El tuco es el nombre que recibe en la lengua ligur el ragú alla genovese (del ligurtuccu[1][2][3]), un tipo de salsa que se ingiere en la ciudad de Génova, aunque el nombre está desde hace pocos años en desuso en Italia, dada la proliferación de otros ragús actualmente más promocionados. Por ejemplo, como el ragú a la boloñesa y el ragú a la napolitana derivan del tuco o jugo genovés. Por tanto el nombre tuco es hoy en día casi solo usado en Argentina y Uruguay, y por ciudadanos genoveses antiguos. Se usa tradicionalmente para aderezar las pastas y la polenta. Se trata de un plato muy tradicional en ciudades sudamericanas como Santiago de Chile o Buenos Aires.
En la segunda mitad del siglo XIX y hasta mediados del siglo XX se dio una importantísima migración italiana de origen popular (del campo y pueblos) en Argentina y Uruguay. El tuco tradicional argentino es diferente a como hoy se hace. Es equivalente al ragú genovés antiguo, es decir con un gran corte de carne asada que es estofado en la salsa de tomate y otras especias. Hoy mayormente se hace un plato similar al ragú a la boloñesa, en el que se usa carne molida o deshilachada, publicitado desde los años 1980 no por una moda que provenga de Italia, sino por influencia de los restaurantes o trattorías "estilo italiano" de Estados Unidos.[cita requerida] Por extensión, en Argentina se denomina tuco a todas las salsas de tomate para acompañar la pasta, con alguna carne en su composición.
El tuco es una salsa muy antigua, y con una fuerte interrelación Génova-Lima[cita requerida] debida a la inmigración italiana a Lima en el Perú desde el siglo XVI, cuando italianos, especialmente genoveses, llegaron junto a Francisco Pizarro en la Conquista del Perú, mucho antes que en cualquier otro país americano. Luego fue constante el flujo de italianos, especialmente genoveses y napolitanos, durante todo el periodo colonial,[cita requerida] y dedicándose constantemente a la mayoría de tiendas como panaderías, molinos, restaurantes, tabernas, textiles, etcétera. El tuco tradicional limeño tiene sin embargo sus diferencias con el ragú genovés, ya que el tuco italiano usa principalmente carne de cerdo o cordero, mientras que el tuco limeño usa únicamente carne de res, mayormente lomo o pejerrey. El tuco tradicional es una comida absolutamente tradicional para las familias antiguas limeñas, mucho más que otros platos que recientemente se han puesto de moda como representativo de la comida peruana, pues se trata de un plato con siglos de antigüedad, que en la Lima de antes incluso tenía un día de la semana especialmente reservado para su degustación. Hay que aclarar sin embargo que en los últimos años se ha puesto en boga un tuco diferente al tuco tradicional limeño, se trata del "tallarín rojo de pollo", que es realmente un plato nuevo.
. Ricettario Ligure(en it-IT). Archivado desde el original el 11 de octubre de 2018. Consultado el 25 de marzo de 2016.
«Sugo di carne alla genovese: u tuccu». Consultado el 25 de marzo de 2016.
Ricci, Mikis Pensato & Peppe. «MenSA Menu Storici e d'Autore - web zine eno gastronomica all'insegna della buona tavola del cibo della cultura e del piacevole intrattenimento, ricette». archivio.mensamagazine.it. Consultado el 25 de marzo de 2016.
Datos:Q6153687
Marcha 01, 2022
tuco, tuco, nombre, recibe, lengua, ligur, ragú, alla, genovese, ligur, tuccu, tipo, salsa, ingiere, ciudad, génova, aunque, nombre, está, desde, hace, pocos, años, desuso, italia, dada, proliferación, otros, ragús, actualmente, más, promocionados, ejemplo, co. El tuco es el nombre que recibe en la lengua ligur el ragu alla genovese del ligur tuccu 1 2 3 un tipo de salsa que se ingiere en la ciudad de Genova aunque el nombre esta desde hace pocos anos en desuso en Italia dada la proliferacion de otros ragus actualmente mas promocionados Por ejemplo como el ragu a la bolonesa y el ragu a la napolitana derivan del tuco o jugo genoves Por tanto el nombre tuco es hoy en dia casi solo usado en Argentina y Uruguay y por ciudadanos genoveses antiguos Se usa tradicionalmente para aderezar las pastas y la polenta Se trata de un plato muy tradicional en ciudades sudamericanas como Santiago de Chile o Buenos Aires Vermicelli argentinos con tuco Polenta argentina con tuco En la segunda mitad del siglo XIX y hasta mediados del siglo XX se dio una importantisima migracion italiana de origen popular del campo y pueblos en Argentina y Uruguay El tuco tradicional argentino es diferente a como hoy se hace Es equivalente al ragu genoves antiguo es decir con un gran corte de carne asada que es estofado en la salsa de tomate y otras especias Hoy mayormente se hace un plato similar al ragu a la bolonesa en el que se usa carne molida o deshilachada publicitado desde los anos 1980 no por una moda que provenga de Italia sino por influencia de los restaurantes o trattorias estilo italiano de Estados Unidos cita requerida Por extension en Argentina se denomina tuco a todas las salsas de tomate para acompanar la pasta con alguna carne en su composicion El tuco es una salsa muy antigua y con una fuerte interrelacion Genova Lima cita requerida debida a la inmigracion italiana a Lima en el Peru desde el siglo XVI cuando italianos especialmente genoveses llegaron junto a Francisco Pizarro en la Conquista del Peru mucho antes que en cualquier otro pais americano Luego fue constante el flujo de italianos especialmente genoveses y napolitanos durante todo el periodo colonial cita requerida y dedicandose constantemente a la mayoria de tiendas como panaderias molinos restaurantes tabernas textiles etcetera El tuco tradicional limeno tiene sin embargo sus diferencias con el ragu genoves ya que el tuco italiano usa principalmente carne de cerdo o cordero mientras que el tuco limeno usa unicamente carne de res mayormente lomo o pejerrey El tuco tradicional es una comida absolutamente tradicional para las familias antiguas limenas mucho mas que otros platos que recientemente se han puesto de moda como representativo de la comida peruana pues se trata de un plato con siglos de antiguedad que en la Lima de antes incluso tenia un dia de la semana especialmente reservado para su degustacion Hay que aclarar sin embargo que en los ultimos anos se ha puesto en boga un tuco diferente al tuco tradicional limeno se trata del tallarin rojo de pollo que es realmente un plato nuevo Vease tambien EditarRagu Ragu napolitanoReferencias Editar Tuccu Ricettario Ligure en it IT Archivado desde el original el 11 de octubre de 2018 Consultado el 25 de marzo de 2016 Sugo di carne alla genovese u tuccu Consultado el 25 de marzo de 2016 Ricci Mikis Pensato amp Peppe MenSA Menu Storici e d Autore web zine eno gastronomica all insegna della buona tavola del cibo della cultura e del piacevole intrattenimento ricette archivio mensamagazine it Consultado el 25 de marzo de 2016 Datos Q6153687 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Tuco amp oldid 140039287, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
