La pataqueta es una variedad de pan típico de la Comunidad Valenciana, en España. Contiene harina panificable suave (~W180), agua, masa madre, levadura y sal. Pesa unos 25 gr y tiene forma de media luna o de riñón.[1] Su tamaño lo convertía en el pan ideal para hacer bocadillos, el más arquetípico, el blanco y negro (rebanadas de longaniza y morcilla). Pero también es típico rellenarla con habas y ajos tiernos, con lomo, etc.[2] Una variante rural de la pataqueta es el pa d'horta.[3] Se tiene constancia de este pan en la Huerta valenciana desde el siglo XVII.[4]
La pataqueta es un bollo de corteza fina y miga tierna.[5] Por el tipo de masa, forma parte de la familia de panes de flama.[6] El nombre proviene de pataca y el diminutivo -eta, queriendo decir algo así como 'papita, patatita'. Era el pan típico del dijous de berenar, una tradición antigua valenciana para la merienda.[4] Sin embargo, la pataqueta está en vías de desaparecer, pues ha sido sustituida por panes genéricos hechos industrialmente, como la baguette. Es una de las 15 recetas de pan que la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN) señaló como necesario un plan de recuperación.[7]
Llatas, Vicente (1959). El habla del Villar del Arzobispo y su comarca. vol. 2. Institución Alfonso el Magnánimo, Diputación Provincial de Valencia. p. 111. Consultado el 14 de octubre de 2021.
«Pataqueta de L'Horta. Valencia’s Orchard traditional bread». 15 de noviembre de 2013. Consultado el 14 de octubre de 2021.
Capel, José Carlos (1994). La tradición del pan artesanal en España (1ª edición). Àmbit Servicios Editoriales. p. 109. ISBN84-87342-23-X. OCLC 32970683. Consultado el 13 de septiembre de 2021.
↑ «La pataqueta y la tradición valenciana del Dijous de Berenar». Valencia Bonita. 18 de abril de 2019. Consultado el 14 de octubre de 2021.
Yarza, Ibán (2019). 100 recetas de pan de pueblo: Ideas y trucos para hacer en casa panes de toda España. Penguin Random House Grupo Editorial España. p. 238. ISBN978-84-17752-72-9. OCLC 1146544407. Consultado el 14 de octubre de 2021.
Gil Hernández, Ángel (2015). Libro Blanco del Pan. Ed. Médica Panamericana. p. 54. ISBN978-84-98355-05-5. Consultado el 14 de octubre de 2021.
pataqueta, pataqueta, variedad, típico, comunidad, valenciana, españa, contiene, harina, panificable, suave, w180, agua, masa, madre, levadura, pesa, unos, tiene, forma, media, luna, riñón, tamaño, convertía, ideal, para, hacer, bocadillos, más, arquetípico, b. La pataqueta es una variedad de pan tipico de la Comunidad Valenciana en Espana Contiene harina panificable suave W180 agua masa madre levadura y sal Pesa unos 25 gr y tiene forma de media luna o de rinon 1 Su tamano lo convertia en el pan ideal para hacer bocadillos el mas arquetipico el blanco y negro rebanadas de longaniza y morcilla Pero tambien es tipico rellenarla con habas y ajos tiernos con lomo etc 2 Una variante rural de la pataqueta es el pa d horta 3 Se tiene constancia de este pan en la Huerta valenciana desde el siglo XVII 4 Pataqueta con un relleno blanco y negro con habas La pataqueta es un bollo de corteza fina y miga tierna 5 Por el tipo de masa forma parte de la familia de panes de flama 6 El nombre proviene de pataca y el diminutivo eta queriendo decir algo asi como papita patatita Era el pan tipico del dijous de berenar una tradicion antigua valenciana para la merienda 4 Sin embargo la pataqueta esta en vias de desaparecer pues ha sido sustituida por panes genericos hechos industrialmente como la baguette Es una de las 15 recetas de pan que la Confederacion Espanola de Organizaciones de Panaderia CEOPAN senalo como necesario un plan de recuperacion 7 Vease tambien editarCoca de mollitas coca dulce de Alicante Anexo Panes de EspanaReferencias editar Llatas Vicente 1959 El habla del Villar del Arzobispo y su comarca vol 2 Institucion Alfonso el Magnanimo Diputacion Provincial de Valencia p 111 Consultado el 14 de octubre de 2021 Pataqueta de L Horta Valencia s Orchard traditional bread 15 de noviembre de 2013 Consultado el 14 de octubre de 2021 Capel Jose Carlos 1994 La tradicion del pan artesanal en Espana 1ª edicion Ambit Servicios Editoriales p 109 ISBN 84 87342 23 X OCLC 32970683 Consultado el 13 de septiembre de 2021 a b La pataqueta y la tradicion valenciana del Dijous de Berenar Valencia Bonita 18 de abril de 2019 Consultado el 14 de octubre de 2021 Yarza Iban 2019 100 recetas de pan de pueblo Ideas y trucos para hacer en casa panes de toda Espana Penguin Random House Grupo Editorial Espana p 238 ISBN 978 84 17752 72 9 OCLC 1146544407 Consultado el 14 de octubre de 2021 Gil Hernandez Angel 2015 Libro Blanco del Pan Ed Medica Panamericana p 54 ISBN 978 84 98355 05 5 Consultado el 14 de octubre de 2021 Gil Hernandez 2015 p 56 nbsp Datos Q19716154 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Pataqueta amp oldid 146061512, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
