El Ogi (conocido como furah) se trata de un alimento en forma de gachas de cereales que se han visto sometidas a una fermentación láctica, se trata de un alimento típico de Nigeria.[1] Su sabor ácido característico precisamente recuerda al yogur. El color de las gachas dependerá en cierta medida del tipo de cereal empleado: maíz, sorgo (ogi baba), mijo (ogi gero).[2] El ogi habitual en Nigeria suele ser de maíz. El ogi cocinado se suele conocer como pap. Suele servirse como desayuno, aunque es también alimento de infantes.
Las gachas de maíz suelen tener un color grisáceo.
Elaboración
El ogi se suele preparar a pequeña escala en los hogares nigeranos. Se remojan los cereales y se escurren, La masa resultante se envuelve en hojas. La fermentación láctica se produce y proporciona un sabor ácido final. Para controlar la fermentación se suele añadir agua caliente. Suele añadirse leche evaporada, azúcar para modificar/ectificar el sabor. Como desayuno suele ser acompañado de un estofado de carne de vacuno.
A veces se deja evaporar el contenido húmedo de la fermentación, de tal forma que tenga un aspecto pulverulento. Hasta lograr un 4% de humedad. Este proceso, junto con la abundancia de ácido láctico de la fermentación mantiene conservado el alimento durante largos periodos de tiempo. Se suele conservar en bolsas de polietiteno para lograr su preservación de la humedad. Se suele mezclar con harina de soja, comercializado como soy-ogi.[2]
Referencias
Keith Steinkraus, (1995), Handbook of Indigenous Fermented Foods, Second Edition, CRC Press, ISBN 0824793528
↑ FAO (Roma), (1990), Utilización de alimentos tropicales: Cereales, Food & Agriculture Org. ISBN 9253027746
Datos:Q7080021
Multimedia:Ogi
Octubre 18, 2021
alimento, conocido, como, furah, trata, alimento, forma, gachas, cereales, visto, sometidas, fermentación, láctica, trata, alimento, típico, nigeria, sabor, ácido, característico, precisamente, recuerda, yogur, color, gachas, dependerá, cierta, medida, tipo, c. El Ogi conocido como furah se trata de un alimento en forma de gachas de cereales que se han visto sometidas a una fermentacion lactica se trata de un alimento tipico de Nigeria 1 Su sabor acido caracteristico precisamente recuerda al yogur El color de las gachas dependera en cierta medida del tipo de cereal empleado maiz sorgo ogi baba mijo ogi gero 2 El ogi habitual en Nigeria suele ser de maiz El ogi cocinado se suele conocer como pap Suele servirse como desayuno aunque es tambien alimento de infantes Las gachas de maiz suelen tener un color grisaceo Elaboracion EditarEl ogi se suele preparar a pequena escala en los hogares nigeranos Se remojan los cereales y se escurren La masa resultante se envuelve en hojas La fermentacion lactica se produce y proporciona un sabor acido final Para controlar la fermentacion se suele anadir agua caliente Suele anadirse leche evaporada azucar para modificar ectificar el sabor Como desayuno suele ser acompanado de un estofado de carne de vacuno A veces se deja evaporar el contenido humedo de la fermentacion de tal forma que tenga un aspecto pulverulento Hasta lograr un 4 de humedad Este proceso junto con la abundancia de acido lactico de la fermentacion mantiene conservado el alimento durante largos periodos de tiempo Se suele conservar en bolsas de polietiteno para lograr su preservacion de la humedad Se suele mezclar con harina de soja comercializado como soy ogi 2 Referencias Editar Keith Steinkraus 1995 Handbook of Indigenous Fermented Foods Second Edition CRC Press ISBN 0824793528 a b FAO Roma 1990 Utilizacion de alimentos tropicales Cereales Food amp Agriculture Org ISBN 9253027746 Datos Q7080021 Multimedia OgiObtenido de https es wikipedia org w index php title Ogi alimento amp oldid 124466910, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
