Puchero es un tipo de recipiente de la familia de las ollas,[1] usado en la cocina,[2] de similar ancho y profundidad y, por lo general, con una o dos asas (a diferencia del cazo que tiene un mango en lugar de asas y la cazuela, más ancha y baja). Como el puchero de barro, puede presentarse como sinónimo de pote, marmita y demás ollas.[3][4] Ha dado nombre ha diferentes platos de la gastronomía tradicional en Europa y América.[5]
Calderos de hierro y pucheros de metal vidriado en rojo, en la XV Fiesta de la Trashumancia en Madrid, en 2008.
Café de puchero
Puchero y cafetera con pico de serpiente en un hogar tradicional.
A lo largo del siglo XIX y parte del XX, el consumo de café, tanto en España como en parte de Iberoamérica,[6] desarrolló la técnica culinaria del “café de puchero”, un método de preparación del café anterior a la imposición en el mercado de las cafeteras y sus diversos tipos de infusión.[7]
En el medio rural, el funcionamiento y preparado del tradicional café de puchero incluía un cierto ceremonial y un punto de habilidad.[8] Tras el triturado de los granos de café en un molinillo, y una vez lleno de agua, el puchero (de barro o metal esmaltado) se 'arrimaba a la lumbre'. Cuando hervía se le añadía al agua una cucharada de café por persona y se esperaba a que hirviese de nuevo mientras se removía la infusión con cuchara de palo. Con el nuevo hervor se procedía al delicado momento del 'torrefactado', consistente en coger con las tenazas una brasa del fuego y tras limpiarle la ceniza soplando bien toda su superficie, se dejaba caer en el puchero y se tapaba sin retirarlo aún de la lumbre, para que siguiera hirviendo unos minutos, al gusto, y luego, con la ayuda de un colador de tela se pasaba a la cafetera, bien de porcelana esmaltada o algún otro recipiente apropiado para conservar el café hecho.[9]
En la literatura
En sus diversas acepciones, (y del mismo modo que ocurre en la pintura española del Siglo de Oro) el puchero aparece en la literatura española con asiduidad en escenas de cocina, y por lo general asociado a la pobreza y los humildes.[10] Así puede leerse por ejemplo en la novela La Tribuna, donde Emilia Pardo Bazán escribe párrafos descriptivos como este que ilustra el inicio de la narración:[11]
Salió con una escudilla desportillada en la mano, llena de morena melaza, y arrimando al fuego un pucherito donde estaba ya la cascarilla, le añadió en debidas proporciones azúcar y leche, y volviose al cuarto del portal con una taza humeante y colmada a reverter. En el fondo del cacharro quedaba como cosa de otra taza. El barquillero se enderezó llevándose las manos a la región lumbar, y sobriamente, sin concupiscencia, se desayunó bebiendo las sobras por el puchero mismo. Enjugó después su frente regada de sudor con la manga de la camisa, entró a su vez en el cuarto próximo; y al volver a presentarse, vestido con pantalón y chaqueta de paño pardo, se terció a las espaldas la caja de hoja de lata y se echó a la calle. Amparo, cubriendo la brasa con ceniza, juntaba en una cazuela berzas, patatas, una corteza de tocino, un hueso rancio de cerdo, cumpliendo el deber de condimentar el caldo del humilde menaje.
. «Café a la mexicana: café de olla». infusionistas.com. Consultado el 25 de julio de 2016.
. «Café de puchero. Un clásico actual». cafeadictos.com. Consultado el 25 de julio de 2016.
(5 de octubre de 2005). «Café de puchero o café de olla». aromaysabor.com. Consultado el 25 de julio de 2016.
Moreno, Miguel. . Memorial de Soria. Archivado desde el original el 16 de agosto de 2016. Consultado el 27 de julio de 2016. «...todavía queda la expresión "café de puchero", para distinguirlo del café concentrado o del café express, obtenido con cafeteras industriales o familiares a presión.»
Fisac Pedrajas, Ramón (2014). «El mundo del café». Publicaciones del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España. p. 322. Consultado el 25 de julio de 2016.
Rosselló Bordoy, Guillem (1991). El nombre de las cosas en al-Andalus: Una propuesta de terminología cerámica. Palma de Mallorca, Monografies d'Art y d'Arqueología: I. Museu de Mallorca y Societat Arqueológica Lulliana. ISBN84-86815-25-8.
Rosselló Bordoy, Guillem (1992). Precisiones sobre terminología cerámica andalusí. Colloquio hispano-italiano di acheología medievale / coord. por Università degli Studi di Siena. p. 253-262. ISBN84-86827-08-6.
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Datos:Q28517235
Citas célebres:Puchero
Enero 20, 2022
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Puchero es un tipo de recipiente de la familia de las ollas 1 usado en la cocina 2 de similar ancho y profundidad y por lo general con una o dos asas a diferencia del cazo que tiene un mango en lugar de asas y la cazuela mas ancha y baja Como el puchero de barro puede presentarse como sinonimo de pote marmita y demas ollas 3 4 Ha dado nombre ha diferentes platos de la gastronomia tradicional en Europa y America 5 Calderos de hierro y pucheros de metal vidriado en rojo en la XV Fiesta de la Trashumancia en Madrid en 2008 Indice 1 Cafe de puchero 2 En la literatura 3 Vease tambien 4 Referencias 5 Bibliografia 6 Enlaces externosCafe de puchero Editar Puchero y cafetera con pico de serpiente en un hogar tradicional A lo largo del siglo XIX y parte del XX el consumo de cafe tanto en Espana como en parte de Iberoamerica 6 desarrollo la tecnica culinaria del cafe de puchero un metodo de preparacion del cafe anterior a la imposicion en el mercado de las cafeteras y sus diversos tipos de infusion 7 En el medio rural el funcionamiento y preparado del tradicional cafe de puchero incluia un cierto ceremonial y un punto de habilidad 8 Tras el triturado de los granos de cafe en un molinillo y una vez lleno de agua el puchero de barro o metal esmaltado se arrimaba a la lumbre Cuando hervia se le anadia al agua una cucharada de cafe por persona y se esperaba a que hirviese de nuevo mientras se removia la infusion con cuchara de palo Con el nuevo hervor se procedia al delicado momento del torrefactado consistente en coger con las tenazas una brasa del fuego y tras limpiarle la ceniza soplando bien toda su superficie se dejaba caer en el puchero y se tapaba sin retirarlo aun de la lumbre para que siguiera hirviendo unos minutos al gusto y luego con la ayuda de un colador de tela se pasaba a la cafetera bien de porcelana esmaltada o algun otro recipiente apropiado para conservar el cafe hecho 9 En la literatura EditarEn sus diversas acepciones y del mismo modo que ocurre en la pintura espanola del Siglo de Oro el puchero aparece en la literatura espanola con asiduidad en escenas de cocina y por lo general asociado a la pobreza y los humildes 10 Asi puede leerse por ejemplo en la novela La Tribuna donde Emilia Pardo Bazan escribe parrafos descriptivos como este que ilustra el inicio de la narracion 11 Salio con una escudilla desportillada en la mano llena de morena melaza y arrimando al fuego un pucherito donde estaba ya la cascarilla le anadio en debidas proporciones azucar y leche y volviose al cuarto del portal con una taza humeante y colmada a reverter En el fondo del cacharro quedaba como cosa de otra taza El barquillero se enderezo llevandose las manos a la region lumbar y sobriamente sin concupiscencia se desayuno bebiendo las sobras por el puchero mismo Enjugo despues su frente regada de sudor con la manga de la camisa entro a su vez en el cuarto proximo y al volver a presentarse vestido con pantalon y chaqueta de pano pardo se tercio a las espaldas la caja de hoja de lata y se echo a la calle Amparo cubriendo la brasa con ceniza juntaba en una cazuela berzas patatas una corteza de tocino un hueso rancio de cerdo cumpliendo el deber de condimentar el caldo del humilde menaje Emilia Pardo Bazan La Tribuna 1883 Capitulo IVease tambien EditarCaldero Cazuela recipiente Cuscusera Marmita Pote Puchero de barroReferencias Editar El Diccionario de la Real Academia Espanola tiene una definicion para puchero Definicion en linea wordreference com Consultado el 25 de julio de 2016 Caro Bellido 2008 p 198 Rossello Bordoy 1991 Cafe a la mexicana cafe de olla infusionistas com Consultado el 25 de julio de 2016 Cafe de puchero Un clasico actual cafeadictos com Consultado el 25 de julio de 2016 5 de octubre de 2005 Cafe de puchero o cafe de olla aromaysabor com Consultado el 25 de julio de 2016 Moreno Miguel Cafe de puchero Memorial de Soria Archivado desde el original el 16 de agosto de 2016 Consultado el 27 de julio de 2016 todavia queda la expresion cafe de puchero para distinguirlo del cafe concentrado o del cafe express obtenido con cafeteras industriales o familiares a presion Fisac Pedrajas Ramon 2014 El mundo del cafe Publicaciones del Ministerio de Agricultura Alimentacion y Medio Ambiente de Espana p 322 Consultado el 25 de julio de 2016 Sesena 1997 Pardo Bazan Emilia La Tribuna Biblioteca Cervantesvirtual Consultado el 27 de enero de 2016 Bibliografia EditarCaro Bellido Antonio 2008 Diccionario de terminos ceramicos y de alfareria Cadiz Agrija Ediciones ISBN 84 96191 07 9 Rossello Bordoy Guillem 1991 El nombre de las cosas en al Andalus Una propuesta de terminologia ceramica Palma de Mallorca Monografies d Art y d Arqueologia I Museu de Mallorca y Societat Arqueologica Lulliana ISBN 84 86815 25 8 Rossello Bordoy Guillem 1992 Precisiones sobre terminologia ceramica andalusi Colloquio hispano italiano di acheologia medievale coord por Universita degli Studi di Siena p 253 262 ISBN 84 86827 08 6 Sesena Natacha Cacharreria popular 1997 edicion Madrid Alianza Editorial ISBN 84 206 4255 X Enlaces externos Editar Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Puchero Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Cacerolas Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Recipientes para cocinar Datos Q28517235 Citas celebres Puchero Obtenido de https es wikipedia org w index php title Puchero recipiente amp oldid 125028726, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
