El pan de arroz (en japonés 米粉パン) es una preparación horneada de una masa de harina de arroz. Es un substituto del pan en algunas gastronomías de origen asiático. Es muy popular en Japón (en la Prefectura de Tottori),[1] En otros países como Vietnam se elaboran los Bánh mì empleando mezclas de trigo y arroz en sus masas. Se trata de un producto creado como substituto del pan de trigo. El problema para la formación de la masa de harina de arroz es la ausencia de gluten que no permite crear masas esponjosas que retengan los gases de la fermentación.[2] Esto los convierte en un acompañamiento ideal para las personas que posean sensibilidad al gluten, así como a algunos cereales.[3] También existe otra variante creada en Santa Cruz, Bolivia, en el cual se usa harina de arroz y una porción de yuca como base, el pan de arroz es muy popupalar por Santa Cruz, Beni y Pando donde abunda la yuca, en Santa Cruz es muy común hornearlo a la leña sobre hojas de plátano para consegir un sabor y aroma muy particular.
Elaboración del pan de arroz japonés
La masa de esos panes se compone de harina de arroz, levadura, agua, azúcar, sal y aditivos de diversa índole. Se suele emplear en la harina arroz viejo, con poco pulimiento del grano. Se elabora mediante aditivos que permiten crear migas esponjosas tras la fermentación de la masa como la goma xantana y la hidroxipropilmetilcelulosa (compuesto sintetizado a partir de la celulosa). Estas fórmulas se desarrollaron a partir de los años setenta.[2] En el año 2001 un estudio de un departamento de ingeniería de la alimentación de la Universidad Yamagata logró elaborar una espuma culinaria que permite elaborar pan de arroz mediante el solo empleo de harinas de arroz.[4][5]
Elaboración del pan de arroz cruceño
Pan de arroz, Bolivia
Su masa se compone de harina de arroz, yuca hervida, queso, leche o agua, azúcar, sal y mantequilla. Este plato es típico de Santa Cruz, su su popularidad se extendió por el oriente boliviano.
Referencias
Proceedings of the FAO Rice Conference 2004: Rice in Global Markets, pág. 64
↑ Catharina Y.W. Ang,Keshun Liu,Yao-Wen Huang, (1999), Asian Foods: Science and Technology, Ed. Technomic, Primera ed., pág. 14
Eimear Gallagher, (2009), Gluten-Free Food Science and Technology, Primera ed., Página 213
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Pan de arroz.
Datos:Q870362
Multimedia:Rice bread
Agosto 10, 2021
arroz, arroz, japonés, 米粉パン, preparación, horneada, masa, harina, arroz, substituto, algunas, gastronomías, origen, asiático, popular, japón, prefectura, tottori, otros, países, como, vietnam, elaboran, bánh, empleando, mezclas, trigo, arroz, masas, trata, pro. El pan de arroz en japones 米粉パン es una preparacion horneada de una masa de harina de arroz Es un substituto del pan en algunas gastronomias de origen asiatico Es muy popular en Japon en la Prefectura de Tottori 1 En otros paises como Vietnam se elaboran los Banh mi empleando mezclas de trigo y arroz en sus masas Se trata de un producto creado como substituto del pan de trigo El problema para la formacion de la masa de harina de arroz es la ausencia de gluten que no permite crear masas esponjosas que retengan los gases de la fermentacion 2 Esto los convierte en un acompanamiento ideal para las personas que posean sensibilidad al gluten asi como a algunos cereales 3 Tambien existe otra variante creada en Santa Cruz Bolivia en el cual se usa harina de arroz y una porcion de yuca como base el pan de arroz es muy popupalar por Santa Cruz Beni y Pando donde abunda la yuca en Santa Cruz es muy comun hornearlo a la lena sobre hojas de platano para consegir un sabor y aroma muy particular Indice 1 Elaboracion del pan de arroz japones 2 Elaboracion del pan de arroz cruceno 3 Referencias 4 Vease tambien 5 Referencias externasElaboracion del pan de arroz japones EditarLa masa de esos panes se compone de harina de arroz levadura agua azucar sal y aditivos de diversa indole Se suele emplear en la harina arroz viejo con poco pulimiento del grano Se elabora mediante aditivos que permiten crear migas esponjosas tras la fermentacion de la masa como la goma xantana y la hidroxipropilmetilcelulosa compuesto sintetizado a partir de la celulosa Estas formulas se desarrollaron a partir de los anos setenta 2 En el ano 2001 un estudio de un departamento de ingenieria de la alimentacion de la Universidad Yamagata logro elaborar una espuma culinaria que permite elaborar pan de arroz mediante el solo empleo de harinas de arroz 4 5 Elaboracion del pan de arroz cruceno Editar Pan de arroz Bolivia Su masa se compone de harina de arroz yuca hervida queso leche o agua azucar sal y mantequilla Este plato es tipico de Santa Cruz su su popularidad se extendio por el oriente boliviano Referencias Editar Proceedings of the FAO Rice Conference 2004 Rice in Global Markets pag 64 a b Catharina Y W Ang Keshun Liu Yao Wen Huang 1999 Asian Foods Science and Technology Ed Technomic Primera ed pag 14 Eimear Gallagher 2009 Gluten Free Food Science and Technology Primera ed Pagina 213 ぷらっとフォーム 米粉100 のパン 山形大学大学院理工学研究科准教授 西岡昭博Vease tambien EditarHistoria del panReferencias externas Editar Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Pan de arroz Datos Q870362 Multimedia Rice breadObtenido de https es wikipedia org w index php title Pan de arroz amp oldid 136107471, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
