Hasta hace poco tiempo se creyó que el cóctelpisco punch había sido inventado a finales del siglo XIX por un bartender llamado Duncan Nicol propietario de un bar conocido como Bank Exchange, en San Francisco, Estados Unidos. Sin embargo, hoy -gracias a referencias debidamente documentadas- se sabe que dicha bebida fue conocida varias décadas antes, incluso de la apertura del citado establecimiento. Y se hizo más popular durante la fiebre del oro. La más antigua mención de pisco punch figura en The California Diary of Faxon Dean Atherton, página 122 (lunes 7 de enero de 1839) y, posteriormente, encontramos una segunda mención a fines de la primera mitad del ochocientos, en el libro Four Months Among The Gold-Finders in California, de J. Tyrwhitt Brooks.[1]
El pisco estaba disponible en San Francisco desde la década de 1830 cuando fue importado por comerciantes de pieles y cebo que hacían comercio con pueblos de California.[2] Durante la fiebre del oro de 1849, el pisco ya estaba disponible en San Francisco.
El Bank Exchange & Billiard Saloon servía pisco, entre otros aguardientes, desde que abrió sus puertas en 1853. Muchos ponches con pisco se prepararon en el Bank Exchange durante el transcurso de una larga sucesión de dueños, la que culmina en 1893, con Duncan Nicol. Nicol fue el último dueño del Bank Exchange hasta que el bar cierra sus puertas definitivamente, debido a la Ley seca de los Estados Unidos de 1919.
La receta más antigua de pisco punch en el mundo fue publicada en 1908, en el libro The World's Drinks and How to Mix Them, del famoso bartender William 'Cocktail Bill' Boothby, uno de los íconos de la coctelería mundial: Página 82, receta 353.[3]
Posteriormente, Duncan Nicol habría inventado también su propia receta de pisco punch, la que según algunos incluiría pisco, piña, jugo de limón, azúcar, goma arábiga y agua destilada. El ponche era tan fuerte que un escritor de la época escribe que "sabe a limonada pero regresa como la patada de un toro salvaje recién enlazado". Otros decían que "haría al más pequeño de los mosquitos pelear contra un elefante". Harold Ross, el fundador de la revista New Yorker escribió en 1937 que "en los viejos días de San Francisco había un famoso trago llamado Pisco Punch, hecho de pisco, un brandy peruano... [el cual] sabía a limonada pero que pateaba como vodka, o peor".
Referencias
'VERA-SANTHOMEPunche Espirituoso Diario El Comercio, Lima, Perú, domingo 26 de agosto del 2018
«San Francisco History - Seventy-five Years in San Francisco, Chapters 38 to 40.». www.sfgenealogy.com. Consultado el 26 de enero de 2018.
'VERA-SANTHOMEPunche Espirituoso Diario El Comercio, Lima, Perú, domingo 26 de agosto del 2018
Bibliografía
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Herbert Asbury - The Barbary Coast : An Informal History of the San Francisco Underworld, 1933 Thunder's Mouth Press 2002
Robert O'Brien - This is San Francisco, Whittlesey House N.Y. 1948 Chronicle Books 1994
Idwal Jones - Ark of Empire, Ballantine Books 1951
William Bronson - Secrets of Pisco Punch Revealed, California Historical Society 1973
Edited by Thomas Kunkel, Letters from the Editor - The New Yorker's Harold Ross, The Modern Library, New York, 2001, Pg. 117
Intervención naval peruana armada al puerto de California de 1848.
Datos:Q3905744
Agosto 03, 2021
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