El vino rancio (vi ranci, también vi bo o vi de pair) es un vino seco tradicional que envejece por oxidación adquiere unas características propias de sabor dulce, aroma potente y tostado, y un color pardo oscuro.[1]
El vino rancio puede ser blanco, elaborado con uva garnacha blanca y macabea, o tinto, de garnacha negra. La riqueza en azúcares de la uva tiene que ser superior a 12° Baumé y el grado alcohólico volumétrico natural no inferior a 12% vol.
Tras la fermentación completa o parcial de los azúcares de la uva, se realiza un envejecimiento oxidativo en ambientes de humedad muy reducida. Normalmente este proceso es el conocido como a sol i serena, seguido por un envejecimiento mínimo de un año en envase de roble. Se logra una elevada concentración de alcohol, entre 15% vol y 22% vol, y a veces se adiciona alcohol vínico.
El vino rancio de crianza tiene un envejecimiento mínimo de cuatro años, de los cuales un mínimo de tres son en envase de roble. Como el vino disminuye, cada año se tiene que terminar de llenar la barrica añadiendo la cantidad que ha perdido. Tradicionalmente las bodegas destinaban la barrica más vieja, llamada padrina («madrina»), bóta del racó («barrica del rincón») o botall («barrica»). En cada vendimia se añadía vino nuevo que mezclado con el vino viejo adquiría rápidamente las características del vino rancio.
Se debe aclarar la diferencia entre el vino rancio y un vino oxidado, es decir, que se ha vuelto rancio debido a una oxidación rápida por defecto del vino o por una mala conservación. En este caso el vino sería inservible.
Un vino rancio tradicional es el Fondillón (fondellol) de la DO Alicante. Se elabora con uva sobremadurada de monastrell. Tiene un grado alcohólico natural adquirido hasta 18° y se envejece un mínimo de 10 años en barricas de roble.
Referencias
«R' Vi Ranci». ViOrigen. Consultado el 6 de junio de 2020.
ranci, vino, rancio, ranci, también, pair, vino, seco, tradicional, envejece, oxidación, adquiere, unas, características, propias, sabor, dulce, aroma, potente, tostado, color, pardo, oscuro, prioratorigenorigencataluña, españa, españacomposicióntipovino, blan. El vino rancio vi ranci tambien vi bo o vi de pair es un vino seco tradicional que envejece por oxidacion adquiere unas caracteristicas propias de sabor dulce aroma potente y tostado y un color pardo oscuro 1 Vi ranciVi ranci DO PrioratOrigenOrigenCataluna Espana EspanaComposicionTipoVino blanco o tinto Graduacion alcoholica15 22 vol PreparacionPreparacionPor envejecimiento oxidativo editar datos en Wikidata El vino rancio puede ser blanco elaborado con uva garnacha blanca y macabea o tinto de garnacha negra La riqueza en azucares de la uva tiene que ser superior a 12 Baume y el grado alcoholico volumetrico natural no inferior a 12 vol Tras la fermentacion completa o parcial de los azucares de la uva se realiza un envejecimiento oxidativo en ambientes de humedad muy reducida Normalmente este proceso es el conocido como a sol i serena seguido por un envejecimiento minimo de un ano en envase de roble Se logra una elevada concentracion de alcohol entre 15 vol y 22 vol y a veces se adiciona alcohol vinico El vino rancio de crianza tiene un envejecimiento minimo de cuatro anos de los cuales un minimo de tres son en envase de roble Como el vino disminuye cada ano se tiene que terminar de llenar la barrica anadiendo la cantidad que ha perdido Tradicionalmente las bodegas destinaban la barrica mas vieja llamada padrina madrina bota del raco barrica del rincon o botall barrica En cada vendimia se anadia vino nuevo que mezclado con el vino viejo adquiria rapidamente las caracteristicas del vino rancio Se debe aclarar la diferencia entre el vino rancio y un vino oxidado es decir que se ha vuelto rancio debido a una oxidacion rapida por defecto del vino o por una mala conservacion En este caso el vino seria inservible Se elaboran vinos rancios de calidad VQPRD en varias denominaciones de origen catalanas DO Alella DO Cuenca de Barbera DO Ampurdan DO Montsant DO Plano de Bages DOQ Priorat DO Tarragona DO Terra Alta y DO Valencia En Cataluna del Norte AOC Banyuls AOC Mauri y AOC Ribestaltes Un vino rancio tradicional es el Fondillon fondellol de la DO Alicante Se elabora con uva sobremadurada de monastrell Tiene un grado alcoholico natural adquirido hasta 18 y se envejece un minimo de 10 anos en barricas de roble Referencias Editar R Vi Ranci ViOrigen Consultado el 6 de junio de 2020 Vease tambien EditarVinos de Cataluna Aiguanaf Datos Q11954575 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Vi ranci amp oldid 137103904, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
