Ras al hanut, o según la más frecuente transliteraciónfrancesaras el hanout (del árabeرأس الحانوت), denominada también mezcla de especias es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) de origen marroquí, y que se propagó después por la zona del Magreb.[1][2]
Ras al hanut argelino.
El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente la cabeza de la tienda, haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer. Esta mezcla es típicamente utilizada en la mayoría de los tayines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos. Hay tres tipos de mezclas de ras el hanout: lamrouzia, l'msagna y monuza.
Recetaeditar
No existe una receta única del ras el hanout, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza. Se sabe que la composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. Algunas mezclas suelen llevar ingredientes exóticos tales como chufa, semillas del Paraíso, agnocasto, y en algunos casos puede estar compuesta de sustancias tan inusuales como maderas aromáticas, resinas, el insecto cantárida o pequeñas dosis de belladona, ingredientes estos dos últimos, tóxicos. Las toxinas de este insecto irritan las vías urinarias provocando priapismo en los hombres, por lo que éste, el agnocasto y otras plantas medicinales dan a la mezcla fama de ser afrodisíaca. El uso de cantáridas está prohibido en Marruecos desde los años 90.
"Couscous and Other Good Food from Morocco, Paula Wolfert, Gael Greene ISBN 0-06-091396-7, pp:24-25
Bray, Matt (16 de agosto de 2019). «What Is Ras El Hanout? The Story Behind The Spice». PepperScale(en inglés estadounidense). Consultado el 5 de junio de 2020.
Datos:Q1067261
Multimedia:Ras el-Hanout / Q1067261
Enero 01, 1970
hanut, hanut, según, más, frecuente, transliteración, francesa, hanout, árabe, رأس, الحانوت, denominada, también, mezcla, especias, mezcla, hierbas, especias, entre, origen, marroquí, propagó, después, zona, magreb, hanut, argelino, nombre, esta, mezcla, árabe. Ras al hanut o segun la mas frecuente transliteracion francesa ras el hanout del arabe رأس الحانوت denominada tambien mezcla de especias es una mezcla de hierbas y especias entre 4 y 30 de origen marroqui y que se propago despues por la zona del Magreb 1 2 Ras al hanut argelino El nombre de esta mezcla en arabe significa literalmente la cabeza de la tienda haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer Esta mezcla es tipicamente utilizada en la mayoria de los tayines marroquies aunque se usa con frecuencia en el cuscus y otros platos Hay tres tipos de mezclas de ras el hanout lamrouzia l msagna y monuza Receta editarNo existe una receta unica del ras el hanout cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza Se sabe que la composicion suele incluir pimienta negra comino cardamomo nuez moscada canela pimenton jengibre etc Algunas mezclas suelen llevar ingredientes exoticos tales como chufa semillas del Paraiso agnocasto y en algunos casos puede estar compuesta de sustancias tan inusuales como maderas aromaticas resinas el insecto cantarida o pequenas dosis de belladona ingredientes estos dos ultimos toxicos Las toxinas de este insecto irritan las vias urinarias provocando priapismo en los hombres por lo que este el agnocasto y otras plantas medicinales dan a la mezcla fama de ser afrodisiaca El uso de cantaridas esta prohibido en Marruecos desde los anos 90 Usos editarSuele emplearse en los platos de carne de caza como por ejemplo en el mrouzia tajin de cordero con pasas almendras y miel o en el caramelo majoun Referencias editar Couscous and Other Good Food from Morocco Paula Wolfert Gael Greene ISBN 0 06 091396 7 pp 24 25 Bray Matt 16 de agosto de 2019 What Is Ras El Hanout The Story Behind The Spice PepperScale en ingles estadounidense Consultado el 5 de junio de 2020 nbsp Datos Q1067261 nbsp Multimedia Ras el Hanout Q1067261 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Ras el hanut amp oldid 158363551, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
