El término mise en place (pronunciación francesa: [mi zɑ̃ ˈplas], 'puesta en sitio’, literalmente, o poner en su lugar o colocación),[1] se emplea en gastronomía para definir el conjunto de tareas de organizar y ordenar los ingredientes (ej. cortes de carne, condimentos, salsas, artículos par-cocinados, especias, verduras recién cortadas y otros componentes), que un cocinero requiera para los elementos del menú que se va a preparar durante un turno.
Se traduce en recopilar ingredientes de los diversos cajones o recipientes, medir su cantidad y picarlos convenientemente, adquirir los utensilios de cocina (cuchillo, tenedores, cubertería). En el comedor se traduce en la disposición de mesas, cubertería, mantelería, etc. El mise en place es una de las descripciones que aparece en los libros acerca de las recetas de cocina.
El cocinero que prepara una adecuada mise en place puede realizar las labores de cocinado y ensamblaje de platos sin estrés. Entiéndase que son todos los preparativos previos, que se realizan antes de comenzar el servicio y/o producción del día. Es casi obligado en cocinas profesionales donde los platos necesitan de elaboración en tiempos determinados. El concepto nace de la época de Auguste Escoffier y algunos cocineros modernos dicen del mise en place ser su religión: Anthony Bourdain.[2] La práctica también es eficaz en la cocina de casa.
Mise en place en una cocina profesional
Ingredientes dispuestos para la elaboración de una salsa para spaguettis
"Larousse Gastronomique", Pri. Ed. 1961, Crown Publishers, (Trad del francés, Librairie Larousse, Paris (1938))
"A Man’s Man’s World,", Steven Shapin, London Review of Books, Nov 30, 2000
Datos:Q1938786
Multimedia:Displays of ingredients
Abril 29, 2022
mise, place, término, mise, place, pronunciación, francesa, ˈplas, puesta, sitio, literalmente, poner, lugar, colocación, emplea, gastronomía, para, definir, conjunto, tareas, organizar, ordenar, ingredientes, cortes, carne, condimentos, salsas, artículos, coc. El termino mise en place pronunciacion francesa mi zɑ ˈplas puesta en sitio literalmente o poner en su lugar o colocacion 1 se emplea en gastronomia para definir el conjunto de tareas de organizar y ordenar los ingredientes ej cortes de carne condimentos salsas articulos par cocinados especias verduras recien cortadas y otros componentes que un cocinero requiera para los elementos del menu que se va a preparar durante un turno Se traduce en recopilar ingredientes de los diversos cajones o recipientes medir su cantidad y picarlos convenientemente adquirir los utensilios de cocina cuchillo tenedores cuberteria En el comedor se traduce en la disposicion de mesas cuberteria manteleria etc El mise en place es una de las descripciones que aparece en los libros acerca de las recetas de cocina El cocinero que prepara una adecuada mise en place puede realizar las labores de cocinado y ensamblaje de platos sin estres Entiendase que son todos los preparativos previos que se realizan antes de comenzar el servicio y o produccion del dia Es casi obligado en cocinas profesionales donde los platos necesitan de elaboracion en tiempos determinados El concepto nace de la epoca de Auguste Escoffier y algunos cocineros modernos dicen del mise en place ser su religion Anthony Bourdain 2 La practica tambien es eficaz en la cocina de casa Mise en place en una cocina profesional Ingredientes dispuestos para la elaboracion de una salsa para spaguettis Ingredientes para una minestrone Mise en place para preparar relleno para tacos Mise en place para preparar cocina chifaReferencias Editar Larousse Gastronomique Pri Ed 1961 Crown Publishers Trad del frances Librairie Larousse Paris 1938 A Man s Man s World Steven Shapin London Review of Books Nov 30 2000 Datos Q1938786 Multimedia Displays of ingredients Obtenido de https es wikipedia org w index php title Mise en place amp oldid 138397687, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
