La Posta sudada o Muchacho sudado (algunas veces simplemente Sudao) es una de dos carnes de la res cocinada por lo general en olla a presión en conjunto con condimentos como sal, ajo, pimentón en trocitos, clavos, pimienta y panela raspada. Para preparar este plato a presión no se utilizan las piezas más tiernas de la res como el lomito (lomillo o solomito), ni el lomo, sino las clases de carne que, una vez bien cocidas, sean muy fáciles de desmechar; la preparación ofrece un sabor inconfundible.[1]
Sudao
En Colombia es común llamar a estas clases de carne desmechable Posta o Muchacho, y a la preparación o plato se le denomina Posta sudada o Muchacho sudado.
Si al preparado a presión se le incorporan otros alimentos ya de tamaño grande (no ya como condimentos sino como acompañamiento), por ejemplo papa, yuca o zanahoria - entre otros-, al conjunto entero se le denomina simplemente "Sudao", término de usanza totalmente común en Antioquia.
Referencias
«Posta sudada en salsa de panela». Univisión. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
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