El Tartrato monosódico (denominado también como Bitartrato de sodio) es una sal mono-sódica del ácido tartárico. se emplea en la industria alimentaria como un estabilizador y agente secuestrante que aparece bajo el código: 335i (también 335 I), posee además propiedades de regulador de la acidez (regulador monosódico de la acidez) y como antioxidante.[1]
La sal sódica del ácido tartárico se presenta en forma de polvo blanco soluble en agua que suele poseer un ligero sabor ácido. Se diferencia de su sal potásica del aporte de iones sodio a la disolución. Se sintetiza, al igual que el resto de tartratos, mediante la fermentación.
Usos
Se emplea en el procesado de ciertos alimentos como antioxidantes capaces de prolongar la vida de un alimento. Por regla general de repostería y confitería, se limita su uso debido al aporte de sabores ácidos que deja en los alimentos. En la conservación de mermeladas y en el procesado de embutidos como son las salchichas.
Salud
El tartrato monosódico no es metabolizado en el organismo, o lo hace en muy pequeñas cantidades. Es por esta razón por la que finalmente es excretado a través de la orina sin ocasionar efectos colaterales en el organismo.
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