Pejerrey arrebozado
El pejerrey arrebozado, también denominado pejerrey frito, es un plato típico de pescado rebozado de varios países latinoamericanos, como Argentina, Bolivia, sur de Brasil, Chile, Perú y Uruguay.[1] Dado que el pejerrey (Odontesthes) vive tanto en agua dulce como en el océano, su consumo está bastante extendido en Latinoamérica.
| Pejerrey arrebozado | ||
|---|---|---|
| Otros nombres | Pejerrey rebozado, pejerrey frito | |
| Ingredientes | Odontesthes y Rebozado | |
| Distribución | Latinoamérica | |
Variaciones regionales
Bolivia
En Bolivia es consumido en las áreas circundantes al lago Titicaca, así como al lago Poopó y Uru Uru, en el departamento de Oruro.[2] También se consume en otras regiones del país, como por ejemplo en el departamento de Cochabamba, donde, en 2021, se organizó un campeonato de pesca deportiva de pejerrey para fomentar el turismo luego de la pandemia de Covid-19.[3] Se suele consumir, también, pejerrey importado de Argentina, pues puede llegar a costar menos que el lacustre, el cual es cada vez más escaso en los lagos bolivianos.[4][5] Expertos señalan que la causa de escasez del pez en los lagos bolivianos se debe a la sobrepesca y a la falta de conocimiento de los pescadores.[6]
El pejerrey se rebosa y se fríe. Se lo acompaña de arroz blanco, papa hervida, chuño, tunta y/o mote más un trozo de limón. A veces, se lo acompaña con ensalada.[7][8]
Perú
En Perú se consume la variedad Odontesthes regia, abundante en las costas peruanas. Además de consumirse en forma ceviches, tiraditos y enrollados, el pejerrey arrebozado (es decir, recubierto de huevo y harina y luego frito) es muy popular y se expende en forma de sánguche acompañado de salsa criolla.[1][9]
Una receta de fines del siglo XIX anota que se deben retirar las espinas de los pejerreyes escamados y abiertos sobre el vapor de una olla con agua hirviendo, luego se remojan en un caldo de huevos batidos, sal y harina y luego se fríe con abundante manteca de cerdo. Se servían con perejil picado y un huevo duro picado.[10]
Referencias
- ↑ «Pejerrey Fritos o Arrebozados (Tipico Perú)».
- «Pejerrey rebozado - Oruro». Bolivia es turismo. 27 de enero de 2016. Consultado el 6 de mayo de 2021.
- Bolivia, Opinión. «San Isidro mueve turismo con pesca de pejerrey». Opinión Bolivia. Consultado el 6 de mayo de 2021.
- «En El Alto se vende pejerrey argentino por menos precio». www.paginasiete.bo. Consultado el 6 de mayo de 2021.
- «Crisis en el Titicaca: en mercados de La Paz venden pejerrey argentino». Urgentebo. Consultado el 6 de mayo de 2021.
- «Planifican criadero para repoblar el pejerrey en Uru Uru y Titicaca». www.paginasiete.bo. Consultado el 6 de mayo de 2021.
- «Pejerrey frito | Recetas de Bolivia». www.cocina-boliviana.com. Consultado el 6 de mayo de 2021.
- «Pejerrey». Sabores de Bolivia. Consultado el 6 de mayo de 2021.
- Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 298. ISBN 9789972589379. Consultado el 9 de junio de 2019.
- Zapata Acha, Sergio (2017). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (ebook). posición 17174 de 23466, 73% (segunda edición). Grupo Planeta - Perú. ISBN 9786123192358. Consultado el 2 de febrero de 2019.