Los ma'amul o ma'amoul (en árabe, معمول) son pequeños bollos especiales que se rellenan de dátiles, pistachos o nueces (u ocasionalmente almendras, higos, así como cualquier otra fruta disponible en temporada).[1] Son muy populares en países como Palestina, Líbano, Siria y otros países de Arabia. Poseen la forma de bolas ligeramente aplastadas o de galletas planas. Se pueden decorar a mano o ser elaboradas con moldes especiales de madera.
Ma'amoul libaneses
Características
En la mayoría de los hogares se suele hacer un almacén de este tipo de galletas para todo el año y suelen ser servidas en ocasiones festivas o de carácter religioso. Los musulmanes suelen servir este tipo de galletas durante el periodo del Ramadán y durante la Pascua de los cristianos. Los judíos del Líbano y Egipto suelen poner nueces dentro del relleno del ma’amoul y suelen servirse en Purim, Rosh Hashanah y Hanukkah.
Referencias
Roden, Claudia, «A New Book of Middle Eastern Food»: Londres 1986 ISBN 0-14-046588-X
Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: New York 1997, London 1999 ISBN 0-14-046609-6
Uvezian, Sonia, Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen: A Culinary Journey Through Syria, Lebanon, and Jordan: 2004 ISBN 0970971680, ISBN 978-0970971685
Joan Nathan, The Jewish Holiday Kitchen: New York 1988 ISBN 0-8052-0900-X
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