El velo de flor es una capa de levadura que se forma sobre la superficie del vino y que forma parte del proceso de su crianza en el Marco de Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva. Estas levaduras que pertenecen al género saccharomyces aparecen espontáneamente en las botas de roble americano en las que se crían los vinos y se extienden por toda la superficie.
Bota con tapa de cristal en la que se puede ver el velo de flor.
La crianza biológica se produce gracias a la película de levaduras que protege de la oxidación al vino en el interior de la bota.
La denominación de velo de flor procede de su formación en capas y del color blanquecino que adquiere. La generación de estas levaduras requieren para su crecimiento una condiciones concretas de temperatura, humedad y grado alcohólico (15-15,5º).[1]
La crianza con levaduras de velo de flor comenzó en Jerez con la crianza biológica hace unos 200 años, hasta 1801 al menos, era desechada por considerarla perjudicial para la producción.[2]
En este sistema de crianza, las botas de vino no se llenan por completo, se deja vacía una sexta parte de su capacidad, lo que genera una amplia superficie y una cámara de aire que permite el desarrollo de estas levaduras filmógenas en dicha superficie. Su empleo desempeña dos funciones fundamentales, en la denominada crianza biológica:
Aportación de micronutrientes y características organolépticas al vino.[3]
Esta crianza biológica de los vinos con velo de flor se realiza fundamentalmente en el marco de Jerez y Sanlúcar de Barrameda en la provincia de Cádiz y de Montilla-Moriles en la de Córdoba, pero también es empleado en otras regiones vitivinícolas de Sudáfrica, Jura , California, Cerdeña o Hungría.[3]
Maldonado Rosso, Javier (2004). «Sobre los orígenes del fino». Douro. Consultado el 15 de septiembre de 2016.
Maldonado Roso, Javier (2012). «Cambios de consumo y de gusto de los vinos de Jerez en el Reino Unido y sus consecuencias en la zona de producción entre mediados de los siglos XVIII y XIX». Historia contemporánea (48). ISSN 1130-2402.|fechaacceso= requiere |url= (ayuda)
↑ Cantoral Fernández, Jesús Manuel; Rodríguez Jiménez, María Esther (2010). El singular mundo de las levaduras enológicas. Consultado el 15 de septiembre de 2016.
Datos:Q28501724
Abril 27, 2022
velo, flor, velo, flor, capa, levadura, forma, sobre, superficie, vino, forma, parte, proceso, crianza, marco, jerez, montilla, moriles, condado, huelva, estas, levaduras, pertenecen, género, saccharomyces, aparecen, espontáneamente, botas, roble, americano, c. El velo de flor es una capa de levadura que se forma sobre la superficie del vino y que forma parte del proceso de su crianza en el Marco de Jerez Montilla Moriles y Condado de Huelva Estas levaduras que pertenecen al genero saccharomyces aparecen espontaneamente en las botas de roble americano en las que se crian los vinos y se extienden por toda la superficie Bota con tapa de cristal en la que se puede ver el velo de flor La crianza biologica se produce gracias a la pelicula de levaduras que protege de la oxidacion al vino en el interior de la bota Para otros usos de este termino vease Velo desambiguacion La denominacion de velo de flor procede de su formacion en capas y del color blanquecino que adquiere La generacion de estas levaduras requieren para su crecimiento una condiciones concretas de temperatura humedad y grado alcoholico 15 15 5º 1 La crianza con levaduras de velo de flor comenzo en Jerez con la crianza biologica hace unos 200 anos hasta 1801 al menos era desechada por considerarla perjudicial para la produccion 2 En este sistema de crianza las botas de vino no se llenan por completo se deja vacia una sexta parte de su capacidad lo que genera una amplia superficie y una camara de aire que permite el desarrollo de estas levaduras filmogenas en dicha superficie Su empleo desempena dos funciones fundamentales en la denominada crianza biologica Aisla el vino del oxigeno contenido en el barril impidiendo su envejecimiento oxidativo Aportacion de micronutrientes y caracteristicas organolepticas al vino 3 Esta crianza biologica de los vinos con velo de flor se realiza fundamentalmente en el marco de Jerez y Sanlucar de Barrameda en la provincia de Cadiz y de Montilla Moriles en la de Cordoba pero tambien es empleado en otras regiones vitivinicolas de Sudafrica Jura California Cerdena o Hungria 3 Vease tambien EditarCriaderas y solerasReferencias Editar Maldonado Rosso Javier 2004 Sobre los origenes del fino Douro Consultado el 15 de septiembre de 2016 Maldonado Roso Javier 2012 Cambios de consumo y de gusto de los vinos de Jerez en el Reino Unido y sus consecuencias en la zona de produccion entre mediados de los siglos XVIII y XIX Historia contemporanea 48 ISSN 1130 2402 fechaacceso requiere url ayuda a b Cantoral Fernandez Jesus Manuel Rodriguez Jimenez Maria Esther 2010 El singular mundo de las levaduras enologicas Consultado el 15 de septiembre de 2016 Datos Q28501724 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Velo de flor amp oldid 142607557, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
