En la actualidad se consume principalmente en Chile y en la región de Cuyo, Argentina. Consiste en un guiso con carne (de vacuno o cerdo) cortada en tiras, tomate, choclo, papas y cebolla.[3][4]
Se trata de uno de los más destacados representantes de la gastronomía criolla de Chile y de Cuyo, especialmente de las provincias argentinas de San Juan y Mendoza. Algunos críticos gastronómicos han advertido alguna influencia de la gastronomía francesa en la variedad de colores del plato, la cual se habría introducido avanzado el siglo XIX.[5]
Origen
Los orígenes del tomaticán se remontan a mediados del siglo XVI, cuando los conquistadores comandados por Pedro de Valdivia llegaron a territorio chileno provistos de diversos tipos de alimentos principalmente carnes y trigo. Estos alimentos se mezclaron con los ya existentes en el territorio dando paso a la comida típica criolla de Chile y la región cuyana de Argentina.
Según los historiadores las comidas de aquel entonces eran muy nutritivas. El primer plato en servirse se llamaba el de “residencia”, que se basaba en carnes de ave, vacuno o cerdos. El segundo y el de fondo sería el llamado “el guiso abundante” donde comienza a tomar forma el guiso típico cuyano-chileno, el tomaticán.
Referencias
«Tomaticán, el plato mendocino con origen francés que es un clásico del invierno». Cucinare TV. 18 de junio de 2019.
Falcon, Ronald (18 de diciembre de 2017). «Tomaticán Sanjuanino: un guiso de tradición cuyana». Fondo de Olla.
Lois, Álvaro (7 de marzo de 2016). «Tomaticán: Una receta tradicional y sabrosa». Guioteca.com. Consultado el 20 de febrero de 2020.
«Tomaticán con carne de cerdo». Mostos y Destilados. 26 de mayo de 2019. Consultado el 20 de febrero de 2020.
«TOMATICÁN». educalingo.com. Consultado el 20 de febrero de 2020.
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