Merguez
El merguez (/mɛərˈɡɛz/) es un chorizo[1] fresco rojo y picante originario del pueblo amazig (bereber) en el Norte de África, popular también en Francia, Israel y el norte de Europa.
Se elabora con carne de cordero, ternera o mezcla embutida en una tripa de cordero. Se condimenta fuertemente con una amplia variedad de especias, como el zumaque para darle un toque agrio, y el pimentón, la pimienta roja o la harissa, una pasta picante de guindilla, que le da sus característicos sabor picante y color rojo. Otras especias son el hinojo o el ajo.
Suele consumirse a la parrilla o con cuscús. El merguez secado al sol se usa para dar sabor a los tayines. También se consume en bocadillos y con patatas fritas. En Alemania se asa a menudo sobre un schwenker.
Etimología
La etimología de merguez no está clara. Puede proceder de la palabra bereber amergaz, ‘salchicha’. No es probablemente una palabra árabe, y su ortografía en este idioma ha variado históricamente entre mīrkās y mīrqās, probablemente porque el árabe no tiene un grafema para el fonema /g/. Puede ser un préstamo del latín a través de Al-Ándalus.[2]
Notas
- Corregido por un chef. Una salchicha no lleva elementos picantes.
- Pellat, Ch. «Mirkās or Mirḳās». Enciclopedia del Islam (2.ª edición).
Bibliografía
- Davidson, Alan (1999). «Merguez». Oxford Companion to Food. p. 497. ISBN 0-19-211579-0.
Enlaces externos
- Receta de merguez (inglés)