Es un plato muy bien sazonado y de sabor característico. Se prepara con panza de res, limpia y cortada en trozos finos; carne blanda de cerdo, también cortada en trocitos; varios vegetales y verduras, todo cocinado por largo tiempo y acompañado de aliños y especias. Muy similar a los callos a la madrileña. Presenta variedades, como el mondongo de tres carnes.
Referencias
«Mondongo Antioqueño». Colombian blog. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.
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Mayo 15, 2023
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