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La lengua de res es parte de la boca de la vaca. El consumo humano de lengua de vaca se remonta a los días del Paleolítico donde los cazadores, preferían las porciones grasas incluidas las lenguas, así como los órganos, el cerebro, las patas y la médula. La lengua de res es muy alta en grasa, en casi el 75% de las calorías derivadas.[1] Algunos países, como Canadá, y específicamente la provincia de Alberta, tienen una industria de exportación de grandes cantidades de lengua de vaca.
La lengua de res también se utiliza en América del Norte como un ingrediente importante de la lengua tostada, un sándwich preparado para el desayuno, el almuerzo o la cena y, a veces se ofrece como un entremés.
En la cocina peruana, se utiliza la lengua de res en un preparado conocido como lengua entomatada o Estofado de Lengua.
En Argentina, la lengua es preparada a la vinagreta, o en escabeche
En Turquía la lengua es ahumado y se vende en charcuterías para hacer sándwich o comerla como un entremés, en ambos casos cortada en filetes como el pastırma. Aparte se hace sopa de la lengua de res.[2]
. Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2008. Consultado el 3 de marzo de 2011.
. Archivado desde el original el 6 de julio de 2015. Consultado el 21 de abril de 2015.
Datos:Q1558649
Multimedia:Beef tongue / Q1558649
Noviembre 04, 2022
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