Morchella
Morchella, conocidas como colmenillas, cagarrias, morillas o múrgoles, son hongos ascomicetos comestibles, caracterizados por poseer ascocarpos de aspecto reticulado. Son muy apreciadas por los gourmets franceses y españoles.
| Colmenillas o cagarrias | ||
|---|---|---|
| Morchella conica | ||
| Taxonomía | ||
| Reino: | Fungi | |
| División: | Ascomycota | |
| Subdivisión: | Pezizomycotina | |
| Clase: | Pezizomycetes | |
| Orden: | Pezizales | |
| Familia: | Morchellaceae | |
| Género: | Morchella | |
| Especies | ||
Morchella angusticeps | ||
Descripción
Formadas por un tronco blanquinoso que sostiene un sombrero en forma esférica, redondeada u ovoide, de 6 a 10 cm de ancho, de color paja rosado o de la miel, con una forma característica semejante a un avispero. El tronco, que también está vacío, es blanquinoso. La carne es frágil y muy escasa y prácticamente inodora.
La morilla es una de las especies comestibles de hongos que crecen en la Patagonia andina. El hongo en general es de color dorado-marrón con sombrero alargado, similar al árbol, con consistencia esponjosa.
Estos hongos son muy difíciles de hallar, pues se encuentran en forma aislada y es muy difícil distinguirlos a simple vista. Sólo con la vista aguda y experta de un buen recolector de hongos se logra hallarlos.
Las colmenillas no se pueden consumir en crudo por su toxicidad (contienen hemolisinas termolábiles (TLH), proteínas que rompen las membranas celulares de eritrocitos, leucocitos y plaquetas, y que se alteran o descomponen por acción del calor), según los expertos hay que combinar el secado y la cocción, así que si son frescas, primero deben secarse, después rehidratarse (desechando el agua) y a continuación cocinarse unos 30 minutos a una temperatura entre 70 y 90º C.
De esta manera constituyen un excelente comestible por su delicado sabor y aroma exquisito, especial para salsas y saborizar comidas.
Especies
Sección Rufobrunnea
- Morchella anatolica
- synonym: Morchella lanceolata
- Morchella rufobrunnea
Section Morchella
- Morchella americana
- sinónimos: Morchella californica, Morchella claviformis, Morchella esculentoides, Morchella populina
- Morchella castaneae
- sinónimos: Morchella brunneorosea
- Morchella diminutiva
- Morchella esculenta
- sinónimos: Morchella pseudoumbrina, Morchella pseudoviridis
- Morchella fluvialis
- Morchella galilaea
- Morchella prava
- Morchella sceptriformis
- sinónimos: Morchella virginiana
- Morchella steppicola
- Morchella ulmaria
- sinónimos: Morchella cryptica
- Morchella vulgaris
- sinónimos: Morchella acerina, Morchella andalusiae, Morchella anthracina, Morchella conica, Morchella dunensis, Morchella lepida, Morchella robiniae, Morchella spongiola
Sección Distantes
- Morchella angusticeps
- Morchella australiana[1]
- Morchella brunnea
- Morchella deliciosa
- sinónimos: Morchella conica
- Morchella dunallii
- sinónimos: Morchella fallax, Morchella rielana
- Morchella elata
- Morchella eximia
- sinónimos: Morchella anthracophila, Morchella carbonaria, Morchella septimelata
- Morchella exuberans
- sinónimos: Morchella capitata
- Morchella importuna
- sinónimos: Morchella elata, Morchella vaporaria
- Morchella kakiicolor
- Morchella populiphila
- Morchella pulchella
- Morchella punctipes
- Morchella purpurascens
- sinónimos: Morchella elata var. purpurascens, Morchella conica, Morchella conica var. purpurascens, Morchella conica var. crassa
- Morchella semilibera
- sinónimos: Morchella gigas
- Morchella septentrionalis
- Morchella sextelata
- Morchella snyderi
- Morchella tomentosa
- Morchella tridentina
- sinónimos: Morchella quercus-ilicis, Morchella frustrata, Morchella elatoides, Morchella elatoides var. elagans, Morchella conica var. pseudoeximia
Clasificación incierta
- Morchella anteridiformis
- Morchella apicata
- Morchella bicostata
- Morchella conicopapyracea
- Morchella costata
- Morchella crassipes
- Morchella deqinensis
- Morchella eximioides
- Morchella guatemalensis
- Morchella herediana
- Morchella hetieri
- Morchella hortensis
- Morchella hotsonii
- Morchella hungarica
- Morchella intermedia
- Morchella meiliensis
- Morchella miyabeana
- Morchella neuwirthii
- Morchella norvegiensis
- Morchella patagonica
- Morchella patula
- Morchella pragensis
- Morchella procera
- Morchella pseudovulgaris
- Morchella rigida
- Morchella rigidoides
- Morchella smithiana
- Morchella sulcata
- Morchella tasmanica
- Morchella tatari
- Morchella tibetica
- Morchella umbrinovelutipes
- Morchella varisiensis
Referencias
- Elliott TF, Bougher NL, O'Donnell K, Trappe JM. (2014). «Morchella australiana sp. nov., an apparent Australian endemic from New South Wales and Victoria». Mycologia (en inglés) 106 (1): 113-8. doi:10.3852/13-065.
Enlaces externos
- Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Morchella.
- Proyecto Innova de la Universidad Católica de Temuco