El bon (del inglés, bun), también llamado pambón o pan negro, es un pan tradicional del Caribe afroanglosajón, típico de la costa caribeña de Panamá, Nicaragua, Costa Rica y el archipiélago colombiano de San Andrés y Providencia. Es un pan especiado oscuro, derivado del pan de jengibre de origen inglés. Es incorrecto llamarle pan bon, se llama solo "bon".
Pan bon, pan dulce del área caribeña en el que convergen diversas influencias culturales.
Historia
El bon deriva del bun, un tipo de bollo inglés caracterizado por su color oscuro, debido a la adición de jengibre. El origen de este pan se puede rastrear hasta la Edad Media. Durante la época isabelina, se cocinaban buns elaborados con especias y huevos, a los cuales, durante la Cuaresma, se les agregaban pasas y corintas. Luego de la Reforma Luterana, se solía consumir este pan el Viernes Santo, con la costumbre de marcarlo con una cruz antes de introducirlo al horno, como una forma de alejar a los malos espíritus. En el siglo xvii, se volvió popular como desayuno.
La receta del pan de jengibre inglés fue aprendida por los esclavos africanos cuando estos fueron traídos por los británicos a las Antillas. En las islas caribeñas, el jengibre fue substituido por melaza de caña de azúcar, debido a la abundancia de plantaciones azucareras. Esta melaza es la que le da el color oscuro.
El bon limonense parece haber derivado de una combinación del pan bun y el pan de jengibre. La receta llegó a Limón con el arribo de inmigrantes jamaiquinos en 1872 para trabajar en la construcción del ferrocarril al Atlántico. A principios del siglo xx ya era popular en Limón y se vendía ocasionalmente en San José con el nombre de pan chumeca (deformación de la palabra Jamaica). En la actualidad, se vende en Limón y en distintos restaurantes de comida caribeña en todo el país.
En las colonias británicas en Centroamérica, como fue Honduras Británicas y Belice, igualmente se da su consumo diario ya que es parte de la dieta diaria y de la parte fronteriza de Belice con México saltó a este último, donde en Chetumal, Quintana Roo está popularizado su consumo. Las panaderías locales de Chetumal venden a diario una cantidad considerable en dos formas: el clásico bollo de 25 cm de base y unos 10 cm de altura y en forma de hogaza clásica de pan de caja. Algunas panaderías al día de hoy importan bon de Belice de lugares como Orange Walk, Consejo, Blue Creek, Corozal y Carmelita.
El bon no se conoce más allá de Chetumal, es decir no se conoce en localidades como Mérida y Cancún. El consumo y venta esta ligado mucho a grupos cristianos evangelistas que tienen paso usual entre México y Belice.
Ross, Marjorie (1991). La magia de la cocina limonense. Editorial Universidad de Costa Rica. p. 321. ISBN9789977671758. Consultado el 6 de mayo de 2016.
Datos:Q24961231
Octubre 18, 2022
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