El salchichón de Vich (denominado en catalán como Llonganissa de Vic) es un embutido típico de las comarcas de Barcelona y Gerona, pero se elabora en toda Cataluña y es consumido en toda España.
Salchichones de Vich
Unas tapas en forma de tosta de salchichón de Vich
Características
Se trata de un producto de cerdo elaborado en la comarca de Osona, provincia de Barcelona que posee Indicación Geográfica Protegida de la ciudad catalana de Vich desde el 29 de diciembre de 2001.[1] Para su producción se utilizan generalmente las razas porcinas de Landrace, Large white y Duroc.[2] Estos porcinos suelen ser castrados antes de su fase de engorde y se sacrifican para la producción de embutido como mínimo al haber cumplido ocho meses de vida. Este tipo de embutido emplea la carne picada y adobada de estos cerdos que se embute en un trozo grueso y largo de tripa,[3] con forma de longaniza y, que posteriormente se deja madurar durante mes y medio.
Usos
En compañía de aceitunas este tipo de salchichón es frecuente que se suela servir como tapa. A veces es servido en bocadillo o en tostas, como puede ser el típico pan con tomate.[4]
Referencias
Stanley Marianski,Adam Marianski, (2010), Home Production of Quality Meats and Sausages, Bookmagic, ISBN 978-0-9824267-3-9, pag. 126
Augusto Jurado, (2008), El cerdo y sus chacinas : voces, refranes, literatura, Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, pag. 96
Salarich, Joaquim (1870). El salchichón de Vich. Ramón Anglada. p. 55.
Jaume Fabrega, (2008), Pa amb tomàquet: les receptes més senzilles i soboroses de la Mediterrània, Barcelona, 2nd Ed. Cossetània Edicions, pag. 65
Datos:Q6117198
Agosto 03, 2021
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