La patata paja o papas pay es un tipo de patata frita. Este tipo de patata se denomina así por ser el corte de la patata en juliana que tras la fritura llega a ser parecido a las pajas del trigo. Este tipo de preparación se emplea fundamentalmente en la decoración de algunos platos tradicionales como puede ser el bacalhau à brás (bacalhau dourado) de la cocina portuguesa.
Este tipo de patata se corta en juliana (cortadas con una mandolina[1]) y se lava con el objeto de quitar la fécula. Se suele freír en aceite de oliva hirviendo, y tras la fritura su forma final recuerda al de paja. Su forma hace que se sirva la mayoría de las veces como guarnición de otros platos, generalmente de carne o pescado.[2]
Jesus Camarero Tabera, (2004), Manual Didactico de Cocina - Tomo I, pp:443
Geles Garcia Cruz, (1995), Cocina de la patata
Datos:Q649043
Multimedia:Shoestring potatoes / Q649043
Abril 09, 2023
patata, paja, patata, paja, papas, tipo, patata, frita, este, tipo, patata, denomina, así, corte, patata, juliana, tras, fritura, llega, parecido, pajas, trigo, este, tipo, preparación, emplea, fundamentalmente, decoración, algunos, platos, tradicionales, como. La patata paja o papas pay es un tipo de patata frita Este tipo de patata se denomina asi por ser el corte de la patata en juliana que tras la fritura llega a ser parecido a las pajas del trigo Este tipo de preparacion se emplea fundamentalmente en la decoracion de algunos platos tradicionales como puede ser el bacalhau a bras bacalhau dourado de la cocina portuguesa Patatas paja servidas como una tapa Indice 1 Caracteristicas 2 Vease tambien 3 Enlaces externos 4 ReferenciasCaracteristicas EditarEste tipo de patata se corta en juliana cortadas con una mandolina 1 y se lava con el objeto de quitar la fecula Se suele freir en aceite de oliva hirviendo y tras la fritura su forma final recuerda al de paja Su forma hace que se sirva la mayoria de las veces como guarnicion de otros platos generalmente de carne o pescado 2 Vease tambien EditarPommes soufflees Bacalhau a Bras Patata panaderaEnlaces externos EditarReceta ilustrada de patatas pajaReferencias Editar Jesus Camarero Tabera 2004 Manual Didactico de Cocina Tomo I pp 443 Geles Garcia Cruz 1995 Cocina de la patata Datos Q649043 Multimedia Shoestring potatoes Q649043 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Patata paja amp oldid 135301996, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
