El triángulo culinario (denominado también triángulo gastronómico) es un concepto culinario descrito por Claude Lévi-Strauss en el que se consideran tres tipos de cocinado,[1] que consiste en una tríada crudo-cocido-podrido. Cada alimento se encuentra en uno de esos estados o en una transición a uno de esos estados. Levi-Straus pudo comprobar que los alimentos poseen estados contrapuestos y la sintaxis alimentaria de forma que se contrapone como: elaborado/crudo, cultura/naturaleza, fresco/caliente o líquido/sólido etc. Levi-Strauss mostró que la cocina es o bien una mediación humana, o bien un proceso cultural.[2] Este método en forma de tríadas es clasificatorio, en ningún momento una explicación cultural de la forma que entienden las culturas los alimentos y sus procesos.
Representación del triángulo culinario.
Características
Para representar su idea puso en cada ángulo del triángulo los tres "estados": el crudo, que representa la originaria condición de no transformación de la comida; el cocinado, en cuanto transformación cultural del alimento desde su estado crudo; y el podrido, como natural alteración sea del crudo que del cocinado. Cada uno de los tres estados se opone a los otros dos (esto debe entenderse en la teoría de oposiciones binarias típica del estructuralismo levistrosiano). Lo curioso de la teoría es que cada uno de los estados no es entendido por cada sociedad de la misma manera; por ejemplo, el queso que está tenido por podrido en algunas culturas asiáticas, es considerado en un estado fermentado[2] en otras europeas.
Desde el punto de vista sociológico, cada cultura desarrolla técnicas culinarias para elaborar cada alimento. En muchos casos, el fuego actúa como elemento interviniente en la transformación rápida de los alimentos desde crudo → cocinado. En algunos casos, el fuego es un delimitador de los tabús alimentarios (como puede ser comer carne cruda/cocinada). En este sentido, las culturas desarrolladas tienden a elaborar sus tecnologías de procesado de alimentos evitando que caigan en el estado de "podrido"; es el caso de los frigoríficos: retardando crudo → podrido. Esa misma tecnología refrigeradora permite ralentizar cocinado → podrido.
Lévi-Strauss, Claude. "The Culinary Triangle." In Food and Culture: A Reader. ed. Counihan, Carole and Van Esterik, Penny. Routledge. 1997
↑ Ana Sastre Gallego, (1999), «Tratado de nutrición», Ed Díaz de Santos, pp:25-28
Datos:Q3133668
Agosto 17, 2021
triángulo, culinario, triángulo, culinario, denominado, también, triángulo, gastronómico, concepto, culinario, descrito, claude, lévi, strauss, consideran, tres, tipos, cocinado, consiste, tríada, crudo, cocido, podrido, cada, alimento, encuentra, esos, estado. El triangulo culinario denominado tambien triangulo gastronomico es un concepto culinario descrito por Claude Levi Strauss en el que se consideran tres tipos de cocinado 1 que consiste en una triada crudo cocido podrido Cada alimento se encuentra en uno de esos estados o en una transicion a uno de esos estados Levi Straus pudo comprobar que los alimentos poseen estados contrapuestos y la sintaxis alimentaria de forma que se contrapone como elaborado crudo cultura naturaleza fresco caliente o liquido solido etc Levi Strauss mostro que la cocina es o bien una mediacion humana o bien un proceso cultural 2 Este metodo en forma de triadas es clasificatorio en ningun momento una explicacion cultural de la forma que entienden las culturas los alimentos y sus procesos Representacion del triangulo culinario Caracteristicas EditarPara representar su idea puso en cada angulo del triangulo los tres estados el crudo que representa la originaria condicion de no transformacion de la comida el cocinado en cuanto transformacion cultural del alimento desde su estado crudo y el podrido como natural alteracion sea del crudo que del cocinado Cada uno de los tres estados se opone a los otros dos esto debe entenderse en la teoria de oposiciones binarias tipica del estructuralismo levistrosiano Lo curioso de la teoria es que cada uno de los estados no es entendido por cada sociedad de la misma manera por ejemplo el queso que esta tenido por podrido en algunas culturas asiaticas es considerado en un estado fermentado 2 en otras europeas Desde el punto de vista sociologico cada cultura desarrolla tecnicas culinarias para elaborar cada alimento En muchos casos el fuego actua como elemento interviniente en la transformacion rapida de los alimentos desde crudo cocinado En algunos casos el fuego es un delimitador de los tabus alimentarios como puede ser comer carne cruda cocinada En este sentido las culturas desarrolladas tienden a elaborar sus tecnologias de procesado de alimentos evitando que caigan en el estado de podrido es el caso de los frigorificos retardando crudo podrido Esa misma tecnologia refrigeradora permite ralentizar cocinado podrido Vease tambien EditarSistema culinario Lo crudo y lo cocidoReferencias Editar Levi Strauss Claude The Culinary Triangle In Food and Culture A Reader ed Counihan Carole and Van Esterik Penny Routledge 1997 a b Ana Sastre Gallego 1999 Tratado de nutricion Ed Diaz de Santos pp 25 28 Datos Q3133668Obtenido de https es wikipedia org w index php title Triangulo culinario amp oldid 137543594, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
