El sagú es una especie de palmera de hojas grandes, con frutos ovoides, cuyo tronco tiene forma de tubérculo del cual se extrae un almidón o fécula en forma de harina, perlas o bolitas de fécula que se usan para cocinar, acompañar o espesar alimentos, especialmente sopas, purés, mazamorras o pudínes.[1][2]
Originalmente se conoce como sagú la fécula producida de la médula de la palmera Metroxylon sagu, en la isla de Nueva Guinea.[1] Se tala un tronco de la palma, se extraen las fibras del corazón, se filtran y los bloques obtenidos se decantan en una suspensión, después de lo cual se pueden amasar y cocinar o someter antes a moliendas o procesos de perlado.[1]
También se lo obtiene en Melanesia. Micronesia y Polinesia del corazón del tronco de otras palmas del género Metroxylon, como Metroxylon vitiense.[3] En el sureste de Asia se produce sagú de la médula de dos especies del género Cycas (Cycas circinalis y Cycas revoluta) cuyo almidón debe ser sometido a un proceso previo al consumo para eliminar la neurotoxina conocida como cicasina.[4] En algunos lugares de Sudamérica se extrae almidón de la palma Mauritia flexuosa, en pequeña escala.[5]
↑ Lal, J.J. (2003) "SAGO PALM"; Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition: 5035–5039. doi:10.1016/B0-12-227055-X/01036-1. ISBN 9780122270550
Sago Pudding with Palm Sugar (Sago Gula Melaka). mycookinghut, May 23rd, 2010.
Foster, Sophie (2008) Indigenous palm vulnerable el 11 de enero de 2014 en Wayback Machine.; The Fiji Times, June 20, 2008.
Muller-Esneault, Susan (2009) "Cycas Revoluta: The Sago Palm, or Cycad Toxicity". Critterology.
Borgtoft Pedersen, Henrik & Henrik Balslev (1992) Palmas utiles: especies ecuatorianas para agroforestería y extractivismo: 63. Quito: Abya-Yala.
Datos:Q218778
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Agosto 11, 2021
sagú, fécula, sagú, especie, palmera, hojas, grandes, frutos, ovoides, cuyo, tronco, tiene, forma, tubérculo, cual, extrae, almidón, fécula, forma, harina, perlas, bolitas, fécula, usan, para, cocinar, acompañar, espesar, alimentos, especialmente, sopas, purés. El sagu es una especie de palmera de hojas grandes con frutos ovoides cuyo tronco tiene forma de tuberculo del cual se extrae un almidon o fecula en forma de harina perlas o bolitas de fecula que se usan para cocinar acompanar o espesar alimentos especialmente sopas pures mazamorras o pudines 1 2 Molienda del sagu en Indonesia Originalmente se conoce como sagu la fecula producida de la medula de la palmera Metroxylon sagu en la isla de Nueva Guinea 1 Se tala un tronco de la palma se extraen las fibras del corazon se filtran y los bloques obtenidos se decantan en una suspension despues de lo cual se pueden amasar y cocinar o someter antes a moliendas o procesos de perlado 1 Tambien se lo obtiene en Melanesia Micronesia y Polinesia del corazon del tronco de otras palmas del genero Metroxylon como Metroxylon vitiense 3 En el sureste de Asia se produce sagu de la medula de dos especies del genero Cycas Cycas circinalis y Cycas revoluta cuyo almidon debe ser sometido a un proceso previo al consumo para eliminar la neurotoxina conocida como cicasina 4 En algunos lugares de Sudamerica se extrae almidon de la palma Mauritia flexuosa en pequena escala 5 Tambien puede ser producido de las feculas obtenidas de los tuberculos farinaceos de diversas plantas como la Maranta arundinacea y la yuca Manihot esculenta Durante de la Segunda Guerra Mundial se producian estas bolitas de la fecula de patata Referencias Editar a b c Lal J J 2003 SAGO PALM Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition 5035 5039 doi 10 1016 B0 12 227055 X 01036 1 ISBN 9780122270550 Sago Pudding with Palm Sugar Sago Gula Melaka mycookinghut May 23rd 2010 Foster Sophie 2008 Indigenous palm vulnerable Archivado el 11 de enero de 2014 en Wayback Machine The Fiji Times June 20 2008 Muller Esneault Susan 2009 Cycas Revoluta The Sago Palm or Cycad Toxicity Critterology Borgtoft Pedersen Henrik amp Henrik Balslev 1992 Palmas utiles especies ecuatorianas para agroforesteria y extractivismo 63 Quito Abya Yala Datos Q218778 Multimedia SagoObtenido de https es wikipedia org w index php title Sagu fecula amp oldid 127289029, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
