages». 23 February 2017.
«Şalgam Suyu». Istanbul Food. Consultado el 21 de mayo de 2018.
«Berfend Ber: Türk Sokak Yiyecekleri " Şalgam Suyu " / Turkish Street Food " Turnip Juice"».
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