Patitas con maní
Las patitas con maní (a veces llamado patita con maní)[1][2][3] es un plato típico y popular de la gastronomía peruana.[4]
| Patitas con maní | ||
|---|---|---|
| Otros nombres | Patita con maní | |
| Tipo | guiso | |
| Procedencia | Perú | |
| Origen | Virreinato del Perú | |
| Ingredientes | manos de cerdo, papa y Arachis hypogaea | |
Historia
Durante el Virreinato del Perú, los africanos llegados a través del comercio esclavista empezaron a elaborar platos a base de las vísceras que podían obtener. Así mientras que con el bofe y el corazón preparaban chanfainita y anticuchos, las patas, junto a otros elementos autóctonos, sirvieron para crear este plato.[5]
Descripción
El plato consiste en un guiso a base de un aderezo peruano picante al que se añade patas de cerdo, ternera o cordero[6] cocidas y picadas,[7][8] patata picada y una salsa de maní tostado y triturado.[9][10][11][12][13]
Como la mayoría de guisos peruanos, se suele acompañar de arroz blanco.[8]
Véase también
Referencias
- Palacios, Mijail (5 de marzo de 2019). «Martha Palacios: "Cocino con cariño y no para ser la mejor”». Peru21. Consultado el 15 de julio de 2019.
- «Rosita Ríos: la leyenda de la cocina criolla permanece». Publimetro Peru. 15 de marzo de 2019. Consultado el 15 de julio de 2019.
- Acurio, Gastón (21 de octubre de 2017). ¡Bravazo!: Más de 600 recetas para volver a cocinar en casa. Penguin Random House Grupo Editorial Perú. ISBN 9786124272172. Consultado el 15 de julio de 2019.
- Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. pp. 293-294. ISBN 9789972589379.
- «La chanfainita: el plato criollo por excelencia con historia afroperuana». La República. 24 de noviembre de 2014. Consultado el 18 de mayo de 2018.
- Roncagliolo, Santiago (29 de octubre de 2015). «Reportaje | Comer con los ojos». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 15 de julio de 2019.
- Ruíz Rosas, Alonso (2009). El recetario de Arequipa: 500 recetas de la gran cocina mestiza. Cuzzi. ISBN 9786124543746. Consultado el 15 de julio de 2019.
- ↑ Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 105-106. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018.
- «¿Cómo se prepara las patitas con maní? Aquí te enseñamos». wapa.pe. Consultado el 15 de julio de 2019.
- «La receta popular: patita con maní». El Popular.
- Garland de Pérez Palacio, Laura (1962). "La tapada": cocina y repostería. Registro de propiedad intelectual, número 125 (3ª edición). Lima: Editorial Salesiana. Consultado el 29 de octubre de 2018.
- Perú, Sabor & Saber: Bases y técnicas de la cocina peruana. Fondo editorial USIL. 5 de marzo de 2019. ISBN 9786124370304. Consultado el 15 de julio de 2019.
- Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 212. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018.
Enlaces externos
- Receta de patitas con maní en Yanuq