Persipán (de Persicus (Prunus persica) y mazapán), también conocido como parzipán es un componente usado en repostería y confitería. Es similar al mazapán, pero en lugar de utilizar almendras, se lo fabrica con harina de huesos de melocotón (damasco) y albaricoque (durazno).
Consiste en un 40% de harina y 60% de azúcar. Las semillas tienen un fuerte sabor amargo debido a la presencia de amigdalina. El persipán resulta más barato que el mazapán, ya que los huesos de fruta generalmente no tienen utilidad alguna. Tiene un sabor ligeramente distinto, y ya que a menudo contiene un 0,5% de almidón, se puede diferenciar del mazapán mediante una prueba del yodo.
Se utiliza en repostería como sucedáneo del mazapán, como ingrediente de pasteles y golosinas como el Stollen. Raramente se lo consume solo.
Referencias
Datos:Q1929741
Diciembre 11, 2021
persipan, persipán, persicus, prunus, persica, mazapán, también, conocido, como, parzipán, componente, usado, repostería, confitería, similar, mazapán, pero, lugar, utilizar, almendras, fabrica, harina, huesos, melocotón, damasco, albaricoque, durazno, consist. Persipan de Persicus Prunus persica y mazapan tambien conocido como parzipan es un componente usado en reposteria y confiteria Es similar al mazapan pero en lugar de utilizar almendras se lo fabrica con harina de huesos de melocoton damasco y albaricoque durazno Consiste en un 40 de harina y 60 de azucar Las semillas tienen un fuerte sabor amargo debido a la presencia de amigdalina El persipan resulta mas barato que el mazapan ya que los huesos de fruta generalmente no tienen utilidad alguna Tiene un sabor ligeramente distinto y ya que a menudo contiene un 0 5 de almidon se puede diferenciar del mazapan mediante una prueba del yodo Se utiliza en reposteria como sucedaneo del mazapan como ingrediente de pasteles y golosinas como el Stollen Raramente se lo consume solo Referencias EditarGMO database persipan Datos Q1929741 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Persipan amp oldid 118708698, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
