La salsa Cumberland (denominada también como sauce Cumberland o Salsa Oxford[1]) es una salsa que se sirve fría. Es una mezcla de diversos zumos de fruta mezclados con mostaza y cayena. Es habitual de platos de carne de caza, generalmente servidas en forma de fiambres y galantinas.[2] Es frecuente en meriendas camprestres de Reino Unido.[3]
Se suele preparar con jalea de grosellas a la que se añade zumo de limón (a veces también naranja), se suele mezclar con salsa de mostaza (mostaza en polvo), cayena molida (a veces pimienta negra molida), y jengibre. Todo ello mezclado en frío. Antes de servirse se suele cortar las cáscaras de limón (o naranja) finamente cortada en juliana (denominada 'matchsticks'). En algunas recetas se prescinde de los zumos de frutas y se añade en su lugar azúcar y vino de Oporto.[1]
salsa, cumberland, salsa, cumberland, denominada, también, como, sauce, cumberland, salsa, oxford, salsa, sirve, fría, mezcla, diversos, zumos, fruta, mezclados, mostaza, cayena, habitual, platos, carne, caza, generalmente, servidas, forma, fiambres, galantina. La salsa Cumberland denominada tambien como sauce Cumberland o Salsa Oxford 1 es una salsa que se sirve fria Es una mezcla de diversos zumos de fruta mezclados con mostaza y cayena Es habitual de platos de carne de caza generalmente servidas en forma de fiambres y galantinas 2 Es frecuente en meriendas camprestres de Reino Unido 3 Indice 1 Historia 2 Caracteristicas 3 Vease tambien 4 ReferenciasHistoria EditarLa salsa se denomina en honor del duque de Cumberland hijo menor de Jorge II de Gran Bretana y Carolina de Ansbach Es en general mas conocido por haber sofocado el levantamiento jacobita en la batalla de Culloden en 1746 4 El gastronomo Escoffier fue quien la popularizo Caracteristicas EditarSe suele preparar con jalea de grosellas a la que se anade zumo de limon a veces tambien naranja se suele mezclar con salsa de mostaza mostaza en polvo cayena molida a veces pimienta negra molida y jengibre Todo ello mezclado en frio Antes de servirse se suele cortar las cascaras de limon o naranja finamente cortada en juliana denominada matchsticks En algunas recetas se prescinde de los zumos de frutas y se anade en su lugar azucar y vino de Oporto 1 Vease tambien EditarAspicReferencias Editar a b Grampa JJ Davis 2009 Grampa s Wild Game Recipes Lulu ISBN 978 1 4357 4248 2 pag 81 Arno Schmidt 2003 Chef s book of formulas yields and sizes Willey pag 268 Maurice Hassall 2005 A Cook S Tour of England London Power Publishing pag 99 Teodoro Bardaji 1915 Indice culinario Zaragoza Val de Onsera receta 241 pag 120 Datos Q1143727 Multimedia Cumberland sauce Obtenido de https es wikipedia org w index php title Salsa Cumberland amp oldid 138681824, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
