Monoglicérido de un ácido graso, en este ejemplo con un residuo de ácido graso saturado (resaltado en azul).
Diglicérido, en este ejemplo con un residuo de ácido graso saturado (resaltado en azul) y un residuo de ácido graso insaturado (resaltado en verde).
Síntesis
Los monoglicéridos y diglicéridos están presentes de forma natural en varios aceites de semillas,[1] sin embargo, su concentración es generalmente baja y la producción industrial se logra principalmente mediante una reacción de glicerólisis entre triglicéridos (grasas / aceites) y glicerol.[2] Las materias primas de esto pueden ser grasas y aceites vegetales o animales.
Preocupaciones por las dietas vegetarianas y religiosas
El E471 se produce principalmente a partir de aceites vegetales, aunque a veces se usan grasas animales y no se puede excluir por completo su presencia en el producto.[3] Los ácidos grasos de cada fuente son químicamente idénticos. La Vegan Society, que desalienta el consumo de alimentos basados en animales, señala a E471 como una "cosa a tener en cuenta" que "puede ser animal o no basada en animales".[4] Esto también puede ser motivo de preocupación para judíos y musulmanes, ya que las grasas animales eventualmente contenidas en él pueden ser de cerdos.
Referencias
Flickinger, Brent D.; Matsuo, Noboru (2003). «Nutritional characteristics of DAG oil». Lipids(en inglés)38 (2): 129-132. ISSN 0024-4201. doi:10.1007/s11745-003-1042-8. Consultado el 3 de septiembre de 2018.
Sonntag, Norman O. V. (1982). «Glycerolysis of fats and methyl esters - Status, review and critique». Journal of the American Oil Chemists' Society(en inglés)59 (10): 795A-802A. ISSN 0003-021X. doi:10.1007/bf02634442. Consultado el 3 de septiembre de 2018.
Clarke, Chris (2012). The science of ice cream(en inglés) (2da edición). RSC Publishing. p. 55. ISBN9781621981527. OCLC 812012698. Consultado el 3 de septiembre de 2018. «Mono-/diglycerides are made by partially hydrolysing vegetable fats, such as soybean oil, and palm oil. (Animal-fat-based emulsifiers are not commonly used because they are not suitable for vegetarian and certain religious diets).»
«Which E-numbers and additives are from animal origin ?"». Food-Info.net. Wageningen University. «Chemically the fatty acids from animal or plant origin are identical. Therefore the origin is of no importance for the function in the food. Producers thus normally choose the cheapest oils to make these fats. This is generally some vegetable oil. However, animal fats can not be excluded.»
Enlaces externos
Food-info.net: E-Números: E471
Datos:Q416711
Octubre 07, 2021
mono, diglicéridos, ácidos, grasos, mono, diglicéridos, ácidos, grasos, e471, refiere, aditivo, alimentario, compuesto, diglicéridos, monoglicéridos, como, emulsionante, esta, mezcla, también, denomina, veces, glicéridos, parciales, monoglicérido, ácido, graso. Mono y digliceridos de acidos grasos E471 se refiere a un aditivo alimentario compuesto de digliceridos y monogliceridos que se usa como emulsionante Esta mezcla tambien se denomina a veces gliceridos parciales Monoglicerido de un acido graso en este ejemplo con un residuo de acido graso saturado resaltado en azul Diglicerido en este ejemplo con un residuo de acido graso saturado resaltado en azul y un residuo de acido graso insaturado resaltado en verde Indice 1 Sintesis 2 Preocupaciones por las dietas vegetarianas y religiosas 3 Referencias 4 Enlaces externosSintesis EditarLos monogliceridos y digliceridos estan presentes de forma natural en varios aceites de semillas 1 sin embargo su concentracion es generalmente baja y la produccion industrial se logra principalmente mediante una reaccion de glicerolisis entre trigliceridos grasas aceites y glicerol 2 Las materias primas de esto pueden ser grasas y aceites vegetales o animales Preocupaciones por las dietas vegetarianas y religiosas EditarEl E471 se produce principalmente a partir de aceites vegetales aunque a veces se usan grasas animales y no se puede excluir por completo su presencia en el producto 3 Los acidos grasos de cada fuente son quimicamente identicos La Vegan Society que desalienta el consumo de alimentos basados en animales senala a E471 como una cosa a tener en cuenta que puede ser animal o no basada en animales 4 Esto tambien puede ser motivo de preocupacion para judios y musulmanes ya que las grasas animales eventualmente contenidas en el pueden ser de cerdos Referencias Editar Flickinger Brent D Matsuo Noboru 2003 Nutritional characteristics of DAG oil Lipids en ingles 38 2 129 132 ISSN 0024 4201 doi 10 1007 s11745 003 1042 8 Consultado el 3 de septiembre de 2018 Sonntag Norman O V 1982 Glycerolysis of fats and methyl esters Status review and critique Journal of the American Oil Chemists Society en ingles 59 10 795A 802A ISSN 0003 021X doi 10 1007 bf02634442 Consultado el 3 de septiembre de 2018 Clarke Chris 2012 The science of ice cream en ingles 2da edicion RSC Publishing p 55 ISBN 9781621981527 OCLC 812012698 Consultado el 3 de septiembre de 2018 Mono diglycerides are made by partially hydrolysing vegetable fats such as soybean oil and palm oil Animal fat based emulsifiers are not commonly used because they are not suitable for vegetarian and certain religious diets Which E numbers and additives are from animal origin Food Info net Wageningen University Chemically the fatty acids from animal or plant origin are identical Therefore the origin is of no importance for the function in the food Producers thus normally choose the cheapest oils to make these fats This is generally some vegetable oil However animal fats can not be excluded Enlaces externos EditarFood info net E Numeros E471 Datos Q416711Obtenido de https es wikipedia org w index php title Mono y digliceridos de acidos grasos amp oldid 121003946, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
