Limón serrano
El limón serrano (denominada antaño también como ensalada hurdana) es una preparación culinaria típica de Sierra de Francia y Sierra de Béjar (provincia de Salamanca),[1] así como del norte de la provincia de Cáceres. Consiste en una ensalada elaborada con embutidos como el chorizo y/o fiambres, huevos y cítricos (limón y naranja). Es un plato que posee un contraste de sabores agridulces y salados, que se suele servir frío. La preparación posee muchas variantes dependiendo de los gustos, por ejemplo en la disposición de los cítricos: cortados en láminas o en tacos, en la elaboración de los huevos: fritos o cocido. Algunas recetas emplean trozos de cabrito asado.[2] Se servía tradicionalmente como desayuno, de los Jueves Santos.
Sin sus ingredientes cárnicos, procedentes del cerdo, posiblemente sea una preparación de origen sefardí que constituía un plato único en los días de fiesta.[3]
Véase también
Referencias
- folleto Sierra de Béjar, editado por el Patronato Provincial de Turismo de Salamanca
- 1982, Hombres y paisajes salmantinos, Salamanca, Primera, Página 23
- Florence Greenberg, (1967), Jewish cookery, Primera, Página 217