Vino natural
Vino natural es el vino obtenido con el mínimo de intervención posible, tanto en el cultivo del viñedo y la obtención de las uvas como en el proceso de elaboración en bodega y su transformación en vino.
El término se usa principalmente para distinguir este tipo de vino del vino ecológico, el cual se elabora con uvas procedentes de agricultura ecológica pero que puede estar elaborado utilizando todo tipo de técnicas y aditivos dentro de los límites legales.[1]
La definición del vino natural genera bastante controversia y ha recibido muchas críticas. Fuera de Francia, no hay una definición legal ni organismos que lo certifiquen, ni parece que esa sea la voluntad de los viticultores. Tampoco hay unanimidad en cuanto a la definición del vino natural ni por parte de los críticos ni de los mismos elaboradores, sobre todo en cuanto a lo que se considera un nivel aceptable de intervención. Por el contrario sí existe una cohesión importante dentro de los sectores que defienden la línea menos intervencionista a la hora de cultivar la vid y elaborar el vino, estando representados en asociaciones y en diversos eventos.
Historia
El concepto de vino natural se maneja desde antiguo junto al de vino artificial, definiéndose ambos de forma sencilla como el vino sin o con añadidos al simple zumo de uva.[2]
A finales del siglo XX surge el concepto de vino ecológico, paralelo al de agricultura ecológica, pero queda fuera de cobertura legal tras la regulación llevada a cabo a nivel comunitario en los años 90. En estos años se genera una división entre los productores pioneros de vinos ecológicos, aquellos que prefieren la flexibilidad del sistema y aquellos otros que apuestan por un concepto mucho más estricto y que viene a coincidir con lo que hoy se considera vino natural. En el año 2010 se intenta promulgar una norma específica sobre el vino ecológico pero no recibe el respaldo suficiente.[3]
Es en Francia donde más se emplea el término y donde más se ha trabajado sobre su definición en las últimas décadas. Se considera a Jules Chauvet el padre del movimiento actual en torno a los vinos naturales. Otra figuras importantes son el enólogo Max l'Eglise o el viticultor Marcel Lapierre. En España se introduce la expresión vino natural por influencia francesa a través de la tienda de vinos situada en Barcelona, l'Ánima del Vi.[4] Antes se empleaban otro términos como por ejemplo vino auténtico.[5]
En la primera década del siglo XXI se crean asociaciones en torno a los vinos naturales, el concepto se expande por numerosos países donde es acogido por consumidores, periodistas y comerciantes. En el año 2005 se fundó la Asociación francesa de vinos naturales (Association des Vins Naturels - AVN) que estableció una definición muy precisa de los vinos naturales que podían incorporar su logo en su etiquetaje.[6] En septiembre de 2019 se fundó el sindicato «Syndicat de Défense des Vins Nature’l» que a principios de 2020 logró ponerse de acuerdo con el Ministerio de Agricultura de Francia, el Instituto Nacional de Orígenes y Calidad de Francia (INAO) y la Oficina Francesa de Control de Fraudes para establecer un pliego de condiciones muy preciso que definiese qué es un vino natural. Decidieron adoptar la denominación «Vin Méthode Nature» que después de un período de prueba de tres años se convertirá en una DOP "producto" sin delimitación geográfica.[7][8][9]
En 2008 se fundó la Asociación de Productores de Vinos Naturales de España.
Requisitos
La mayoría de las definiciones sobre el vino natural incluyen casi todos estos requisitos:
- Uvas procedentes de agricultura ecológica vendimiadas a mano.
- Fermentación alcohólica sin levaduras comerciales añadidas. Fermentación maloláctica sin añadir bacterias.
- No se corrigen los azúcares, la acidez, el color, taninos, nivel de alcohol, etc.
- No se clarifica ni se filtra agresivamente o no se filtra en ningún caso.
- No se estabiliza empleando sustancias químicas o técnicas enológicas.
- No se realiza microoxigenación ni cualquier otro proceso que acelere o simule los procesos naturales.
- No se añade anhídrido sulfuroso (sulfitos) o se hace en cantidades inapreciables.
Referencias
- Félicien Breton, No hay vinos ecológicos
- Federico P. Albertí, Elaboración de vinos naturales y artificiales sin el empleo de substancias nocivas a la salud [2]
- La UE no regulará el vino ecológico en elmundovino.com.[3]
- Benoît Valée, Vinos Naturales ¿Polémica? [4]
- Manuel Valenzuela en el diario Ideal de Granada, 2 de febrero de 1983
- «Web oficial de la AVN» (en francés). AVN. Consultado el 13 de abril de 2020.
- Lagalla, Michele. «Francia otorga reconocimiento al vino natural». Cocina y Vino. Consultado el 13 de abril de 2020.
- Vey, Pauline (7 de noviembre de 2019). «Vins naturels : "Notre objectif est de créer une appellation reconnue par l’Inao"» (en francés). AVF. Consultado el 13 de abril de 2020.
- Wilson, Chris (27 de marzo de 2020). «Natural wine receives formal recognition in France under the name ‘Vin Méthode Nature’» (en inglés). Decanter. Consultado el 13 de abril de 2020.
Bibliografía adicional
En español:
- La batalla por el vino y el amor o Cómo salvé al mundo de la parkerización, por Alice Feiring, Tusquets, ISBN 978-84-8383-246-2.
En francés:
- Vin bio, mode d'emploi, du vin bio au vin naturel, por Jérôme van der Putt, Jean-Paul Rocher éditeur, ISBN 978-2-917411-16-2.
- La Parole de Pierre, 14 entrevistas con Pierre Overnoy, vigneron en Pupillin (Jura), preparadas y realizadas por Michel Campy, ISBN 978-2-9535125-2-6
- Vinos naturales en España. Placer auténtico y agricultura sostenible en la copa., Gómez Pallarés, Joan. Barcelona, RBA Libros. Reseña
En inglés:
- Real Wine, por Patrick Matthews, ISBN 1-84000-257-3.
- Natural wine: do consumers know what it is, and how natural it really is?, por Eva Parga Dans y Pablo Alonso González. [6]
Cinematografía
- Mondovino, por Jonathan Nossiter, 2004
Véase también
Enlaces externos
- Asociación de Productores de Vinos Naturales, sitio oficial (en español)
- Vino natural o sin sulfitos, artículo del blog de En Copa de Balón tratando el tema
- Comunidad de productores y consumidores de Vinos Naturales, Ecológicos y Biodinámicos (en español)
- L'Ánima del Ví, tienda de vinos (en español)
- L'Association des vins naturels de productores, distribuidores y amantes del vino natural (en francés)
- morethanorganic.com (en inglés)
- vinos-naturales.com Web explicando las diferencias entre vino natural, ecologico/bio y biodinámico(en español)