Sierra de Cazorla es una denominación de origen protegida (DOP) para los aceites de oliva vírgenes extra que, reuniendo las características definidas en su reglamento, hayan cumplido con todos los requisitos exigidos en el mismo.
Para la elaboración de los aceites protegidos por la Denominación de Origen «Sierra de Cazorla» se emplean exclusivamente las siguientes variedades de aceituna: Picual, Royal o mezcla de ambas. De estas variedades de aceituna se considera como principal la Picual. El aceite de la variedad Picual es un aceite con frutado intenso y que no presenta ningún tipo de defecto. Es también habitual que aparezcan las notas verdes (hoja, hierba, tallos, rama..) y un ligero sabor y olor a manzana, almendra e higuera. Entre sus mejores cualidades cuenta con la gran resistencia que muestran al enranciamiento, gracias a la significativa cantidad de vitamina E que poseen. El aceite de la variedad Royal es una variedad autóctona de comarca de la Sierra de Cazorla. Es un aceite de altísimo valor y su principal característica organoléptica es el frutado fresco y dulce aroma. Su sabor es suave y nada agresivo al paladar.
Agencia EFE. ideal.es, ed. «Dos de las tres DOP aceite de oliva provincia Jaén cambian de presidente». Consultado el 19 de junio de 2016.
BOJA número 138 de 30/11/2000. Orden de 9 de noviembre de 2000, por la que se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen Sierra de Cazorla y de su Consejo Regulador.
Datos:Q6127704
Agosto 28, 2021
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