Brassica oleracea var. botrytis, el romanesco, al contrario de lo que se suele creer, no es un híbrido entre coliflor y brócoli, sino una variedad verde de coliflor italiana, de la familia de las brasicáceas. Aunque existen coliflores de color violeta y amarillo, ninguna tiene la forma tan singular del romanesco. [1]
El cultivo de esta especie comenzó en Europa ya en la Edad Contemporánea, con toda probabilidad en Italia en la primera mitad del siglo XIX. En 1834. el poeta italiano que escribía en dialecto romanesco Giuseppe Gioacchino Belli, hace mención de esta verdura en un poema y de ahí viene su nombre.[2]
Como todas las especies de esta familia, es rica en nutrientes, vitamina C, fibra soluble, potasio, fósforo, ácido fólico y carotenoides. Se suele consumir cocida o al vapor aunque también se suele utilizar como verdura cruda.[1]
Una de sus más llamativas características es que presenta geometría fractal en su estructura. La cantidad de inflorescencias que compone el brecol romanesco es un número Fibonacci.[2]. Un estudio reciente describe el origen genético de la romanesco. Los autores atribuyen su aparición y propiedades fractales a perturbaciones en la red de regulación genética encargada en la transición a la floración y a un incremento gradual en el tamaño del meristemo[3].
Referencias
↑ «El romanesco». El Diario Montañes. 1 de abril de 2017. Consultado el 15 de diciembre de 2018.
↑ Gil, Francisco (1 de septiembre de 2016). «Romanesco, la geometría del brécol y la coliflor». La Región. Consultado el 15 de diciembre de 2018.
Azpeitia, Eugenio; Tichtinsky, Gabrielle; Le Masson, Marie; Serrano-Mislata, Antonio; Lucas, Jérémy; Gregis, Veronica; Gimenez, Carlos; Prunet, Nathanaël et al. (9 de julio de 2021). «Cauliflower fractal forms arise from perturbations of floral gene networks». Science(en inglés)373 (6551): 192-197. ISSN 0036-8075. doi:10.1126/science.abg5999. Consultado el 10 de julio de 2021.Se sugiere usar |número-autores= (ayuda)
Enlaces externos
Fractal dimensions of a green broccoli and a white cauliflower (Kim) (PDF)
Datos:Q1775431
Multimedia:Romanesco broccoli
Agosto 05, 2021
brassica, oleracea, botrytis, romanesco, para, otros, usos, este, término, véase, romanesco, romanesco, romiciataxonomíareino, plantaedivisión, magnoliophytaclase, magnoliopsidaorden, brassicalesfamilia, brassicaceaegénero, brassicaespecie, oleraceaespeciesbra. Para otros usos de este termino vease Romanesco Romanesco o romiciaTaxonomiaReino PlantaeDivision MagnoliophytaClase MagnoliopsidaOrden BrassicalesFamilia BrassicaceaeGenero BrassicaEspecie B oleraceaEspeciesBrassica oleracea L Sp Pl 2 667 1753 1 editar datos en Wikidata Brassica oleracea var botrytis el romanesco al contrario de lo que se suele creer no es un hibrido entre coliflor y brocoli sino una variedad verde de coliflor italiana de la familia de las brasicaceas Aunque existen coliflores de color violeta y amarillo ninguna tiene la forma tan singular del romanesco 1 El cultivo de esta especie comenzo en Europa ya en la Edad Contemporanea con toda probabilidad en Italia en la primera mitad del siglo XIX En 1834 el poeta italiano que escribia en dialecto romanesco Giuseppe Gioacchino Belli hace mencion de esta verdura en un poema y de ahi viene su nombre 2 Como todas las especies de esta familia es rica en nutrientes vitamina C fibra soluble potasio fosforo acido folico y carotenoides Se suele consumir cocida o al vapor aunque tambien se suele utilizar como verdura cruda 1 Una de sus mas llamativas caracteristicas es que presenta geometria fractal en su estructura La cantidad de inflorescencias que compone el brecol romanesco es un numero Fibonacci 2 Un estudio reciente describe el origen genetico de la romanesco Los autores atribuyen su aparicion y propiedades fractales a perturbaciones en la red de regulacion genetica encargada en la transicion a la floracion y a un incremento gradual en el tamano del meristemo 3 Referencias Editar a b El romanesco El Diario Montanes 1 de abril de 2017 Consultado el 15 de diciembre de 2018 a b Gil Francisco 1 de septiembre de 2016 Romanesco la geometria del brecol y la coliflor La Region Consultado el 15 de diciembre de 2018 Azpeitia Eugenio Tichtinsky Gabrielle Le Masson Marie Serrano Mislata Antonio Lucas Jeremy Gregis Veronica Gimenez Carlos Prunet Nathanael et al 9 de julio de 2021 Cauliflower fractal forms arise from perturbations of floral gene networks Science en ingles 373 6551 192 197 ISSN 0036 8075 doi 10 1126 science abg5999 Consultado el 10 de julio de 2021 Se sugiere usar numero autores ayuda Enlaces externos EditarFractal dimensions of a green broccoli and a white cauliflower Kim PDF Datos Q1775431 Multimedia Romanesco broccoliObtenido de https es wikipedia org w index php title Brassica oleracea var botrytis Romanesco amp oldid 136920296, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
