Se coagula con cuajo vegetal de cardo (Cynara cardunculus L.). Tarda un 1 año en madurar. Es un pequeño queso con forma de disco de pasta dura de un peso medio de 100 a 150g. La corteza exterior es oscura. Tiene pocos o ningún agujero. Se desmigaja en láminas al cortarlo. Es bastante picante, fuerte y salado. Se les conoce igualmente con los nombres de queijinhos do Alentejo (pequeños quesos del Alentejo) y Evora De L'Alentejo. Se conservan en aceite de oliva.
Queijo de Évora en la base de datos DOOR de la Unión Europea.
Datos:Q3414061
Multimedia:Queijo de Évora
Septiembre 20, 2021
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