El pambazo de pita, es un alimento que ha sobrevivido de generación en generación en Tequixquiac,[1] es herencia directa de los cripto-judíos sefardíes que se establecieron en el periodo colonial en estas tierras, su nombre proviene del judeoespañol; pan-basho (pan bajo),[2] consta de un pan descostrado hecho con acemite o trigo granulado llamado pita, que era un pan de baja calidad, la receta provino de la península ibérica y adquirió arraigo en las panaderías tequixquenses.[3]
El pambazo de trigo, platillo típico de Tequixquiac.
Características
El pambazo de pita es pan de forma cóncava hecho acemite de trigo y sal, se fríe en manteca y se sirve frito.[4] La panadería La Guadalupana fue el lugar donde se conservó la receta original del pambazo de Tequixquiac, actualmente diversos panaderos rescataron la receta de este platillo para degustarlo en festejos y eventos especiales.
Receta tradicional
Actualmente el relleno más común es de longaniza con papa, que asemeja al que los lugareños llaman pambazo chilango, pero también hay otros rellenos como el de barbacoa de cordero, o el de pollo o guajolote desmenuzado con epazote; además lleva verdura, crema y salsa de chile chipotle, antiguamente había ausencia de carne de cerdo como la longaniza en este pemabazo, pero era recompensado con carne de pavo y de cordero.
Rodríguez Peláez, Maria Elena; Tequixquiac, Monografía Municipal, Instituto Mexiquense de Cultura, Toluca, Estado de México, 1999.
La Silla Rota, Pambazos.
Edomex, Experiencia, turismo del estado de México.
Relatos de Migrantes y Activistas DocPlayer.
Enlaces externos
Datos:Q105888364
Multimedia:Dunst pambazos
Septiembre 27, 2021
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