La pimienta de Guinea, pimienta ashanti o pimienta de Benín (Piper guineense), conocida localmente como "kale", "kukauabe", "masoro", "sasema" o "soro wisa", es una planta nativa del África occidental, del géneroPiper, el mismo de las pimientas asiáticas, pariente cercana de la cubeba o pimienta de Java (Piper cubeba) y pariente también de la pimienta negra (Piper nigrum) y de la pimienta larga (Piper longum). Con su fruto seco se produce una especia similar a las otras pimientas.
A diferencia de la cubeba, cuyo fruto es más grande y esférico, los de la pimienta de Guinea son de forma elíptica alargada, más pequeños y más lisos y por lo general presentan un tinte rojizo. Los tallos de las bayas de la pimienta de Guinea son claramente curvados mientras que los de la cubeba son completamente rectos.
Las plantas son enredaderas que pueden crecer hasta 20 m de longitud. Son semi-cultivadas en países como Nigeria, donde las hojas (conocidas como "uziza") se utilizan para dar sabor a guisos. Al igual que otros miembros de la familia piperáceas los frutos contienen 5 a 8% de piperina que le da su sabor "picante". También contienen una proporción importante (10%) de miristicina, elemicina, safrol y dillapiol.
Uso en la cocina
El sabor es muy parecido al de la cubeba, pero menos amargo y más herbáceo. Aunque fue conocida en Europa desde el siglo XIV, actualmente su utilización se limita la África occidental y central, especialmente en los guisos clásicos de África occidental. Es uno de los posibles ingredientes en la cocina bereber y en las mezclas de especias de la cocina de Etiopía y Eritrea. Sin embargo, dado que en su región de origen, en África Occidental, es un condimento muy apreciado, puede ser difícil de obtener, por lo que frecuentemente es remplazada por la pimienta larga.
Referencias
(consultado el 21 de agosto de 2007, en inglés)
(consultado el 22 de julio de 2007, en francés)
Enlaces externos
Datos:Q5687643
Multimedia:Piper guineense
Especies:Piper guineense
Agosto 03, 2021
piper, guineense, pimienta, guinea, pimienta, ashanti, pimienta, benín, conocida, localmente, como, kale, kukauabe, masoro, sasema, soro, wisa, planta, nativa, África, occidental, género, piper, mismo, pimientas, asiáticas, pariente, cercana, cubeba, pimienta,. La pimienta de Guinea pimienta ashanti o pimienta de Benin Piper guineense conocida localmente como kale kukauabe masoro sasema o soro wisa es una planta nativa del Africa occidental del genero Piper el mismo de las pimientas asiaticas pariente cercana de la cubeba o pimienta de Java Piper cubeba y pariente tambien de la pimienta negra Piper nigrum y de la pimienta larga Piper longum Con su fruto seco se produce una especia similar a las otras pimientas Pimienta de GuineaTaxonomiaReino PlantaeDivision MagnoliophytaClase MagnoliopsidaOrden PiperalesFamilia PiperaceaeGenero PiperEspecie P guineense Schumach 1827SinonimiaPiper clusii editar datos en Wikidata A diferencia de la cubeba cuyo fruto es mas grande y esferico los de la pimienta de Guinea son de forma eliptica alargada mas pequenos y mas lisos y por lo general presentan un tinte rojizo Los tallos de las bayas de la pimienta de Guinea son claramente curvados mientras que los de la cubeba son completamente rectos Las plantas son enredaderas que pueden crecer hasta 20 m de longitud Son semi cultivadas en paises como Nigeria donde las hojas conocidas como uziza se utilizan para dar sabor a guisos Al igual que otros miembros de la familia piperaceas los frutos contienen 5 a 8 de piperina que le da su sabor picante Tambien contienen una proporcion importante 10 de miristicina elemicina safrol y dillapiol Uso en la cocina EditarEl sabor es muy parecido al de la cubeba pero menos amargo y mas herbaceo Aunque fue conocida en Europa desde el siglo XIV actualmente su utilizacion se limita la Africa occidental y central especialmente en los guisos clasicos de Africa occidental Es uno de los posibles ingredientes en la cocina bereber y en las mezclas de especias de la cocina de Etiopia y Eritrea Sin embargo dado que en su region de origen en Africa Occidental es un condimento muy apreciado puede ser dificil de obtener por lo que frecuentemente es remplazada por la pimienta larga Referencias EditarCeltnet Spice Guide consultado el 21 de agosto de 2007 en ingles Tou d Epices consultado el 22 de julio de 2007 en frances Enlaces externos EditarRecipe for West African Ashanti Chicken incorporating Ashanti Pepper Datos Q5687643 Multimedia Piper guineense Especies Piper guineenseObtenido de https es wikipedia org w index php title Piper guineense amp oldid 123641595, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
