Ibán Yarza
Ibán Yarza Herrero (Zaragoza, 1974) es un autor, periodista y traductor, así como panadero, reconocido por sus divulgación sobre la panadería casera y la cultura del pan en España. Ha publicado en libros, en periódicos y en la web.[1] En la actualidad se dedica también a dar cursos sobre el arte de hacer pan. También ha traducido la edición española del libro Hecho a mano (2010) de Dan Lepard,[1][2] uno de los panaderos más reconocidos de Europa.[3]
| Ibán Yarza | ||
|---|---|---|
| Información personal | ||
| Nacimiento | 1974 Zaragoza, España | |
| Nacionalidad | Española | |
| Educación | ||
| Educado en | Universidad Autónoma de Barcelona | |
| Información profesional | ||
| Ocupación | autor traductor | |
| Lengua literaria | español | |
| Obras notables | Pan casero (2013) Pan de pueblo (2017) | |
Se considera parte de la nueva ola española de panadería moderna, junto con Xavier Barriga, Anna Bellsolà, Beatriz Echeverría, Xevi Ramon, etc., todos ellos panaderos y divulgadores que en la última década han redescubierto a España su propia tradición panadera.[4][5][6][7]
Biografía editar
Nació en Zaragoza en 1974, pero se ha criado en Bilbao. Allí estudió periodismo y en Barcelona estudió traducción. También ha sido guía turístico en varios lugares, entre ellos el Guggenheim de Bilbao, funcionario, o colaborador de la web científica AlphaGalileo (UK), entre otras muchas profesiones, aunque en la actualidad se dedica principalmente a la divulgación de la tradición panadera que la sociedad española perdió tras la industrialización.[4] También colaboró por un tiempo en una granja ecológica WWOOF en Suecia.[4]
Yarza se inició en el mundo de los panes caseros durante su estancia en Londres en 2005. Divulga sobre alimentación en su blog ¿Te quedas a cenar?, así como sobre pan en su otro blog La memoria del pan. También gestiona un foro para panaderos de todo el mundo, llamado El Foro del pan.[3] En 2013 publicó Pan casero, un best-seller clasificado como «el libro sobre pan más vendido en España».[8] Desde 2015 participa en el programa Robin Food, atracón a mano armada del canal ETB2, dirigido por el chef vasco David de Jorge.
Entre 2016 y 2017 recorrió las cincuenta provincias de España «documentando, en cientos de entrevistas y más de cincuenta mil fotografías, las distintas maneras de hacer de los panaderos»[9] y fruto de este trabajo de campo surge su segundo libro, Pan de pueblo.[10][11]
Publicaciones editar
- Yarza, Ibán (2013). Pan casero (1ª edición). Ediciones Larousse. ISBN 978-607-2107-59-5. Consultado el 13 de septiembre de 2021.
- Yarza, Ibán (2017). Pan de pueblo: recetas e historias de los panes y panaderías de España (1ª edición). Editorial Grijalbo. ISBN 978-84-16895-40-3. OCLC 1016157456. Consultado el 9 de septiembre de 2021.
- Yarza, Ibán (2019). 100 recetas de pan de pueblo: ideas y trucos para hacer en casa panes de toda España (1ª edición). Editorial Grijalbo. ISBN 84-17338-64-0. OCLC 1128195689. Consultado el 13 de septiembre de 2021.
Referencias editar
Referencias editar
- ↑ «Biografía de Ibán Yarza». Fnac. Consultado el 26 de octubre de 2021.
- Lepard, Dan (2010). Hecho a mano. Leqtor Universal. ISBN 978-84-9380-810-5. Versión original: Lepard, Dan (2004). Art of Handmade Bread: Contemporary European Recipes for the Home Baker. Octopus Books. ISBN 978-184-5333-12-6.
- ↑ Blasco, R. (8 de diciembre de 2010). «Iban Yarza maestro del pan milenario». El blog de Roge. Consultado el 26 de octubre de 2021.
- ↑ «Entrevista a IBÁN YARZA, Panadero casero y divulgador del mundo del pan: La Memoria del Pan o la Magia de Crear Vida.». De tots els colors. 16 de abril de 2012. Consultado el 26 de octubre de 2021.
- «'Planes gastro': ¡Hoy hacemos pan casero!». ¡Hola!. 26 de febrero de 2016. Consultado el 26 de octubre de 2021.
- Font, M. «El renacer del pan». Book Style. Consultado el 26 de octubre de 2021.
- Capel, J. C. (3 de julio de 2012). «Al rescate del pan». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 26 de octubre de 2021.
- «Ibán Yarza (autor de Pan de pueblo)». Babelio. Consultado el 26 de octubre de 2021.
- Yarza, 2017, p. 8.
- Portinari, Beatriz (16 de octubre de 2017). «Ibán Yarza publica el esperado 'Pan de pueblo': "He visto panes que pensé que ya no existían" #Díadelpan». Directo al Paladar. Consultado el 20 de enero de 2022.
- Larrechi, Aloña Fernández (11 de noviembre de 2017). «Ibán Yarza: "El pan que nos venden en los supermercados es una mierda"». elconfidencial.com. Consultado el 20 de enero de 2022.
Bibliografía audiovisual editar
- «Ibán Yarza, autor de "Pan casero" prepara pan de masa madre» (video). YouTube. Larousse Editorial. 12 de noviembre de 2014. Consultado el 10 de noviembre de 2021.
- «Conferencia Pan español: técnicas de aquí y allá, de ayer y de hoy» (video). YouTube. Madrid International Pastry (28:14 min). 7 de mayo de 2020. Consultado el 8 de marzo de 2022.
- «El momento del pan: Ibán Yarza at TEDxMadrid» (video). YouTube. TEDx Talks (16:42 min). 7 de mayo de 2020. Consultado el 8 de marzo de 2022.
Enlaces externos editar
- ¿TeQuedasACenar?.com, blog sobre comida
- LaMemoriaDelPan.com, blog de divulgación panadera
- ElForoDelPan.com, foro de Internet para panaderos